Omeletter är snabblagade och goda. Här är en klassisk version med skinka, tomat och ost. 
Jag tog parmesanost och har även min favorit schalottenlök i – enkelt och gott till brunch, lunch eller middag.
Omeletter görs lämpligast portionsvis – gör bara flera efter varandra om du har flera gäster. Du kan gärna steka schalottenlöken, skinkan och tomaterna och sedan dela upp det och göra omeletterna portionsvis om ni är flera.
Du behöver per portionsomelett:
2 eller 3 ägg beroende på grad av hunger
2 tsk vatten
1 liten schalottenlök, skalad och finhackad
1 tomat skuren i bitar eller ca 10-15 cocktailtomater delade i halvor
3 skivor skinka, strimlad i ca 1/2 x 2 cm strimlor
riven ost av god sort – jag använde parmesan
salt och peppar, gärna örtsalt och svartpeppar
örtkryddor – jag tog Herbes de Provence
olivolja att steka i och kanske ringla över vid servering
sallad till servering
Gör så här:
Stek schalottenlöken i olivolja på medellåg värme tillsammans med lite salt. När löken är helt mjuk och glansig tillsätter du först skinkan och låter den steka med ett tag innan du tillsätter tomaterna. När tomaterna mjuknat kryddar du med peppar, salt och örter.
Vispa ihop ägg och lite vatten med en gaffel, vispa försiktigt och snarare slå sönder äggen så vita och gula 
blandas men viskositeten fortfarande är intakt. Det är det som gör att det blir en omelett som ju ska hålla ihop och inte en äggröra. Höj värmen under stekpannan Häll på äggen och dra genast ner värmen till 2 eller 3 på en niogradig skala. Lyft omeletten i kanterna och i mitten med en stekspade eller gaffel så att du får upp det stelnade medan det lösa rinner ner i botten för att stelna. Rör inte för mycket utan lyft försiktigt – återigen för att det ska bli omelett och inte äggröra. När omelettten börjar stelna låter du den stå ett litet tag att stelna lite mer mot ytan också. Under tiden kan du lägga upp sallad på tallriken. Jag gillar när omeletten på franskt vis fortfarande är lite krämig i mitten. Stjälp upp omeletten på tallriken, servera direkt! En omelett ska inte vänta på gästerna – snarare tvärtom:)
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com