Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Frittata, italiensk öppen omelett fylld med nästan vad som helst, är ett fantastiskt sätt att ta tillvara rester. Här har jag tagit de goda resterna av babyzucchini som stekts med tomater och annat gott från dagen innan. Servera som den är eller med kallskuret eller mer rester – vegetarianen skippar det kallskurna:) Du behöver för […]

Vad är en tortillata undrar du kanske – jo, det är den felande länken mellan en spansk tortilla (potatisomelett) och en italiensk frittata (öppen omelett). Den kom till när jag var på väg att göra en tortilla men hittade chèvre och bladspenat i kylen och kom på att göra en kombination. Den blev riktigt lyckad. […]

Bärtarter är både goda och vackra, och faktiskt inte så svåra att göra som man kan tro. De imponerar alltid och brukar uppskattas mycket. Med tarte menar jag de franska frukt- eller bärfyllda söta pajliknande bakverken, tarte har inget med tårtor att göra (tårtä är gateau på franska) och jag tycker inte det finns någon […]

Det här är en av mina favorittårtor, särskilt på sommaren när de färska jordgubbarna börjar komma. En härligt knaperseg marängbotten med extra fyllig smak av ljust muscavadosocker med sin lite kolaaktiga smak, lösvispad grädde med vanilj – allt toppat av ett berg färska jordgubbar. Det kan inte bli mycket somrigare och ljuvligare.Både barn och vuxna […]

Tarte aux fraises får bli jordgubbstarte på svenska i brist på bättre översättning. Tarte på franska har inget med tårta och göra, annat än att jag gärna serverar en tarte i stället för tårta på födelsedagar. En tårta heter på franska gateau. En tarte är mer som en paj eftersom det är en pajdeg som ofta förgräddas […]

Jag lagar gärna lite för mycket mat när jag är igång och lagar. Rester blir goda middagar i ny tappning. Grönsaksröror som denna på zucchini, vitlök och tomat kan nästa dag få fylla en omelett och på så sätt bli en härlig snabblagad brunch, lunch eller middag. Du behöver: 2-3 ägg per person (gör antingen […]

På “svenska” säger vi ofta American Pancakes, men i USA kallas de även för Griddlecakes. Det här är ett äktamerikanskt recept jag fått av min väninna i Baltimore. Jag tror det kommer från en gammal kokbok med amerikanska recept. Originalreceptet använder vetemjöl (white fluor) men det finns också varianter med både bovetemjöl, fullkornsmjöl och havremjöl (säkert jättegoda). Här […]

De här små godsakerna går snabbt att svänga ihop till att bjuda till kaffet och muntra upp sig med i sommarregn eller sol! Dekorera med färska jordgubbar eller andra bär, efter säsong, tycke och smak. Jag gör dem helst glutenfria, det blir lika gott.  Du behöver:  150 gram smör 2 1/2 dl socker 2 1/2 msk vaniljsocker […]

Det här är en riktigt somrig vacker tårta som passar perfekt till midsommar. Eftersom marängen täcks med vit choklad håller den sig även efter att den härliga citronkrämen lagts på och därför kan du förbereda tårtan lite innan. Maräng med finrivet citronskal, vit choklad, lemoncurd, lösvispad vaniljgrädde och massa färska jordgubbar – mums!  Du behöver:  […]

Det här är en sillröra som har sin givna plats till påsk och midsommar men som jag gärna även gör till andra sommarluncher. Servera på knäckebröd eller med nykokt potatis eller med kall potatis, kanske på en smörgås. Röran går fort att göra och mår bra av att stå ett tag så smakerna blandas. Du […]

Vackert rosaröda pannkakor på nötigt nyttigt god bovete och likaledes nyttig rödbetsjuice, serverade med en fluffig broccolimousse (vegansk) och en syrlig kräm med ingefära och citron. Jag serverade även rivna rödbetor som stekts i olivolja med körvel och mynta till. Vi åt pannkkorna till brunch men de funkar lika bra till förrätt eller middag.  Man […]

  Bovete är väldigt nyttigt och dessutom gott tycker jag. Ibland gör jag amerikanska pannkakor på bovetemjöl och ibland de här som mer är som crêpes, frasiga och fina. Här serveras de med färska jordgubbar och bananer med lime på – slimeade bananer som barnen kallade dem för när de var mindre. Det blir väldigt […]

Det här är små mumsiga mini-omeletter som nästan är som pastejer. De görs i muffinsformar och har därför fått namnet mufletter. Smaksättningen kom till av det som fanns hemma; fryst bladspenat, soltorkade tomater och riven parmesan. Enkelt och gott och dessutom fullt av mumsig umami! Den som inte har muffinsformar kan göra omeletten i stekpanna, […]

När sonen önskade “rabarberpaj eller nåt” och jag ville göra nåt annat än mina vanliga rabarberpajer fick jag idén att vidareutveckla receptet till ljuvlig rabarberkaka som bygger på schweizisk äppelkaka och i stället göra muffins på rabarber, med havre i också. Det här är resultatet. Det är väldigt lätt att göra dem glutenfria – byt bara […]

När äggen inte räckte till omelett eller frittata till alla fick det bli matiga brunchmackor med stekt ägg, bräckt skinka, lite tomatsalsa vi hade kvar som rester, riven parmesan, avokado och vitlöksstekt surdegsbröd. Serverat med sallad blev det en härlig måltid innan vårvinterpromenaden! Påläggen går att variera utifrån vad du har i kylen – rester […]

I en veckotidning som inte var helt ny hittade jag det här receptet när jag satt i väntrummet på en läkarmottagning och tyckte det lät gott. Jag har nu bakat kakan och kan varmt rekommendera den! Verkligen god – och lättlagad. Jag tycker den gör sig bäst en aning kall, med några färska bär eller i […]

Huevos a la Mexicana – ägg på mexikanskt vis. De frukostarna jag ätit hos min moster i Mexiko har undantagslöst varit fantastiska. Att sitta i tropisk värme på en terrass omgiven av blommor vi annars bara ser som krukväxter i bästa fall, med vidunderlig utsikt och njuta en frukost som bärs fram till dig är […]

Här hade jag rester av rödtungerullader från en festmåltid som fick bli en nästan lika festlig vardagsmiddag. Eftersom såsen hade slurpats upp av gästerna tog jag vad som fanns i kyl och frys och serverade fisken med bladspenat, rostad blomkål (för övrigt otroligt gott!) och serverade fisken med räkor, riven pepparrot och ett brynt smör. Du […]

Spansk-franska smaker – råstekt potatis förstärkt med morötter, lök, röd paprika, chili, vitlök och örter serverad med pocherade ägg och god italiensk tonfisk på glasburk samt en hemslungad majonnäs. Se där en brunch vi njöt av och gärna gör om snart igen, Jag strödde hackad salladslök och slätbladig persilja över för extra färg och piff.  […]

Alla som har rest i Asien har nog ätit fried rice (“flied lice”) någon gång. Det är fantastiskt gott och jag lagar det ofta. När jag kokar ris, framför allt nära eller under helgen, gör jag gärna lite extra för att kunna svänga ihop en god brunch, lunch eller middag någon dag senare. För oss […]

Categories: ÄGG, BRUNCH, RAMSLÖK | Add a Comment

Omeletter eller frittatas brukar vara favoriter till helgbrunch i mitt kök. De kan varieras i oändlighet – här är det en härligt vårlig omelett med färsk ramslök som hackats. Snabbt, enkelt, gott och nyttigt. När det gäller omeletter gör jag gärna dem i portionsstorlek, möjligen en för två personer, annars blir de lätt för tjocka […]

Knapersega ljuvliga små maränger med fräsch smak av pistagenötter. De är urgoda som de är, som tilltugg till en efterrätt som till exempel kardemummabrûléen som du finner recept på här intill. Gör många och förvara de i lufttät burk – de är försvinnande goda:) Och de är lättlagade! Ja, jag behöver öva på sprittningen..! Du […]

Det här är min mosters påskpaj som hon alltid gör till påsk. Den har sitt ursprung i Italien och blir en riktigt god paj med smak av broccoli och kassler eller bacon/sidfläsk som passar lika bra när som helst efter påsk. Du behöver: En bra pajdeg – ta ditt favoritrecept eller följ mitt här: 200 […]

De här miniomeletterna kom verkligen till av ett misstag. Jag hade missat att krama ur zucchinin ordentligt till zucchinibiffar med parmesan och insåg att det var läge att göra något helt annat av hälften av smeten. Den drygades ut med mer vispat ägg och fick bli små delikata miniomeletter som får fin påskgul färg av den […]

Categories: ÄGG, PÅSK, RÅVAROR | Add a Comment

Ägg är nog den symbol vi starkast förknippar med påsk. Det har sina förklaringar, varav en är att hönsen på våren började värpa mer ägg som behövde tas om hand. En annan är att man enligt katolsk sed åt näringsrik mat efter att ha hållit igen under fastan. Därtill kommer sannolikt den urgamla föreställningen med […]

Bananpannkakor, eller -plättar som jag gjort här, ger härlig tropisk smak av Asien och kan vara ett gott alternativ till helgbrunchen. Servera dem gärna med färsk frukt eller bär och kanske glass, krämig yoghurt eller kvarg. Eftersom jag blandade i bovetemjöl för att stadga upp plättarna får de heta B.B.-plättar för banan och bovete. De […]

Det här är ett riktigt familjerecept. Min dotter ställer sig ofta och svänger ihop några kokostoppar – de har alltid en strykande åtgång bland alla åldrar. Dessutom är de lättlagade, glutenfria och låglaktosiga! Så här på Mors dag känns det helt naturligt att ta fram de här raringarna som bakats av flera generationer mödrar och […]

Helgfrukost – eller snarare brunch – eftersom vi oftast äter sent på helgerna i Katinkas Kitchen. Kylen öppnas, vad har vi för rester? Åhå; kokta rödbetor, grillad zucchini, kokt potatis och lite salladslök. Lök, vitlök och riven parmesan därtill. Det blev en smått udda blandning i en frittata som blev både vacker och god där […]

Pumpa är suveränt gott, särskilt den lilla starkt orangefärgade butternutpumpan som här fått ge smak åt ljuvlig gnocchi. I Venedigtrakten har jag lärt mig att man använder en del pumpa i t.ex. risotto som blir likaledes god – receptet har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Idag blir det gnocchi som jag älskar, i vacker […]

Världens bästa sätt att använda rester! I Katinkas Kitchen blir det ofta någon frittata varje helg. Den här gången hade jag broccoli och kokt potatis och en bit av den helstekta utskurna biffen som skivades tunt och serverades till med en sallad. Gremolatan sätter extra italiensk piff på denna frittata.  Du behöver för 4 personer:  […]

Moussetårtor är alldeles underbara tycker jag. De imponerar alltid men är faktiskt ganska lätta att göra. Och de är praktiska eftersom de står färdiga att servera till gästerna, vare sig det är ett födelsedagskalas, en festmiddag, en studentbuffé, ett dop, konfirmation eller annat festligt tillfälle. Dessutom är de glutenfria, och i mitt fall även laktosfria […]

Platta maränger har blivit lite av en specialitet i Katinkas Kitchen. När jag använder äggulor, till exempel till pasta carbonara, sparar jag äggvitorna och gör vid något senare tillfälle platta maränger som smaksätts med det man känner för. Eftersom det är säsong för blodapelsin använde jag det finrivna väl tvättade skalet från sådana tillsammans med […]

Fira dagen efter fettisdagen med en rullremla! Jag glömde helt bort att det var semmeldag. Ända sedan jul och i vissa fall till och med före jul säljs semlorna för fullt på alla bagerier. För flera år sedan skapade jag det här receptet, med inspiration i den explosion av idérika nytänkanden kring semlor vi sett under […]

I övermorgon är det Alla Hjärtans Dag, eller Valentine som det också kallas med sitt anglosaxiska namn. En dag att uppmärksamma sin käresta, eller kanske rentav alla de som man älskar och bryr sig om. Oavsett anledning eller föremål brukar en hemgjord present uppskattas, och kanske extra uppskattat är ätbara presenter – gjorda med kärlek […]

Frittatas är helt enkelt fantastiska små skapelser – de är oerhört lätta att svänga ihop, ett mycket praktiskt sätt att använda rester och därtill både goda och vackra. Italienarna är ju mästare på att hålla det enkelt men vidunderligt gott. Här har jag gjort en frittata med svensk-franska förtecken och lätt vårkänsla. Den har fyllts […]

Det här receptet publicerade jag efter nyår härom året, då man på det nya året vill många börja med nya, bättre vanor. En av de goda vanorna brukar röra kosten och att man vill äta nyttigare.  Jag har tidigare skrivit om min syn på det här med smalmat och nyttig mat, och publicerar det inlägget igen här bredvid för den intresserade. Hur man än vill göra skadar det inte att få i sig lite nyttigheter i form av bland annat kryddor som länge använts i Indien i hälsostärkande syfte.  Den här kryddblandningen lärde jag mig när jag en höst var otroligt sjuk i lunginflammation och eftersom kryddmixen dessutom är fantastiskt god har jag den gärna som en stapelvara i mitt kök och äter den gärna på mina morgonägg. Den passar till så mycket, inte minst i form av sås som kan serveras till nästan allt. Du kan läsa mer om såsen längst ner i det här inlägget.  Gör gärna dubbel sats och ge bort en burk till någon du tycker om! Hela korianderfrön kan dessvärre vara svåra att finna i affärer idag, det är synd för de är en mycket god och nyttig […]

En kladdkaka är sanslöst lätt att göra, och gör alltid succé! Här bakas den på brynt smör och har fått smak av rom och körsbär. Den bakas i portionsformar men kan även gräddas i en stor form som en vanlig kladdkaka. Den är lika god att servera som den är eller med grädde alternativt glass. […]

Omelett vet den trogne läsaren att det ofta blir i Katinkas Kitchen, inte minst på helgerna som brunch. Jag lärde mig steka bra omeletter först när jag bodde ett tag i Spanien i 20-årsåldern. Det är inte svårt när man lärt sig knepen. Läs grundreceptet för omelett på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=225 Jag fyller gärna omeletten […]

En härlig favorit! Underbar som den är, på en buffé eller till picknick, eller varför inte till brunch. Paj är väldigt praktiskt att förbereda och det här blir en alldeles oemotstådlig krämig ljuvlig paj.  Mängderna är anpassade till en pajform på ca 20 cm i diameter. Om du använder en lite större pajform kan du […]

Efter att för några år sedan ha sett ett antal gamla julfilmer av skiftande kvalitet blev vi så inspirerade av eggnog att det var dags att experimentera lite och göra en egen. Eggnogen är sannolikt från 1700-talet och kommer från England och USA. Den görs traditionellt på konjak från början men pga svårigheten att få […]

Det här är en äktitaliensk klassisk carbonara med mycket svartpeppar. I ursprungsreceptet är det pancetta, en italiensk bacon som skiljer sig en aning i smak, men vår svenska bacon eller rentav stekfläsk går alldeles utmärkt att använda. Krämigheten får man genom att ha kvar en liten del pastavatten som sedan tillsammans med fettet från bacon/fläsk […]

Den här kakan har blivit lite av en signaturrätt i mitt kök, jag har gjort den i alla år och den gör alltid stor succé. Knepet är, förutom kärlek och magi och att man ska använda choklad av god kvalitet, att den absolut inte får bakas för länge! Den skall bli tryfflig och krämig inuti, […]

En mycket god dessert som är utmärkt att göra i förväg och som med sin röda färg passar extra bra till jul. Den blir hos oss årets nyårsdessert tillsammans med hemslungad lingonsorbet. Använd gärna äggvitorna som blir över till en spännande lakritsmaräng att servera till – recept finner du här på Katinkas Kitchen.  Bavaroise är köksfranska […]

Sabayonnen har här fått smak av saffran och serveras med färska björnbär eller frysta som du kokat kompott på. En enkel raffinerad rätt som med sin varma lena äggcrème känns extra julig tycker jag. Klassisk zabaglione eller sabayonne görs ju på sött dessertvin typ Moscato eller Moscatel. Man kan självklart använda det men jag har […]

Alla har väl sitt favoritrecept på saffransbullar. Det här har jag använt sedan jag var 12 år, jag fick receptet av min mormor som bakade fantastiskt goda saker. Det blir fantastiskt saftiga lussebullar som inte är så snygga men alltid gör stor succé. (Tror det är dags att baka de här luciabullarna igen – måste […]

Om du inte ännu hunnit baka lussebullar kanske du vill få liknande smak men med något otroligt mycket mer snabb- och lättbakat. Då föreslår jag min lussebulle  I min iver att skapa nya roliga recept, lite som konditorn på Tösses i Stockholm som gjorde en semmelwrap, skapade jag för några år sedan en semmelrulltårta (rullsemla). Här […]

Gyllene maränger att servera till kaffet på Nyårsafton eller i juletid – eller när som helst på året för de blir både goda och vackra. Det här är ett utmärkt sätt att använda överblivna äggvitor – eftersom marängerna ändå ska vara platta gör det inget om äggvitorna stått i kylen några dagar och inte ger […]

Jag har fått guldfeber! Allt sedan jag fick en gnistrande guldglittrande tryffel på Restaurang Broms har jag gått och funderat ut recept där man kan använda guld. Här på en festlig bakelse på botten av mandelfondant med passionsfruktsbavaroise som sedan täcks av en mörk chokladglaze och pudras med guldskimmer. Så här inför Nobeldagen kan det […]

Det här är en härlig kaka med sydliga spanska smaker av mandel och apelsin toppat med en aning kardemumma. Den är mycket lätt att göra och därtill glutenfri. Servera den som den är eller med en klick grädde eller vaniljyoghurt. Den som vill kan utesluta smöret och bara ta ett ägg till. Du behöver: 100 […]

Helt plötsligt natten innan advent förra året kom jag på att jag skulle göra en saffranskladdkaka – här är resultatet som blev mycket lyckat och uppskattat i familjen. Den serverades med en hjortronsorbet men går lika bra att servera med vispad grädde, kanske med någon likör eller sprit i såsom konjak eller lite vodka.  Min kladdkaka […]

Jag är helt galen i roquefortost och som laktosintolerant är det alltid bra med ostar gjorda på get- eller som i det här fallet fårmjölk som i alla fall jag tycker funkar bättre än komjölk, om de komjölksostarna är långlagrade. Roquefort har en alldeles speciell fantastisk smak med sin sälta och syrlighet och i den […]