Räksallad – eller räkcocktail när den serveras i lite mindre format, kanske i en coupe – den perfekta lätt- och snabblagade förrätten alternativt lunchen.
När jag vill att det ska gå extra fort köper jag handskalade räkor i lag – de är riktigt bra!
Se eget inlägg för receptet på ramslöksmajonnäs här bredvid eller sök i sökrutan uppe till höger.
Du behöver för 4 personer: 
250-300 gram skalade räkor
salladsblad – jag tog romansallad, men det är gott med en blandning av salladsblad
16 cocktailtomater, skurna i halvor (jag tog hälften gula och hälften röda)
2 avokados, skurna i skivor
4 skedar ramslöksmajonnäs eller annan helst hemslungad majonnäs (så mycket godare!)
salt och peppar
Gör så här: 
Skölj och centrifugera eller torka salladen. (En salladsslunga är prylen du inte trodde du behövde förrän du skaffat en!) Lägg upp salladen på fat eller i skålar, dekorera med tomathalvorna och avokadoskivorna. Peppra och salta, lägg på räkorna. Toppa med en sked ramslöksmajonnäs. Servera direkt eller låt stå ett tag medan du förbereder resten av middagen tills det är dags att servera förrätten. .
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com