Det här är en ganska lättlagad rätt som blir både vacker och god. Den passar utmärkt att bjuda gäster på och är väl lämpad att förbereda till och med en dag innan. Den får sin härliga smak från fänkål – både färsk i strimlor och frön – och en aning chili och ingefära samt den oslagbara franska torra Vermouthen Noilly Prat som du för övrigt har god nytta av i skafferiet till risotto, pastasåser, gräddsås till fisk och för den perfekta béarnaisen.
Servera din fiskgryta som den är, kanske med kokt potatis för riktigt hungriga gäster och/eller ett aromatiskt vitlöksbröd vid sidan av.
Om du väljer fryst fisk får du en mer vardaglig variant, använder du färsk fisk och räkor blir det genast en festmåltid.
Du behöver för 4 personer: 
600 gram fisk (jag tog fryst lax och torskrygg som jag låtit tina i kylen över dagen)
gärna några nävar räkor (nyskalade eller ta frysta färdigskalade som jag gjorde)
1 färsk fänkål, tvättad, delad i kvartar och tunt strimlad
1 gul lök, skalad och strimlad eller finhackad
2 schalottenlökar, skalade och finhackade eller finstrimlade
2-4 vitlöksklyftor, skalade och tunt skivade
2 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1/2 röd chili, tvättad och hackad
1 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk paprikapulver, milt
1 kryddmått starkt paprikapulver
2 kryddmått nymald svartpeppar
1/2 tsk dragon, timjan eller herbes de Provence
1 lagerblad
1 msk tomatpuré av god kvalitet
ev. 1 limeblad (finns i asiatiska butiker – bra att ha i frysen)
1 kryddmått mald koriander
1/2 – 1 dl torr Vermouth, gärna Noilly Prat
2 burkar finhackade eller passerade tomater (jag tog Muttis hackade tomater)
ca 2-3 dl vatten (börja med lite och späd eventuellt med mer – smaka av!)
2 msk fiskfond på flaska
1-2 paket färsk bladspenat (ca 100 gram, gärna mer)
olivolja att steka i
finrivet skal av 1/2 – 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk
pressad citron strax innan servering – smaka av!
Gör så här: 
Stek löken på låg värme i olivolja, rör om då och då. Stek den ganska länge för fin mild söt smak, tillsätt schalottenlöken och vitlöken efter 5-10 minuter och stek gärna 10 minuter till. Tillsätt fänkplen och låt den fräsa med några minuter innan du tillsätter ingefäran, chilin, koriandern, lagerbladet, limebladet och paprikapulvren och rör om så det får fräsa helt kort. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa ett tag innan du häller på Vermouthen och örtkryddorna samt citronskalet. Tillsätt även burktomaterna samt fiskfond och en aning vatten. Låt nu grytan puttra tills fänkålen är mjuk och smakerna utvecklas. Strax innan servering lägger du i fisken skuren i bitar och precis på slutet räkorna. Fiskbitarna brukar behöva max 5 minuter för att bli lagom genomkokta utan att bli överkokta och torra. Tillsätt spenaten samtidigt som räkorna, smaka av med salt, peppar och citron. Servera med kokt potatis och/eller bröd, kanske vitlöksbröd.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com