Så här års är det synd och skam att inte njuta av den otroligt delikata ramslöken. Den lycklige finner den i sin trädgård, vi andra kan köpa den i välsorterad livsmedelsaffär. Köp eller plocka mycket! Och gör en pesto av den, med eller utan nötter (vare sig du väljer cashewnötter, […]
RAMSLÖK
Påsklamm 2,0 – vårfräsch lammrätt
Till påskens middagar hör åtminstone en med påsklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbehör såsom potatisgratäng, ratatouille eller annat. I år ville jag göra en något uppdaterad version – påsklamm 2,0. Ni förstår, ibland när jag har svårt att somna tänker jag ut nya maträtter, recept och uppläggningar i stället […]
Ramslökspasta!
Ramslök är alls ingen tramslök! brukar jag skandera så här års. Använd denna naturens gåva så mycket du bara kan så här års. Ut i skogen och plocka eller se till att odla den på din tomt, den sprider sig lätt. Eller köp färsk ramslök nu när den är i […]
Sparris med ramslökssky
Här har den mjälla nykokta vita sparrisen fått smak av en smörsky med ramslök, färsk babyspenat och en skvätt vitt vin. Enkelt och förföriskt gott. Rätten passar bra att servera som förrätt eller som tillbehör till kött, fisk eller fågel. Det var några år sedan jag lagade den här rätten i […]
Pasta med ramslökspesto
Jag tycker att ramslök är alldeles magiskt gott! Så fort den kommer i säsong jagar jag efter den – hos min föräldrars grannar där den växer ymnigt och även från affärer när den dyker upp där. Sedan blir det raeslöksfest! Framför allt omvandlas en hel del till ramslökscrème eller ramslökspesto […]
Potatis- och ramslökssoppa
Denna soppa borde egentligen heta ramslöks- och potatissoppa utifrån proportionerna. Faktum är att potatisen väl egentligen helt kan uteslutas om man vill, men den ger viss substans och matighet till soppan. Ramslöken som också kallas björnlök eller vild vitlök är klockren med sin underbara smak. Jag använde en grönsaksbuljong i […]
Ramslökspesto
Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar […]
Ramslök – en delikatess
Just nu är markerna fulla av blad som ser ut som liljekonvalj, men i själva verket är en riktig delikatess i all sin enkelhet. Gå ut och plocka ramslök, eller se till att hitta det på något vis för av den kan du göra mycket gott. På bilden ser du […]
Ramslöksomelett
Omeletter eller frittatas brukar vara favoriter till helgbrunch i mitt kök. De kan varieras i oändlighet – här är det en härligt vårlig omelett med färsk ramslök som hackats. Snabbt, enkelt, gott och nyttigt. När det gäller omeletter gör jag gärna dem i portionsstorlek, möjligen en för två personer, annars […]
Chèvrefloff
Chévrefloff, chèvreskum eller chèvremousse är ett av mina senaste experiment i mitt kök med min nya leksak sifonen. Det är mycket praktiskt att blanda ihop och sila den här röran för att sedan lite elegant spritsa ut den på tallrikar till förrätt med till exempel rödbetor, bär och vackra blad […]
Ramslöksfloff
Eller ramslöksmajonnäs är en ljuvligt lätt majonnäs som får vacker ljusgrön färg och smak av den underbara ramslöken. Om du har turen att komma över ramslök föreslår jag att du gör en ramslökscrème och fryser in. Då kan du när andan faller på, även under vinterhalvåret, njuta av denna vårliga […]
Kyckling pakchoi ramslökspotatis
Saftig ekologisk kyckling steks med kryddor och citron och får sällskap av pakchoi och rostad potatis smaksatt med ramslök. Fräscha vårsmaker och lättlagat. Citronen tillsammans med stekskyn från kycklingen blir en underbar sås att skeda över kycklingen. När citronen pressas i det brynta smöret och nästan karamelliseras uppstår underbar smakmagi. […]
Ramslöksrisotto
Har du turen att ha tillgång till ramslök nu när den börjar spira i trädgårdar, faktiskt i princip som ogräs – ta vara på den! Ramslök är en underbar ingrediens och risotto är ju himla gott – tillsammans blir det himmelskt. Ramslök kallas även för vild vitlök och är en […]
Vårgrön röra till fördrinken
Jag skulle ordna en vårmiddag och funderade på vad som skulle passa till fördrinken. Vårgrönt och fräscht tänkte jag – och så kom jag på att göra en röra på gröna ärtor. Frysta ärtor kokas hastigt i vatten med en klick smör och får svalna innan de mixas med färsk […]
Fruset ramslökssmör
Kryddsmör är alltid gott, och det här är ett särdeles gott smör – som man river över den färdiga rätten. Det blir raffinerat och är mycket praktiskt då smöret kan göras lång tid i förväg och förvaras i frysen för att plockas fram vid olika tillfällen. Man kan ju även […]
Sparris med brynt ramslökssmör
Grön sparris kompletteras här med brynt smör med ramslök – en underbar förrätt eller ett härligt tillbehör till grillat – fisk, kyckling eller kött. Jag steker helst sparrisen i grillpanna eller stekpanna för att behålla smakerna. Du behöver för 4 personer: 3 knippen grön sparris olivolja och flingsalt till stekning […]
Frittata potatis ramlök vårlök parmesan
Ännu en frittata från mitt kök – denna gång med ramslök, kokt potatis, vårlök och parmesan. Härligt våriga smaker med både fräschör och umami. Servera gärna en fräsch sallad eller tomater till. Du behöver till 4 personer: 8-10 ägg kokta kalla potatisar färsk ramslök eller ramslökscrème du gjort sedan tidigare […]
Ramslöksmusslor
Ramslöksförtjusningen fortsätter i mitt kök. Denna gång är det musslor som får alldeles delikat smak och vacker färg av ramslökscrèmen jag gjort tidigare och förvarar i frysen – bara att plocka fram till den ena godsaken efter den andra. Receptet på ramslökscrèmen finner du i eget inlägg här på Katinkas […]
Ramslökscrème
Intensivt klorofyllgrön, mild vild vitlökssmak, en juvel i köket, naturens vårgåva – ramslök! Första gången jag hörde talas om denna numera min absoluta favorit var på restaurang. Duktiga kockar upptäckte den för länge sedan och sedan några år har den sin givna plats i mitt kök. En näst intill outsinlig […]
Räksallad med ramslöksmajonnäs
Räksallad – eller räkcocktail när den serveras i lite mindre format, kanske i en coupe – den perfekta lätt- och snabblagade förrätten alternativt lunchen. När jag vill att det ska gå extra fort köper jag handskalade räkor i lag – de är riktigt bra! Se eget inlägg för receptet på […]
Ramslökssmör
Det här smöret blir intensivt smaragdgrönt, smakar himmelskt och är superlätt att göra. Det enda kruxet är att få tag på ramslök. Den växer vild men går också att odla har jag förstått av en sida som är helt dedikerad till ramslök; http://ramsloksfrossa.blogspot.se (om den här länken inte fungerar finns […]
Salade Suèdoise
Jag hade några vaktelägg som jag fått av en vänlig väninna som har ett gäng vaktlar på deras gård. Efter att ha använt några av dem pocherade till vit sparris tänkte jag att det skulle vara kul att använda dem till något annat också. Först tänkte jag på en Salade Nicoise, och […]
Torskrygg, sparris, ramslök
Torskryggen långsambakas, den gröna sparrisen steks för att bibehålla sina underbara smaker – det hela serveras med ljuvligt ramslökssmör och italiensk potatis. vårsommarfräscht, vackert och gott! Receptet på den italienska potatisen ser du i eget inlägg här bredvid. Recept på stekt sparris finner du också här på Katinkas Kitchen liksom ramslökssmöret […]