Rådjursfilé i frysen, fantastiska färska kantareller och fler människor runt bordet än köttet normalt räcker till. Då gör man en lyxig viltpytt med höstsmaker, lite som biff Rydberg tänkte jag och det här är resultatet. Servera gärna med senapsgrädde med extra viltsmak av enbär, timjan och lagerblad och en fräsch sallad. Antingen serverar du kokt […]
Vinkokta musslor, eller moules (à la) marinières (på fiskarhustruns vis) som det heter på franska är en av mina favoriter. Dessutom är det klimatsmart har jag lärt mig, och nyttigt – men framför allt väldigt gott. Det är en härlig känsla att ställa fram en stor gryta med ångande musslor som precis öppnat sig då […]
Efter lite sökande på franska och brittiska receptsidor har jag kommit fram till slutsatsen att en fisk tillagad på Grenoble-vis (Grenobloise på franska) alltid har kapris i sig – men sedan skiljer det sig åt. En del har rödbetor, andra har gurka. Utöver kaprisen verkar brynt smör vara en konstant, liksom persilja och citron. Jag […]
Höst innebär i köket bland annat svamp. Trattkantarellerna brukar man kunna plocka sent. De är goda att använda färska i den här soppan, men jag föredrar dem torkade. Det är för att då framträder en mer tryfflig smak som är helt oemotståndlig och förhöjer soppor, såser, grytor eller en ljuvligt krämig risotto. Om du har […]
Med tanke på att jag brukar laga mycket asiatisk mat, bland annat curries från såväl Indien som Thailand är det lätt att tänka att detta skulle vara en asiatisk rätt. Men jag anser att den snarare hör hemma i husmansköket. Det här är en rätt farmor lagade till barnen som de bara älskade. Egentligen gjordes […]
Svampsäsongen har börjat, kantarellerna har plockats sedan slutet av juli – främjade av sommarens regn. Varje moln har en silverkant:) Och snabbt blir det mer godsaker i markerna vart efter hösten gör sitt intåg. Det kommer fler inlägg framöver här på Katinkas Kitchen med inspiration och tips på svamprätter av olika slag. Kantarellerna är en […]
Det här är receptet på de köttbullar jag tävlade med i Gävle vid slutkvalet till Sveriges Mästerkock 2020, tioårsjubileumet, no less! De föll juryn på läppen och jag kvalade mig vidare till nästa utmaning, där ni ju nu vet att det inte gick lika bra. Jag valde att köra på det klassiska med utgångspunkt i […]
Nästan varje gång jag var i New York när jag var flygvärdinna beställde jag denna favorit-brunch. Jag uppskattar särskilt versionen gjord med lax i stället för skinka. Idag är det den klassiska Eggs Benedict fast med tillskott av fräsch grön spenat som du får. Egentligen ska det ju vara english muffins till äkta Eggs Benedict, men det […]
Det här är en förvånansvärt lättlagad men underbart mustig och festlig soppa eller snarare fiskgryta – lika god till vardags som till fest! Genom att variera och välja vad du vill ha i – finare och många olika fisksorter, räkor, musslor, kanske till och med havskräftor – kan du göra hur vardaglig eller hur festlig […]
Hallongrottor är en favorit hos oss. På somrarna gör jag ofta hallongrottor under semestern – de här små godsakerna till kakor känns så somriga med sin intensiva hallonsmak och vackra färg. Här är en klassisk variant med gluten. I eget inlägg finner du den glutenfria varianten. Har du färska hallon som du rårör blir det såklart […]
Det här är ett riktigt familjerecept. Min dotter ställer sig ofta och svänger ihop några kokostoppar – de har alltid en strykande åtgång bland alla åldrar. Dessutom är de lättlagade, glutenfria och låglaktosiga! Så här på Mors dag känns det helt naturligt att ta fram de här raringarna som bakats av flera generationer mödrar och […]
Här levereras ett gammalt klassikt recept från legendariska Hiram. Det här är mitt favoritrecept för våfflor, eftersom det blir frasigt och härligt och inte innehåller grädde – den vispar jag och blandar eventuellt med lite vanilj och serverar till. Hiram har även ett recept med vispad grädde i, men jag föredrar som sagt det här. […]
Det här är ett oslagbart och klassiskt sätt att ta till vara på den sista julskinkan, eller helt enkelt slutligen ta död på den när man tröttnat på den efter jul:) Receptet passar lika bra till fest som till vardags, lättlagad som den här rätten är. Receptet kommer från den underbara kokboksförfattaren och matskribenten Hiram, […]
Hemgjorda köttbullar – alla har väl sina favoriter; mammas, mormors, farmors etc. Jag gör dem inspirerade av min mormors recept, och kryddar dem med blandade pepparsorter och salt. I jultider kryddar jag dem gärna med kryddpeppar för extra julig mustighet. Till jul smaksätter jag dem med kryddpeppar. Du behöver till 4 personer: 700 gram nöt- […]
Det här är min höstinspirerade viltversion på Shepherd’s Pie som ju består av lamm- eller köttfärs under potatismos. Här är det hjortfärs som fått smak av svamp, enbär och äpple och toppats med gyllene pumpapuré. En riktigt god paj som du kan servera både vid festligare och mer vardagliga tillfällen. En Shepherd’s Pie görs utan […]
De avätna kräftornas skal bör absolut inte slängas! Gör istället enkelt en god fond på dem för att sedan göra denna ljuvligt krämiga och fylliga soppa som jag gärna serverar som förrätt. En bisque är helt enkelt en soppa tillagad på skaldjur. Den kan likaledes lagas på räkor, hummer eller krabba. Det här är en […]
Potage Parmentier eller Crème Vichyssoise Det här är en fransk soppklassiker och verkligen en stor favorit hemma hos oss – inte minst barnen är väldigt förtjusta i den här soppan med sin milda rika smak. Den är både extremt lättlagad, god, vacker och mättande. Denna soppa kan med fördel även serveras kall, särskilt sommartid och heter […]
Nybakade frallor – varje morgon.. Det får man nästan om de här lättbakade goda frallorna fryses in direkt för att sedan plocka fram några varje morgon och värmer i ugnen. Som med så mycket annat kom det här receptet till av en händelse; jag hade en slatt havregrynsgröt kvar efter barnens frukost när jag […]
Få saker är väl så klassiska för slö helgmorgon eller eftermiddag som hembakade scones. Söndagmorgon och dottern ställer sig i köket och bakar scones – bullar upp med marmelader, ost, smör. Underbara dofter av nybakat sprider sig och söndagen kan börja. – Nåväl, det här var ju några år sedan när dottern fortfarande bodde hemma, och […]
Tjinuskisås är ett annat namn på denna kolasås som var mycket populär för några årtionden sedan. I sann retro-anda har jag här gjort min version. Vare sig du använder köpt eller hemslungad vaniljglass är det gott att servera glassen med något. Kolasås med lingon blir pricken över i – både syrligt och sött på samma […]
En svensk klassiker – och alltid lika gott! Hjortron är en inte helt okomplicerad smak, de smakar inte något särskilt när de är färska råa, men när de mosas med socker till mylta eller kokas sylt på blir det en helt annan sak. Och just kombinationen med vanilj är mycket lyckad. Jag brukar roa mig […]
Omelette Norvegiènne Tricolore är kanske det mer passande namnet på denna efterrätt jag skapade till hemkomsten från ett halvår i Paris. Baked Alaska eller Omelette Norvegiènne som det ursprungligen kallades på franska skapades så tidigt som på 1800-talet i Paris till världsutställningen … På 70-talet fick den en revival och kallades då för Glace au […]
Till nyår ska det vara lite extra lyx! Som vanligt förespråkar jag det enkla och föreslår därför att helt enkelt steka en bit oxfilé och servera den med ett gott kryddsmör, gärna smaksatt med tryffelolja och tryffelsalt tillsammans med rostad vitlök. Till det serverar jag klyftpotatis och gröna bönor (haricots verts). Det kan inte bli […]
En mycket god dessert som är utmärkt att göra i förväg och som med sin röda färg passar extra bra till jul. Den blir hos oss årets nyårsdessert tillsammans med hemslungad lingonsorbet. Använd gärna äggvitorna som blir över till en spännande lakritsmaräng att servera till – recept finner du här på Katinkas Kitchen. Bavaroise är köksfranska […]
Såhär i juletider plockar jag fram det här gamla receptet för att sätta stämningen. Den här rätten kom till då jag hade kalvfärsbiffar kvar och utrensningen av skafferiet avslöjande en kvardröjande burk rödkål sedan julen och i fruktfatet låg några äpplen. Det blev en god lättlagad middag på balsamicostekta äpplen och rödkål som fått extra […]
Varje vinter blir jag päronsugen av någon anledning. Och just nu har jag hittat fina Conference-päron som jag här valt att vinkoka i en lag smaksatt med vanilj och stjärnanis. Jag är helt galen i smakkombinationen päron-vanilj-stjärnanis som jag även gör en sorbet på med champagne i. Jag har valt att göra lagen lite mindre […]
Boeuf bourguignon, eller boeuf à la bourguignonne – fransk burgundisk köttgryta – är väl grytornas gryta. Oxkött i rödvin med bacon, lök och champinjoner. En underbart mustig rätt som tar sin tid att göra, men är väl värd mödan när man sedan njuter den med ett gott glas rött vin till. Man kan nästan se […]
Mårten har i Sverige namnsdag den 11 november, vilket innebär att kvällen innan är det Mårtens afton – den kväll då man firar Mårtengås. Det brukar vara en kväll som firas framför allt i den södra landsändan där kråset smörjs med mången skånsk gås. Eftersom jag i år befinner mig i Paris och det dessutom är Covid-19-pandemi […]
Det här är en klassiker som jag smakade första gången i min ungdom i New York. Den klassiska eggs Benedict görs med skinka eller snarare ofta canadian bacon men jag föredrar den här versionen med rökt lax och spenat som tillsammans med de pocherade äggen och den smörlena hollandaisen blir till smakharmoni. Hollandaisen gör du […]
Det här är en klassiker som även går under namnet kycklingfond. Stärkande kycklingbuljong har väl serverats ett antal gånger till förkylda och sjuka personer runt om i världen. Buljongen är god som den är eller som bas i soppor, grytor och såser – eller risotto. I Mexiko görs den med vitlök och serveras med […]
En klassisk salade nicoise består av tonfisk, sallad, tomater, lök och svarta oliver (helst från Nice). Ofta innehåller den även kokt ägg och potatis, vilket fyller ut och mättar lite mer. Gröna bönor som kallas haricots verts brukar också finnas med. Ibland även skalad rostad röd paprika. Sardeller brukar också vara en ingrediens och kan ibland […]
Fraisier betyder jordgubbsplanta eller här kanske ungefär jordgubbig och är Frankrikes svar på gräddtårta med jordgubbar, fast på fransk manér har den mer finess och raffinemang. En luftig sockerkaka med smak av citronskal delas i två, får lite syrlig citronlag över sig och sedan en fyllning av vanligtvis en fluffig vaniljmousse och jordgubbsbitar, med vackra jordgubbshalvor som […]
Med en sifon kan man göra mycket kul, som fantastiskt lätt luftigt floff att servera till mat eller efterrätt. Jag skulle testa att göra citronfloff men insåg att själva moussen nästan var bättre innan den körts genom sifonen. Nästa gång serverar jag det i portionsglas med färska bär – blir nog både gott och vackert. […]
Jag hoppas att det fortfarande är tid för späda nässlor. I år har våren kommit långsam och kall, så kanske de finns kvar i markerna. Ett säkert vårtecken i köket är nässelsoppa. Plocka de späda topparna som faktiskt inte bränns lika mycket och koka tillsammans med en god buljong. Jag föredrar att inte reda soppan, men […]
Ägg i cocotte/kokott, eller oeufs en cocottes som det heter på franska, är mer lättlagat än man kan tro. De små cocotterna blir en väldigt god brunch, som jag gärna gör året om, och särskilt i påsktider. I jultider kan man med fördel använda rester av julskinka eller korv i kokotten. Det går även utmärkt […]
Den här rätten är en klassiskt fransksmakande rätt där kycklingfiléerna serveras i en ljuvligt krämig sås med milda smaker men ändå lite bett av dijonsenapen. Just kombinationen dijon och dragon är väldigt god. Självklart innehåller såsen även vitt vin för den rätta franska smaken:) Jag serverar den här kycklingen med ris och en härlig grönsallad […]
Trettondagshelgen gör vi inte mycket väsen av i Sverige. I Frankrike, Italien och framför allt Spanien firar man stort och det är egentligen då julgåvorna ska bäras fram, precis som de tre vise männen gjorde till Jesusbarnet. Helgen kallas därför Kungarnas helg, eller Día de los Reyes på spanska. Epiphanie är det franska namnet och […]
Jag lagar gärna den här oxfilén vid festliga tillfällen – både för att den är så god, men minst lika mycket för att den är så lättlagad. Det här receptet är min lilla version av ett klassiskt franskt recept från min kokboksbibel Det goda franska köket av Julia Chilad, Simone Beck och Louisette Bertholle. Det […]
Moussetårtor har blivit en favorit i mitt kök och när jag skulle göra en tårta och födelsedagsbarnet fick önska blev svaret “en moussetårta med bär”. Jag har gått och fnurat lite på att göra en äkta tysk Schwarzwaldtårta och eftersom hösten inte bjuder några färska lokala bär tänkte jag att frysta körsbär kan vara ett bra […]
När jag tänkte göra den här efterrätten invände maken: – snälla, inte ris à la Malta. Men eftersom jag gärna någon gång under juldagarna gör en ris à la Malta skred jag vidare med planerna. Han tyckte det blev riktigt gott! 🙂 Min ris à la Malta har en fyllig vaniljsmak och är lent krämig. […]
Tarta de Santiago betyder kaka från Santiago de Compostela, som är huvudstad i den autonoma regionen Galicien i nordvästra Spanien. Staden är känd för sina pilgrimsvandringar och därför brukar tårtan dekoreras med Jakobskors som är ordenstecknet för riddarna av St Jakob av Compostela. Jag åt denna kaka i Madrid en gång på en galicisk restaurang […]
Jag gör gärna min tarte tatin på lite syrliga ganska fasta äpplen, till exempel svenska Ingrid Marie. Degen är från ett av Tina Nordströms recept som jag förvanskat en aning. Denna klassiska franska “upside-down-kaka” blir fantastiskt god även om jag med min bucklade Tefalpanna sällan lyckas vända upp den med stil och grace. Servera denna […]
Varje fransk husmor har väl sin version på en äkta fransk vinaigrette även om de inte brukar skilja sig så där jättemycket åt. Det här receptet är inspirerat av alla de dressingar jag serverats i Frankrike, med särskild vägledning av en speciell fransk husmor med gedigen kunskap. Det fungerar lika bra till en sallad som […]
En klassiker som plockas fram vid Valborg, Midsommar…. Alltid lika gott och enkelt att röra ihop. Gör det gärna en dag innan den ska serveras – då blandar sig smakerna och den blir extra god. Här används ansjovis – alltså den svenska ansjovisen, inte den medelhavska som hos oss heter sardeller. Det hela är mycket […]
Prinsess- eller princesstårta, hur det nu ska stavas, är en stor favorit hemma hos oss. Vi ansluter oss till den skånska falangen som förespråkar hallonsylt i tårtan tillsammans med vaniljkräm och fluffig grädde – och såklart marsipanlocket. Det kan vara vårligt ljusgrönt, rosa eller vitt eller någon helt annan färg, såsom blått eller rött. En […]
Omeletter är snabblagade och goda. Här är en klassisk version med skinka, tomat och ost. Jag tog parmesanost och har även min favorit schalottenlök i – enkelt och gott till brunch, lunch eller middag. Omeletter görs lämpligast portionsvis – gör bara flera efter varandra om du har flera gäster. Du kan gärna steka schalottenlöken, skinkan och […]
Det här är en klassisk sås i det franska köket, en smörsås smaksatt med en reduktion på schalottenlök med vitt vin eller ännu hellre torr Vermouth och vinäger. Vinägern ger inte bara fin syra och ska inte uteslutas eftersom den starkt reducerade och därmed koncentrerade vinägern reagerar kemiskt med smöret så att det hålls i […]
Flygande Jacob var en rätt som blev populär på 70-talet. Det var en av dåtidens exotiska(!) inslag i det dåtida kulinariska Sverige. Bananer, jordnötter och chilisås samt italiensk salladskrydda och en aning curry stod för spännande smaker. Tänk, vad långt vi kommit sedan dess. Men ärligt talat, jag som alltid älskat smaker tyckte det här […]
Katalansk kräm är en spansk version av crème brûlée, med smak av kanel samt apelsin eller citron. Efter att ha snurrat runt på otaliga spanska sidor efter recept har jag funnit att den inte alls tillagas som sin franska släkting, som bakas i vattenbad (Bain Marie). Här kokar man krämen klar där majsmjöl hjälper till med […]
Hollandaise eller Hollandäs som det ibland försvenskas är en favorit i mitt kök. Den görs på varma äggulor som smaksätts med citron vari smält smör vispas tills man har en ljuvlig emulsion av ren smaklycka. Den hör till de franska grundsåserna och kan elaboreras till Mousselinesås (en Hollandaise med vispad grädde i) Béarnaisesås (ungefär som […]
Marängsviss brukar gå hem hos de flesta. Här har jag gjort en fruktig variant, men eftersom det inte längre är sommar med alla härliga bär har jag använt frysta bär till glassen. Det blev en jordgubbsglass som får sällskap av ljuvligt krämig chokladsås och knapersega maränger och vispad grädde. Marängerna gör du antingen enligt det […]