Vackert rosaröda pannkakor på nötigt nyttigt god bovete och likaledes nyttig rödbetsjuice, serverade med en fluffig broccolimousse (vegansk) och en syrlig kräm med ingefära och citron. Jag serverade även rivna rödbetor som stekts i olivolja med körvel och mynta till. Vi åt pannkkorna till brunch men de funkar lika bra till förrätt eller middag.
Man kan även tänka sig att byta ut broccolimoussen mot en avokadocrème som smaksätts med lite citron eller lime.
Den som vill ökar på mängden rödbetsjuice och minskar på vattnet – för mer färg och nyttighet.
Du behöver för 4 personer som mättande brunch eller middag:
4 dl bovetemjöl
2 dl vatten
2 dl rödbetsjuice
3-4 ägg, uppvispade
1/2 tsk salt
olja att steka i (jag använde olivolja)
Till broccolimoussen:
2 broccolihuvuden, delade i bitar – skala även stjälken och skiva den
saltat vatten att koka broccolin i
pressad färsk citron, gärna ekologisk
några kvistar färsk basilika
örtsalt
ca 1 dl olivolja av god kvalitet med mild smak (annars blir det lätt beskt)
Till ingefära- och citroncrèmen:
2 dl laktosfri kvarg
det finrivna skalet av 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk
pressad citronjuice (smaka av hur mycket du vill ha i)
ca 2-4 cm färsk ingefära, skalad och finriven (smaka av så det blir lagom för din smak)
1 kryddmått salt
ev. några msk olivolja med citronsmak (ger fin smak och konsistens)
Gör så här: 
Blanda ihop bovetemjöl med rödbetsjuice och vatten, låt stå och svälla cirka 30 minuter. Vispa äggen i en separat skål bredvid och blanda ner äggvispet i pannkakssmeten, rör så att den blandas väl.
Koka broccolin, mixa den med citron, basilika och olivolja till en mousse – smaka av så du har fin smak och konsistens på den. Häll upp den i en skål.
Blanda ihop kvargen med smaksättningen, smaka av så du får fin balans på citronen och ingefäran och häll sedan upp den i en skål.
Stek dina pannkakor i lite olja i en teflonpanna eller pannkakslagg på medelhög värme. Servera dem med broccolimoussen och ingefärs-citroncrèmen.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammaraskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com