Jag hade fått hemodlad rödbladig mangold från min mor och dottern skulle titta förbi. Långsamstekt gul lök, schalottenlök och vitlök, mangolden, bladspenat, en aning chili (också den hemodlad) och fetaost blev en utmärkt pastasås. Om du inte har mangold tar du bara större mängd spenat.
Byt ut pastan mot glutenfri pasta på råris eller bovete (finns från det italienska märket Biori) eller mot quinoa så får du en riktigt antiinflammatorisk måltid! 
Du behöver för 4 personer:
400-500 gram pasta (jag tog glutenfri italiensk pasta gjord på fullkornsris som är riktigt bra)
ett knippe färsk mangold, sköljd och torkad (ca 400 gram) – har du inte mangold ökar du bara på spenaten!
ca 150-200 gram färsk bladspenat
1 gul lök, skalad och strimlad
2 schalottenlökar, skalade och strimlade
2-4 vitlöksklyftor, skalade och skivade
en rejäl klick olivolja
svartpeppar
örtsalt
gärna färska örter – timjan, basilika, persilja, körvel – ta det du har tillgång till och lust med
1 paket god fetaost (på get- och/eller fårmjölk)
finrivet skal av en citron, tvättad och gärna ekologisk
pressad citron precis vid servering
extra olivolja att ringla över vid servering
Gör så här:
Den här pastasåsen är snabblagad, den blir klar medan du kokar pastan om du förbereder allt. Börja med att steka den gula löken i olja på medellåg värme i tjockbottnad panna. Så småningom lägger du i schalottenlöken och vitlöken och fortsätter att långsamsteka så att alla milda söta nötiga smaker frigörs. Salta och rör då och då. När pastan är nästan färdigkokt tillsätter du mangolden som du skurit i strimlor, börja med stjälkarna och lägg sedan i bladen och även spenaten samt chilin. Krydda med peppar, örter och örtsalt samt citronskal. Smula i fetaosten, ringla olivolja över, peppra lite till och pressa citron över. Blanda ner din nykokta pasta som du givetvis kokat så att den är italienskt perfekt al dente, med en liten hård kärna i mitten för att inte helt lealöst tappa stunsen. Blanda runt och servera direkt.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com