Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Frittata, italiensk öppen omelett fylld med nästan vad som helst, är ett fantastiskt sätt att ta tillvara rester. Här har jag tagit de goda resterna av babyzucchini som stekts med tomater och annat gott från dagen innan. Servera som den är eller med kallskuret eller mer rester – vegetarianen skippar det kallskurna:) Du behöver för […]

Sommarstan kan vara härligare än man kan tro. Gatorna är lite tommare, turister flanerar i lugnare tempo, det är ljumt och varmt, uteserveringarna är fulla och balkongerna utnyttjas för fullt. En sväng förbi torget eller grönsaksdisken, något gott kött eller en bit fisk och med några enkla handgrepp har man en härlig enkel middag att […]

Det här är en av mina italienska favoritpastarätter. Så enkelt och så gott. Färsk basilika, sötsyrlig citron, gärna solmogen direkt från Italien eller Spanien, lagrad parmesan, nymald svartpeppar och en god olivolja blir till ljuvliga smaker. Passar utmärkt till en snabb fräsch lunch eller middag.  Tag bort parmesanen och du får en fullfjädrad vegetarisk rätt. […]

Dottern gillar soppor, bland annat den här goda och nyttiga vietnamesisk-inspirerade nudelsoppan med lax och grönsaker. Otroligt god och lättlagad blir den lätt en favorit för alla och den går att variera med annan fisk, räkor, kyckling eller annat kött eller i vegetarisk version med tofu. Du behöver för ca 4 personer: 2 liter grönsaksbuljong eller […]

Thailändsk biffsallad är en absolut favorit hos oss. Även barnen – som nu blivit ungdomar – gillar den med sin härliga smak med sötsyrlig hetta och fräschör av salladen och örterna. Här är det en förenklad variant där man helt enkelt använder överblivet grillat eller stekt kött, i stället för det asiatiskt marinerade köttet i […]

Det här är en riktig favorit! De sötsyrliga smakerna med chilins hetta läskar underbart i sommarvärmen. Ta ganska mycket risnudlar – det brukar gå åt! De har dessutom fördelen att vara glutenfria! Du behöver:  1 paket risnudlar (vermicelli) eller nudlar gjorda av mungbönor (bäst för diabetikern!) ett knippe vårlökar/salladslökar, väl sköljda 2-3 schalottenlökar, skalade och […]

En mycket enkel och god sallad att servera som förrätt eller som lunch eller lätt middag – som passar utmärkt såhär på Frankrikes nationaldag, 14 Juillet. Vill man ha den lite matigare kan man lägga osten på en skiva rostad baguette eller annat ljust bröd. Jag brukar skiva baguette i skivor och rosta i gnen […]

Jag lagar gärna lite för mycket mat när jag är igång och lagar. Rester blir goda middagar i ny tappning. Grönsaksröror som denna på zucchini, vitlök och tomat kan nästa dag få fylla en omelett och på så sätt bli en härlig snabblagad brunch, lunch eller middag. Du behöver: 2-3 ägg per person (gör antingen […]

När vi var i Italien förra våren stannade vi vid vägen och köpte nyskördade jordärtskockor direkt av bonden och hans fru i deras hus mellan vägen och Adriatiska havet. Jag köpte också ett gäng magiskt fina citroner och allt släpades hem i bagaget till Sverige. Väl hemma användes citronerna dels i den här rätten med […]

En snabblagad mustig pastasås på tonfisk, zuccchini och tomat kryddad med örter och en aning chili som sedan toppas med torkade oliver för extra umamiumpf – en favorit i vårt kök.  Jag har också använt inlagd röd paprika vi haft med oss hem från Spanien, om du hittar det är det gott och ger fyllighet […]

Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise Det här är en fransk soppklassiker och verkligen en stor favorit hemma hos oss – inte minst barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande. Denna soppa kan med fördel även serveras kall, särskilt sommartid och heter […]

I princip alla soppor är fantastiskt lättlagade och blir en härlig middag med gott bröd till. Eller en god förrätt vid en festligare middag. Här är ett recept på en ljuvligt krämig soppa på sparris. Den går att laga på två sätt – med eller utan schalottenlök. I alternativet med löken tar du 2-3 schalottenlökar, […]

En enkel lättlagad fräsch burgare med krämig avokado och chilimajonnäs. Servera gärna med en fräsch sallad till – det gjorde jag men glömde fota den:) För särskilt goda somriga burgare grillar du kycklingfiléerna och hamburgerbrödet. Har du färdigstekta kycklingfiléer går den här burgaren extra snabbt att göra till hungriga barn och vuxna. Du kan blanda […]

Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god.  Bli inte avskräckt av mängden […]

Man kunde lika gärna kalla den här soppan för soppa på rester i kylskåpet. Det är precis vad det är – rester jag hade kvar i kylen som behövde användas, låt vara fortfarande råa men icke desto mindre rester i form av halvledsna paprikor, potatisar och tomater. Paprikorna och tomaterna rostades på en plåt tillsammans […]

Det  här är lättlagad mat som blir underbart god. Gör extra mycket och använd det du får över till en härlig lunch eller en somrig middag till! När jag grillar fisk vill jag gärna ha lite citroniga smaker, alternativt smaken av lime. Ibland blandar jag de två. Några goda fräscha örtkryddor och gärna lite vitlök […]

Ramslök är alls ingen tramslök! brukar jag skandera så här års. Använd denna naturens gåva så mycket du bara kan så här års. Ut i skogen och plocka eller se till att odla den på din tomt, den sprider sig lätt. Eller köp färsk ramslök nu när den är i säsong. Bland annat MatHem säljer […]

Om du gjorde köttfärssåsen som jag skrev om härom dagen går det väldigt fort att få ihop en härlig fredagsmiddag för familj och/eller gäster. Du behöver bara göra béchamelsåsen och montera ihop lasagnan. Och numera tror jag det dessutom finns färdig béchamelsås att köpa. Medan lasagnan gräddas i ugnen gör du en härlig grönsallad, tar något […]

Ibland vill man ha lite mildare mat som är snäll mot magen men ändå smakar gott. I Mexiko får magsjuka personer direkt en kycklingsoppa full med vitlök(!), citron, avokado och ris. Med inspiration från den har jag här gjort en syrlig buljong på lime och citron med smak korianderfrö och fänkålsfrön och framför allt ingefära, […]

Lammfärsbiffar är härliga och ganska lätta att göra och brukar göra succé hos såväl stora som små i Katinkas Kitchen. Denna gång serveras de med grillat vitlöksbröd, salsa fresca och grönsaker i säsong. Ta de vårprimörer du finner och gillar. Det blir lite som en slags lammhamburgare med svensk-medelhavska noter. Lammfärsen kryddas med citronskal, vitlök och […]

Jamies ugnsstekta sparris med körsbärstomater, svarta oliver och basilika Ytterligare ett underbart recept från Jamie Oliver som är väl värt att förmedla. Ett härligt italieninspirerat tillbehör till maten, med angenäm sälta och mustighet – vare sig du serverar kyckling, fisk, lamm- eller nötkött. Eller väljer att ha flera olika vegetariska rätter, eller på en buffé. […]

Jag tycker att ramslök är alldeles magiskt gott! Så fort den kommer i säsong jagar jag efter den – hos min föräldrars grannar där den växer ymnigt och även från affärer när den dyker upp där. Sedan blir det raeslöksfest! Framför allt omvandlas en hel del till ramslökscrème eller ramslökspesto – den senare har parmesan […]

Denna soppa borde egentligen heta ramslöks- och potatissoppa utifrån proportionerna. Faktum är att potatisen väl egentligen helt kan uteslutas om man vill, men den ger viss substans och matighet till soppan. Ramslöken som också kallas björnlök eller vild vitlök är klockren med sin underbara smak. Jag använde en grönsaksbuljong i basen men det går lika […]

Jag har alltid älskat mangold och särskilt de här knippena med blandade vackra färger –  gult, grönt, rött och orange.  Tillsammans med sardellfiléer, citron, oliver och lite vitlök blir det en riktig italiensk höjdare full av  umamismaker och fräschör.  Servera med nyhyvlad parmesan.  Du behöver för 4 personer: ett rejält knippe mangold 2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade 2 vitlöksklyftor, skalade och finstrimlade 1 burk sardellfiléer (jag tar gärna de som ligger i olivolja och använder även oljan i såsen) 1 citron – det finrivna skalet samt saften gärna en skvätt vitt vin svarta […]

Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en touche vitlök.  Du behöver för […]

En ny “take” på pasta carbonara men med kallrökt lax i stället för bacon eller pancetta (eller rökt griskind som det egentligen ska vara i en äktitaliensk carbonara har jag lärt mig). Vi hade lax i kylen som behövde ätas upp och då kom den här rätten till – den gör vi gärna om! Otroligt […]

Den här soppan serveras så fort man är sjuk i Mexiko. Den anses särskilt välgörande med all vitlök och pressad citron. De mexikanska citronerna är små, små och gröngula med tunt skal, väldigt saftiga och fulla av aromatisk smak. Jag tar gärna både citroner (helst ekologiska) och lime för att få en så autentisk smak […]

Matjessill är nog min absoluta favoritsill. Den är ju nederländsk och äts även i Frankrike, då gärna med grönt äpple och olivolja(!) Men det där med syrligt äpple till är inte en så dum idé! Det här inbjudande fatet är lätt att förbereda för att precis innan servering toppa med brynt smör – vips har […]

Alla som har rest i Asien har nog ätit fried rice (“flied lice”) någon gång. Det är fantastiskt gott och jag lagar det ofta. När jag kokar ris, framför allt nära eller under helgen, gör jag gärna lite extra för att kunna svänga ihop en god brunch, lunch eller middag någon dag senare. För oss […]

Tacos för vuxna kan man också kalla denna goda rätt som kom till genom att vi hade ett paket rådjursfärs kvar efter inköpet i höstas i jakttider. Helt fantastiskt kött som vi njutit av tidigare, bland annat i form av färs som blev goda färsbiffar. Men nu ville jag pröva något annat och när jag frågade […]

Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Den kan passa mycket bra någon av dagarna mellan all julmat. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om […]

Först några ord om namnet: En kväll för många år sedan lagade jag en pastasås utifrån de begränsningar jag hade – nämligen sonens direktiv att han inte ville ha den tonfisksås jag tänkt göra, samt vad som stod till buds i skafferiet. När vi började äta sade den då lille sonen att såsen liknade ratatouille […]

Vare sig man kallar denna goda grönsak för squash (det engelska namnet) eller zucchini (det italienska namnet) låter kanske inte en soppa på den särskilt lockande, men är i själva verket en höjdare. Den här lagades för många år sedan en vardag, och kan dekoreras och fixas till allt efter behag. Kanske några strimlor av […]

  Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats med grillad sparris och ett […]

Jag älskar pumpa, jag älskar asiatiska smaker och jag älskar soppor – en soppa på pumpa med smak av citrongräs, chili och lime eller citron kan ju inte bli fel:) Detta är dessutom en lättlagad soppa. Du börjar med att rosta pumpan i ugnen, och det kan du även göra i förväg. Sedan kokar du […]

Det här är så mycket godare än det låter! Tänk en riktigt mustig fin fiskgryta, fast som pastasås med linguine som jag tycker passar mycket bra här. Detta är ursprungligen ett recept som min dotter brukar göra, fast i mammans tappning. Det är den perfekta rätten att laga när du har kvarbliven fisk som annars […]

Soppor är oslagbara – går oftast väldigt fort att göra, mättar bra och är allmänt nyttigt och upplyftande. Här är en len morotssoppa med härliga smaker som är både smakrik och mild för magen. Soppan får smak av ingefära, korianderfrön och en aning spiskummin samt kokosmjölk samt citron och/eller lime. Det ger en mild kryddning […]

Det här är ett ris med både linser, lök, vitlök, tomater och härligt mustiga indisk-asiatiska kryddor. En lättlagad allt-i-ett-rätt som passar att serveras med kyckling, fisk, fläsk eller annat kött men även går utmärkt att servera som en vegetarisk rätt, kanske med fler goda grönsaker som serveras vid sidan av. Ett tips på grönsaksrätt att […]

Den här rätten borde rätteligen heta Salviakyckling, men sonen kallade av misstag örtkryddan salvia för silvia och dessutom har jag redan en salviakyckling publicerad här på Katinkas Kitchen, som består av hel kycklingfilé kryddad med salvia. Så var det klockrena namnet fött för denna utsökt goda pastarätt som sonen började laga. Även om sonen helst […]

Det här är en läcker fräsch liten rätt som är väldigt lätt att få till, särskilt med hjälp av färdig currypasta. Men den som vill ha en mildare variant gör den utan currypastan med bara de välgörande asiatiska smaksättarna ingefära, citrongräs och citronblad. Vill du göra en vegetarisk version tillsätter du bara mer grönsaker och tar […]

Jag har alltid gillat linser, och de röda är särskilt praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Här har de fått underbara indiska smaker och serveras med ris, en fräsch tomatsalsa samt färska kokta morötter. Det går förvånansvärt fort att laga den här rätten, det är bara lite hackande som ska till – sedan kokar det […]

Här kommer ytterligare ett recept som skapades med lathet och begränsning som driver kreativiteten. I kylen fanns: sardellfiléer, parmesan, soltorkade tomater, sedvanlig vitlök och schalottenlök samt färsk babyspenat och en citron. Det blev en ny favoritpasta, som jag gärna gör snart igen – full med härliga umamismaker, italiensk karaktär och vackra färger. Jag använde en […]

  Linser är goda, nyttiga och mycket lättlagade, särskilt de linserna som inte behöver blötläggning. Numera finns även delikatesslinser i form av de små Puylinserna eller Belugalinserna som likt de röda linserna inte heller behöver blötläggas. Här har jag använt sådana och gjort en marockanskinspirerad soppa. Soppor och grytor på linser görs i både Marocko […]

Helgfrukost – eller snarare brunch – eftersom vi oftast äter sent på helgerna i Katinkas Kitchen. Kylen öppnas, vad har vi för rester? Åhå; kokta rödbetor, grillad zucchini, kokt potatis och lite salladslök. Lök, vitlök och riven parmesan därtill. Det blev en smått udda blandning i en frittata som blev både vacker och god där […]

Här långsamrostas minitomater som sedan blandas med mozzarella och basilika till en pasta à la caprese, en pastarätt jag kom på i all hast för några år sedan. Jag lärde mig senare att Napoletanarna gör en pastarätt med tomater, mozzarella, vitlök, olivolja och basilika som de kallar pasta allo scarpiarello, d.v.s. skomakarens pasta. Men här rostas alltså […]

Den här laxrätten har jag lagat i flera år, och när jag för ett antal år sedan blev inbjuden till en inspirationskväll för matbloggare med tävlingsmoment valde jag att göra en ny variant på min gamla rätt – och vann andra pris! Jag fick glädjen att stå i köket med Tom Sjöstedt som glatt berättade […]

Nöden är uppfinningarnas moder – så även vad gäller denna lite ovanliga kombination. Hemkommen från sportlovet i Alperna var kylen märkbart tom med bara några skvalpande halvledsna grönsaker; tre broccolistånd med gulnade blommor och en ganska slak purjolök. Sagt och gjort – det fick bli en soppa på dem. Broccolin ansades ner och jag använde […]

Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något kött, kyckling eller fisk.  Under […]

Jo, visst brukar det heta förälskade havskräftsstjärtar, men här har jag gjort dem på scampi – miljöcertifierade och allt erforderligt i dessa medvetna dagar. Väldigt gott och praktiskt och ganska lätt- och snabblagat till en romantisk middag för två eller flera, till exempel till Alla Hjärtans dag – och även efter den! Förälskade havskräftor är […]

När min mage protesterade efter ett halvårs knaprande av antiflammatorisk NSAID-medicinen Voltaren lärde jag mig att mot magsår är grädde och mjölk bra. Rester på buljongkokt kyckling fick slinka ner i en sås som kryddades med basilika och parmesan. Enkelt, snabblagat och gott!  Du behöver för 4 personer:  2 kycklingbröst, buljongkokta eller bara uppstekta med […]

Man tar vad man har.. sägs Cajsa Warg ha sagt, fast det gjorde hon nog ändå inte – sägs det, alltså. Jag säger det i vart fall ganska ofta då jag älskar att kolla i kylen, frysen och skafferiet och se vad jag har som man skulle kunna fixa en måltid av. Här var det […]