Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Den här pastan passar lika bra till fest som till vardags. Jag använde färdigskalade räkor som man köper i burk i en lag, men för extra festligt kan man ju skala finfina räkor själv. Rätten är ganska snabblagad och har du dessutom gjort grönkålscrèmen i förväg går det otroligt fort att få till denna goda […]

Det här är en lättlagad soppa som kan serveras som den är med grönsakerna i bitar eller passeras till en slät soppa för den som vill. Den går även att göra med lite mindre mängd vätska som en mustig vegetarisk gryta, serverad som den är eller som tillbehör till något kött, kyckling eller fisk.  Under […]

Caponata är en siciliansk grönsaksröra som ofta görs på aubergine. Den är utsökt som både tillbehör till fisk, kött eller fågel, som egen rätt blandad med pasta eller som jag skrivit om tidigare: som täcke över fisk som bakas i ugn. Här ser du den med pasta och i en variant med zucchini. Du behöver […]

  Det här är som en varm sallad, ett supergott tillbehör till kött eller fisk – men också alldeles utmärkt att servera för sig själv som vegetarisk mättande måltid. Den fungerar också utmärkt till brunch. Jag serverar den gärna med tahinisåsen jag skrev om förra veckan, men vill man göra det enklare tar man bara […]

Man tar vad man har.. sägs Cajsa Warg ha sagt, fast det gjorde hon nog ändå inte – sägs det, alltså. Jag säger det i vart fall ganska ofta då jag älskar att kolla i kylen, frysen och skafferiet och se vad jag har som man skulle kunna fixa en måltid av. Här var det […]

Frittatas är helt enkelt fantastiska små skapelser – de är oerhört lätta att svänga ihop, ett mycket praktiskt sätt att använda rester och därtill både goda och vackra. Italienarna är ju mästare på att hålla det enkelt men vidunderligt gott. Här har jag gjort en frittata med svensk-franska förtecken och lätt vårkänsla. Den har fyllts […]

Det här receptet publicerade jag efter nyår härom året, då man på det nya året vill många börja med nya, bättre vanor. En av de goda vanorna brukar röra kosten och att man vill äta nyttigare.  Jag har tidigare skrivit om min syn på det här med smalmat och nyttig mat, och publicerar det inlägget igen här bredvid för den intresserade. Hur man än vill göra skadar det inte att få i sig lite nyttigheter i form av bland annat kryddor som länge använts i Indien i hälsostärkande syfte.  Den här kryddblandningen lärde jag mig när jag en höst var otroligt sjuk i lunginflammation och eftersom kryddmixen dessutom är fantastiskt god har jag den gärna som en stapelvara i mitt kök och äter den gärna på mina morgonägg. Den passar till så mycket, inte minst i form av sås som kan serveras till nästan allt. Du kan läsa mer om såsen längst ner i det här inlägget.  Gör gärna dubbel sats och ge bort en burk till någon du tycker om! Hela korianderfrön kan dessvärre vara svåra att finna i affärer idag, det är synd för de är en mycket god och nyttig […]

Idag plockar jag fram ett tidigare publicerat recept från ett år då jag hade rödbetskräm kvar efter att dottern gjort den för att klicka i vår pumpasoppa till Halloween. Den intensivfärgade cremen passar utmärkt som en fräsch och annorlunda pastasås med hyvlad parmesan och mycket svartpeppar. Lite som en slags rödbetspesto med härlig färg och full […]

Jag hittade en burk konfiterade tomater som jag köpt i Rom och hade låtit vår kokta potatis bli lite för överkokt – så kom den italienska potatisen till. Potatisen stektes i halvor i olivolja med lite vitlök, citronhalvor, salt och peppar, tomaterna tillsattes och på slutet även ruccola, färsk basilika och slätbladig persilja samt rivet […]

Det här är en praktisk allt-i-ett-rätt som lagas i ugnen. Olivkycklingen kan med fördel lagas i den på åttiotalet populära lergrytan schlemmertopf, som en del kanske har kvar i köksskåpen. Damma av lergrytan, lägg den i blöt i kallt vatten i en halvtimme medan du gör i ordning alla ingredienser. och fyll den sedan, baka […]

Jag brukar göra otaliga varianter på denna pastasås allt efter humör, tillgång och smak. Denna gång blev det svarta oliver och vårlök som sätter extra piff strax innan servering. Andra varianter är gröna oliver, kapris – bara aller med svarta oliver, mer eller mindre mängd chili, zucchini och en höjdare är att ha i några […]

Det här blir en härligt matig soppa full med nyttiga ayurvediska kryddor som smakar underbart och gör gott för kroppen. Så här i början av året efter alla helger känns det extra fräscht både med soppa och med de här smakerna, tycker jag. Soppan passar även att servera som förrätt vid en lite finare middag även […]

Omelett vet den trogne läsaren att det ofta blir i Katinkas Kitchen, inte minst på helgerna som brunch. Jag lärde mig steka bra omeletter först när jag bodde ett tag i Spanien i 20-årsåldern. Det är inte svårt när man lärt sig knepen. Läs grundreceptet för omelett på den här länken: http://katinkaskitchen.com/?p=225 Jag fyller gärna omeletten […]

Idag får ni ett inlägg från för fem år sedan då dottern kom hem från USA-resan full av intryck och idéer. – Mamma, jag åt en fantastisk pizza med söta Meyercitroner, som är en ljuvlig korsning mellan citron och mandarin. Den måste vi pröva att återskapa! Sagt och gjort – vi kom fram till att […]

  Belugalinser är små, delikata och praktiska eftersom de inte kräver blötläggning. Att de dessutom är nyttiga är extra bonus. Om du blötlägger linserna i några timmar eller över dagen så de börjar grodda sägs de bli mer lättsmälta också. Quinoa är superfood i bästa klassen, jag älskar den lite lätt nötiga smaken och konsistensen. Har […]

Jag hade rostade rotfrukter över och behövde få till en snabb lunch, men kände inte för att göra en soppa som i och för sig också blir gott på rostade rotfruktsrester. I stället kokade jag rotfrukterna i grädde, kryddade med vitlök och citronskal, mixade det hela och tillsatte parmesan. Med grädden blir det extra svenskt. […]

Här har lammfärs tillsammans med röda linser fått ljuvliga indiska smaker med massa nyttiga kryddor som jag blir glad av att äta. Servera färsen med indisk yoghurtsås, raita, blandad med ris eller bara som den är med naan eller chapatis (recept finner du här på Katinkas Kitchen) och en fräsch sallad.  Du behöver för 4 […]

Jag hade tänkt göra min kyckling i buljong med vårprimörer och dottern ville ha soppa med spenat, ingefära och andra nyttigheter. Det blev en helt ny skapelse som blev verkligt god. Beroende på årstid och grönsakstillgång heter den primörsoppa, skördesoppa eller grönsakssoppa. Vi åt den i vegetarisk form, men man kan med fördel ha kyckling […]

En äkta indisk curry har inte mycket gemensamt med det som de flesta uppfattar som indisk mat. Jag har förstått att det beror på att det oftast är pakistanier som har indiska restauranger i väst. Den äkta indiska maten är självklart väldigt varierad beroende på vilken del av Indien den kommer från. I söder har […]

Den här soppan blir fantastiskt god. Den mixas helt slät och görs på färsk grönkål tillsammans med smörfräst schalottenlök. Lite örtsalt och vitpeppar är hela smaksättningen och soppan passar lika bra till en vardagmiddag som till förrätt vid en festligare middag.  Du behöver för 4 personer som huvudrätt:  400 gram färsk grönkål 2 liter grönsaksbuljong […]

Den här rätten lagade jag härom året några dagar före jul. Eftersom den blev riktigt god och ganska o-julig publicerar jag den igen. Den innehåller dessutom en massa antiinflammatorisk. Jag hittade fantastiskt vacker grön-lila brysselkål men det går lika bra med den vanliga sorten. Brysselkål är en grönsak som få verkar gilla, men den har […]

Den här smakkombinationen är lite otippad men blev otroligt lyckad. Dessutom blev den väldigt vacker med sin intensivt gröna färg. Som vanligt var upprinnelsen till inspirationen begränsade råvaror och experimentlusta. En rotselleri behövde användas innan den blev alltför anfrätt och en halv påse grönkål låg och skvalpade i kylen. Soppan serverades första dagen som en […]

Det här är makens mallorquinska pasta, som han kallar den – inte för att den har något med Mallorca att göra, annat än att han lagade den där första gången. Den är nog mer allmänt medelhavsk, med smak av schalottenlök, saffran och vitt vin. Och just saffransdoften- färgen och smaken gör att jag plockar fram […]

Tomatsalsa gör jag gärna både som tillbehör till lammfärsbiffar, kyckling eller annat kött eller fisk. Den är också väldigt god att göra till nachos till fredagsmys till exempel, lättlagad och snabbgjord som den är. Du behöver: 6 färska tomater eller 1-2 burkar krossade eller hela tomater som skärs i bitar 2-3 vitlökar 2-3 msk olivolja […]

Kyckling brukar vara populärt, och lättlagat. Särskilt om man som här tar kycklingbröstfiléer och steker med örtkryddor. I det här fallet har jag valt färsk salvia som tillsammans med peppar och salt ger en fin smak till det saftiga köttet. Välj de tillbehör du vill. Till exempel gyllengul saffranssmakande risotto milanese och en italiensksmakande grönsaksrätt på […]

När jag jobbade på restaurang lärde jag mig att en tomatsås på köksfranska heter tomatconcassé. Det är en lättgjord och god sås med koncentrerad tomatsmak. Här får den ackompanjera den hemgjorda potatisgnocchin som dressats i fänkålskräm och det hela toppas av rostade oliver för såväl färg- som smakbrytning.  Fniss – jag fotade innan jag haft […]

Den här rätten blev riktigt god och passar både till vardags och fest. Den kan passa mycket bra någon av dagarna mellan all julmat. Jag gjorde en puré på potatis och purjolök, som en tjockare vichyssoise som är det franska namnet på potatis- och purjolökssoppa. I och för sig när den serveras kall även om […]

Den här såsen är otroligt god! Dessutom lättlagad och sanslöst nyttig, med ingefära, citron, lime, vitlök, chili, koriander och just tahini som är en sesampasta. Det är dottern som lärt mig grunderna till den, och det här är den version jag gillar bäst. Såsen passar både till fisk och kyckling, eller så kan man göra […]

Ibland gör jag köttfärssåsen på lammfärs. Det blir också mycket gott och påminner hela familjen om vårt favoritställe i Alperna som gör sin köttfärssås på lamm som de själva har uppe på hög höjd i bergen på somrarna och som mina barn varit med och vallat på 2,500 meters höjd. Här har jag piffat till […]

En snabblagad soppa på sötpotatis, smaksatt med gurkmeja, spiskummin, ingefära och färsk citronsaft ger en härlig gyllengul god soppa som jag varmt kan rekommendera. Du behöver för 4 personer: 3 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar 2 gula lökar, skalade och skurna i bitar 1 msk olivolja 1 msk smör 12 dl vatten 3 buljongtärningar (gärna både […]

  Den här kycklinggryta blir full av härliga smaker från Medelhavet. Jag lagade den i slow cookern, Crock Pot men den går självklart att göra i vanlig gryta på spisen. Servera den som den är med ett gott bröd och kanske en sallad eller om du vill ha det mer matigt med ris eller potatis.  […]

Mer vilt i Katinkas Kitchen, denna gång köttfärssås extra plus på viltfärs med svamp och mustiga kryddor, avredd med en skvätt havregrädde. Jag hade en viltfärs på hjort och älg, men du kan välja den sort du gillar och får tag på. Servera gärna med kokta morötter och en grönsallad. Jag strödde också min nya […]

Det kan vara svårt att orientera sig bland alla nyttiga nyheter som finns i recept och på butikshyllorna. Jag läste igår på den utmärkta bloggen Food Pharmacy i ett inlägg av Professor Bengmark att majs, vitt ris och de långt förädlade – en del skulle säga sönderförädlade – sädeslagen råg, korn och framför allt vete bör […]

Den här soppan är en riktig favorit – oerhört lätt- och snabblagad, därtill värmande god och välgörande med nyttigheterna från ingefäran och den färskpressade apelsinen – perfekt i förkylningstider! Jag har lagat den i nästan femton år, och fortsätter glatt mången vinterdag! Du behöver till ca 4 personer:  8 morötter, skalade och skurna i bitar – […]

Jag fortsätter med min nya linje med nyttigare mat. Efter bröstcancern försöker jag äta (ännu) nyttigare och framför allt dra ner på kött och upp (ännu mer) på grönsaker. Jag köper hem mängder av härliga grönsaker som verkar fina och sedan skapar jag olika rätter utifrån dem och humör med övriga råvaror. En fin laxfilé […]

Mina experiment med savoykål eller om det nu stavas savojkål fortsätter. Denna gång med italienska förtecken i form av en soppa smaksatt med pancetta (italiensk bacon), citron och parmesan – allt förstärkt av cannellinibönor och tomatklyftor. Härliga medelhavska smaker som jag älskar. Soppan är lättlagad och passar både till middag, lunch och som förrätt. Servera gärna […]

Pumparisotto är en rätt från Venedigtrakten, och en underbart god rätt. Italienarna serverar alltid risotto som en för- eller mellanrätt medan vi ofta har den som tillbehör till kött, kyckling eller fisk. Hur du än väljer att servera din pumparisotto kommer nog både du och dina gäster att bli nöjda. Det är dessutom ett smart […]

Jag har aldrig riktigt vant mig vid quorn, eller snarare inte riktigt förstått vad det är. Även om jag kan tycka att vegetarisk mat bör ha sitt eget existensberättigande utan att söka efterlikna födan för karnivoren kan det ibland finnas en poäng med nyttiga lättanvända råvaror som går fort att tillaga. Quornfärs är ett sådant […]

Jag trodde länge att vongole och hjärtmusslor var samma ska men har nu förstått att det är två olika sorter. Vongole är mindre, har slätare skal och finns i Medelhavet medan hjärtmusslor har räfflade skal, är större på utsidan men även själva musslan är större och de återfinns i våra kallare vatten. De tillagas emellertid på […]

Butternut kallas hos oss för pumpa men på engelska för squash. Nu är ju inte det så viktigt eftersom squash och pumpa är nära besläktade, och butternutpumpan smakar mer som pumpa. Faktiskt som en ovanligt god pumpa, och det är därför jag gärna använder den i soppor, grytor och annat. Till årets Halloweenmiddag i vårt […]

Mer småtokiga tankar i Katinkas Kitchen. Jag hade tänkt göra kycklinglår med en mustig barbecueliknande marinad jag gjorde för många år sedan och nästan glömt bort. Men så hade jag massa lax i frysen som jag ville använda för att frigöra plats, och då fick det bli lax diavolo i stället. Här är marinaden mer […]

Idag plockar jag fram en gammal favorit – pasta puttanesca – med sina härliga medelhavska smaker av sardeller, citron, tomat, vitlök och örter.  Överbliven mat kan ätas kall som en pastasallad med lite extra olivolja och citron till något gott.  Du behöver: Pasta av någon god sort och form – traditionellt spaghetti till denna sås […]

Fänkålssoppa kom som en av tre små förrätter på trevliga retaurang Bobonne i Stockholm. Spännande och gott tyckte vi och har här gjort en egen variant utan grädde. Den som vill kan självklart tillsätta en skvätt grädde strax innan servering. Servera din soppa som förrätt eller huvudrätt, gärna med ett gott bröd.  Du behöver för […]

En rödbetsvariant på rårakor måste ju bara få namnet rödrakor..! Nyttiga och goda kan de njutas med vad man har lust med och tillgång på. Jag hade tänkt servera broccoli till  men lyckades överkoka den så den fick fluffas till i mixern tillsammans med basilika, citron, örtsalt och olivolja till en (vegansk) broccolimousse som är god […]

Här steks laxen med lite goda kryddor och serveras med en härlig grönsaksblandning på färska bondbönor. De kan vara svåra att få tag på, men ibland kan man finna frysta (t.ex. på franska utmärkta Picard). En annan huvudingrediens här är de långsambakade cocktailtomaterna som tillsammans med färsk rosmarin sätter ljuvlig smak på denna vackra rätt. […]

Jag hade rostat och skalat ett gäng paprikor i rött och grönt och bestämde mig för att bara använda de gröna till linsragun jag höll på med. De röda paprikorna fick åka in i kylen och kom väl till pass några dagar senare när de fick slinka ner i mixern tillsammans med cashewnötter, vår goda […]

Soppor är oftast oslagbart snabblagade! Den här jordärtskockssoppa är både lättlagad och mycket god. Den fina smaken på den nyttiga jordärtskockan gör sig väldigt bra i soppa. Använd havregrädde och du får en lite nyttigare middag! Och jordärtsskockor finns att få tag på hela vintern. Faktum är att de faktiskt går att skörda även efter […]

När jag nyligen fick en hel härlig påse med äpplen från en kollega började jag genast tänka på nya recept att använda äpplena i. Höstpajen jag gjorde för någon månad sedan efter ett prisbelönat recept innehöll äpple, så nu prövade jag att ha i äppeltärningar i en kycklinggryta. Det blev väldigt gott. Man kan också […]

Ibland blir jag galet sugen på indiska smaker. Då menar jag inte mat från en indisk restaurang i Sverige, eftersom jag inte tycker de har så mycket gemensamt med den goda indiska mat jag ätit i New Delhi under mina flygvärdinnedagar. Jag lagar därför hellre min indiska mat själv och belönas med ljuvliga smaker och […]

Jag skulle göra carbonara med äggulor som blivit över då vi gjort marängbotten till en tårta och så hade vi en bunke kokt broccoli kvar sedan kvällen innan. En ny rätt såg dagens ljus: spaghetti brocconara! Det är helt enkelt som en grönsaksförstärkt carbonara, blev gott och uppskattat. Man kan även använda broccolibuketter från frysen […]

Den här soppan är lättlagad, nyttig och full av fräscha smaker med inspiration från Asien. Den fina vita norska torsken som kallas skrei är fantastisk och blir här pricken över i. Men det går självklart också bra med vanlig torskrygg. Soppan passar lika bra till vardags som till fest, vid det senare tillfället är du […]

  Det här är en klassiker som även går under namnet kycklingfond. Stärkande kycklingbuljong har väl serverats ett antal gånger till förkylda och sjuka personer runt om i världen. Buljongen är god som den är eller som bas i soppor, grytor och såser – eller risotto. I Mexiko görs den med vitlök och serveras med […]

Tunna frasiga och helt glutenfria nyttiga crêpes fyllda med blåbär och bananer med lime. Där har du en lättlagad mycket god brunch, lunch eller efterrätt. Du kan självklart välja en annan fyllning efter tycke, tillgång och smak.  För den vegetarian som äter ägg är det här en trevlig brunch. Utan lönnsirapen och kanske med bara […]

Baba ganoush heter även moutabal. Oavsett vad man kallar det är det en alldeles oemotståndligt ljuvlig röra gjord på aubergine som rostats mjuk och krämig och därefter smaksatts med vitlök, tahini som är en sesampasta, citronsaft och spiskummin. Den har sin alldeles självklara plats på ett mezebord med en kavalkad av arabiska förrätter som gärna […]

Jag älskar de här smakerna! Det kryddiga och det mildsöta från sötpotatisen och pumpan. Orange grönsaker lär vara särdeles nyttiga, och tillsammans med alla nyttiga kryddor och ingredienser fulla av antioxidanter och annat som till och med sägs vara bra mot cancer kan det ju inte bli fel. Servera curryn som den är eller tillsammans med […]

Det här åt jag för första gången när vi var i Rom efter påsk, på en trevlig fransk café-bistro, Café Propaganda. Jag älskar sardeller och den här enkla rätten är verkligen en hyllning till just sardeller. Såsen blir krämig och fräsch och täcker med sin lätta emulsion pastan. Den här rätten kan serveras som huvudrätt […]

Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. För enkelhetens skull använder jag […]