Av resterna från den vilda Rydbergaren blev det en god pastarätt dagen efter. Det möra rådjursköttet, löken och kantarellerna fick gona in sig i en lätt sås på grädde med kantarellfond och sherry. Har du inte rester av en Vild Rydberg tar du något annat viltkött och steker upp, t.ex. renskav, hjort eller rådjur. En svensk pastarätt full hav härliga höstsmaker som passar såväl till förrätt, vardagsmiddag som fredagsmiddag.
Du behöver för 4 personer; 
400- 500 gram viltkött eller renskav
1-2 schalottenlökar eller gul lök, skalad och hackade
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
en klick smör och olja till stekning
färsk eller fryst svamp, gärna kantareller men även annan svamp går bra
3-5 msk sherry
2 dl grädde
1 msk kantarellfond eller vilt- och kantarellfond
1-2 lagerblad
gärna viltkrydda eller timjan, rosmarin, enbär, mald koriander
nymald peppar (gärna blandpeppar) och ev salt (viltkryddan är ganska salt)
ev. Kikkomansoja för färg och fyllighet i smaken
ev. riven parmesan till servering
gärna lite hackad salladslök till servering – det ger så fräsch smak
pasta efter tillgång, tycke och smak (beräkna 100 gram per person)
Gör så här:
Fräs lök och vitlök i smör och olja på medellåg värme så löken mjuknar utan att ta färg. Stek även svampen. Om du har kött färdigt skär du det i ganska tunna skivor och tillsätter precis på slutet så det inte blir överkokt. Om du använder rått kött tillsätter du det och steker med, krydda, häll på sherry och därefter grädde och fond. Låt puttra ihop, smaka av. Servera med din nykokta pasta och parmesan.
Det orangefärgade du ser i min sås är resterna av de lättsyrade morötterna som jag hackade ner och hade i också:) Jag har valt att toppa med stekta kantareller.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.ocm
www.katinkaskitchen.com