Viltfond baserat på ett recept av Leif Mannerström, Sebastian Mannerström och Karl-Magnus Edberg som publicerats i DN för tio år sedan. Du behöver till ca 1 1/2 liter färdig fond: 3 kg ben från rådjur, hjort eller älg2 lökar, skalade2 morötter, skalade2 palsternackor, skalade1 höstäpple, delat på mitten1 purjolök, ansad och skivad1 rotselleri, skaladBouquet garni:1 […]

Jag hade rostat och skalat ett gäng paprikor i rött och grönt och bestämde mig för att bara använda de gröna till linsragun jag höll på med. De röda paprikorna fick åka in i kylen och kom väl till pass några dagar senare när de fick slinka ner i mixern tillsammans med cashewnötter, vår goda […]

Baba ganoush heter även moutabal. Oavsett vad man kallar det är det en alldeles oemotståndligt ljuvlig röra gjord på aubergine som rostats mjuk och krämig och därefter smaksatts med vitlök, tahini som är en sesampasta, citronsaft och spiskummin. Den har sin alldeles självklara plats på ett mezebord med en kavalkad av arabiska förrätter som gärna […]

Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. För enkelhetens skull använder jag […]

Den här röran kom till för många år sedan när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och den då ganska lilla dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt i sig ett gäng och […]

En del av magin med det här smöret är säkerligen den spanska vitlöken med sina stora klyftor och milda fina smak. Välj därför den finaste vitlök du kan finna, gärna spansk eller den franska med rött skal som jag också tycker är mycket god. Jag väljer därtill helst ekologiska citroner och färsk rosmarin. Smöret går […]

En glaze gör i princip vilket kött som helst helt fantastiskt när man grillar. Det är dessutom praktiskt, eftersom köttet med fördel kan förstekas i ugn, gärna på låg värme, för att sedan hastigt grillas på med lite glaze och sedan serveras med resterande glaze som en särdeles god och smakrik sås. Egentligen är det […]

Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. Den gör sig även utmärkt […]

Chévrefloff, chèvreskum eller chèvremousse är ett av mina senaste experiment i mitt kök med min nya leksak sifonen. Det är mycket praktiskt att blanda ihop och sila den här röran för att sedan lite elegant spritsa ut den på tallrikar till förrätt med till exempel rödbetor, bär och vackra blad eller på snittar till fördrinken. […]

Det här är receptet på en klassisk argentinsk chimichurri, som serveras till grillat kött eller kyckling. Den används även ibland för att marinera kyckling eller fisk men serveras oftast till grillat kött i Argentina och Uruguay som jag förstått är ursprungsområdet även om den blivit populär världen över. Det är en lättlagad salsa med såväl […]

Eller ramslöksmajonnäs är en ljuvligt lätt majonnäs som får vacker ljusgrön färg och smak av den underbara ramslöken. Om du har turen att komma över ramslök föreslår jag att du gör en ramslökscrème och fryser in. Då kan du när andan faller på, även under vinterhalvåret, njuta av denna vårliga råvara i majonnäs, risotto, till […]

  Flankstek är en styckningsdetalj som är mycket prisvärd och väldigt god. Även om köttet inte ser så roligt ut med sina ganska grova fibrer blir det fantastiskt gott och mört när man grillar eller steker det och den ganska rika köttsmaken klarar kryddning mycket bra. Här har den serverats med grillad sparris och ett […]

Jag skulle ordna en vårmiddag och funderade på vad som skulle passa till fördrinken. Vårgrönt och fräscht tänkte jag – och så kom jag på att göra en röra på gröna ärtor. Frysta ärtor kokas hastigt i vatten med en klick smör och får svalna innan de mixas med färsk ramslök, mynta, citron, en aning […]

Just nu är markerna fulla av blad som ser ut som liljekonvalj, men i själva verket är en riktig delikatess i all sin enkelhet. Gå ut och plocka ramslök, eller se till att hitta det på något vis för av den kan du göra mycket gott. På bilden ser du nyplockad ramslök från mina föräldrars […]

Jag gillar lite lättare och fräschare rätter. När jag skulle laga en vårmiddag inför Valborg gjorde jag en sås på grillade citroner, ugnsrostad vitlök, köttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare spännande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyasås) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr Vermouth). Det blev en mycket […]

Under veckan har receptet på både Caprigrönsakerna och Tom Sjöstedts magiska Café de Paris-smör publicerats. Här kommer en av de rätterna som smöret användes till. Vi gjorde en stor sats av det goda smöret som användes till mycket, fler recept kommer. Först ut var en härlig biff som stektes enligt konstens alla regler och sedan […]

För ett antal år sedan lagade jag faktiskt mat med Tom Sjöstedt. Det var en tävling för matbloggare, sponsrad av Norsk Laks (ja, de stavar så – du kan läsa mer i inlägget jag skrev då). Tom, som var en av domarna och den kock som gav oss tips och inspiration berättade glädjestrålande om sitt […]

Kryddsmnör Café de Paris är en klassiker, och ursprungsreceptet är hemligt. Det serverades på en restaurang i Génève som hade som affärsidé att servera en rätt – entrecôte stekt till perfektion med just Café de Paris-smör. Jag har här försökt återskapa receptet så gott jag kunnat och ger här min tolkning av det kända smöret. […]

Det här är ett fräscht smör att servera till allt grillat, ugnspotatisar, kokta vårprimörer, grönsaker eller på nybakat bröd. Eftersom det innehåller en stor andel tomat och dessutom olivolja känns det lite lättare och fräschare. Gör mycket – det brukar gå åt! Receptet skrevs för länge sedan, inser att fotot dock borde tas om – […]

Varje fransk husmor har väl sin version på en äkta fransk vinaigrette även om de inte brukar skilja sig så där jättemycket åt. Det här receptet är inspirerat av alla de dressingar jag serverats i Frankrike, med särskild vägledning av en speciell fransk husmor med gedigen kunskap. Det fungerar lika bra till en sallad som […]

Den trogne läsaren vet att jag gärna gör ett gott kryddsmör till köttet, vare sig det är grillat eller inte. Dessutom passar det väldigt bra till den grillade eller ugnspotatisen och de andra grönsaker jag väljer att servera till. Citron- och örtsmöret är en favorit, så även schalottenlökssmöret. Idag blir det ett lite kryddigare smör […]

Intensivt klorofyllgrön, mild vild vitlökssmak, en juvel i köket, naturens vårgåva – ramslök! Första gången jag hörde talas om denna numera min absoluta favorit var på restaurang. Duktiga kockar upptäckte den för länge sedan och sedan några år har den sin givna plats i mitt kök. En näst intill outsinlig källa förser mig varje vår […]

En hemgjord remouladsås sätter piff på det mesta, som till exempel hemgjord fish & chips. Det här är min version på denna goda och användbara sås som även passar till både råa eller kokta grönsaker. Receptet på fish & chips Katinkas Kitchen Style hittar du i eget inlägg här bredvid. Gör gärna hemgjord majonnäs som är […]

Ramslök är fantastiskt gott – och prunkar i naturen för fullt just nu. Plocka ett gäng, skölj och använd till allt möjligt i köket – till exempel denna smakmagi i form av pesto. Eftersom ramslök även kallas vild vitlök eller björnvitlök ersätter den just vitlöken och även basilikan. Du mixar ihop din ramslök med olivolja, […]

Det här är en klassisk sås i det franska köket, en smörsås smaksatt med en reduktion på schalottenlök med vitt vin eller ännu hellre torr Vermouth och vinäger. Vinägern ger inte bara fin syra och ska inte uteslutas eftersom den starkt reducerade och därmed koncentrerade vinägern reagerar kemiskt med smöret så att det hålls i […]

På tjusig köksfranska skulle nog den här såsen heta Beurre Blanc au fenouil. Jag har sökt på franska receptsidor för att dels över huvud taget se om de ibland smaksätter sin beurre blanc med något spännande och i synnerhet ifall de hade den här varianten, men det mesta jag hittade var fisk serverad med sauterad, stuvad […]

Hollandaise eller Hollandäs som det ibland försvenskas är en favorit i mitt kök. Den görs på varma äggulor som smaksätts med citron vari smält smör vispas tills man har en ljuvlig emulsion av ren smaklycka. Den hör till de franska grundsåserna och kan elaboreras till Mousselinesås (en Hollandaise med vispad grädde i) Béarnaisesås (ungefär som […]

Samma scenario som så många andra gånger då jag hittat på helt nya recept: en ganska tom kyl och ingen ork att gå och handla. Nöden är uppfinningarnas moder och den här gången blev det en avokadopesto, eller i vart fall något som närmast kan beskrivas som en pesto eftersom den utöver avokado innehåller lite […]

Grönkål är otroligt gott och nyttigt och  mer användbart än man först kan tro. Jag har gjort både grönkålspesto till pasta, grönkålscrème till kött eller fisk både till vardags och fest och nu en salsa verde på grönkål som först serverades med rostad pumpa och fisk varefter resten av salsan slank ner i en sås […]

De här biffarna är inspirerade av ett recept från fantastiske kocken Leif Mannerström. Jag hade fått underbar hjortfärs från goda vänner efter jakt och funderade på hur jag skulle göra när jag hittade ett recept på älgfärsbiffar. Jag serverade hjortfärsbiffarna lindade med bacon, trattkantarellsås, rostade rotfrukter och klyftpotatis. Sonen och hans kompis tyckte det blev […]

Om du har ätit skaldjur kan jag varmt rekommendera att göra fond på skalen. Du kommer inte ångra dig! Smakerna man får är helt fantastiska och går inte att återskapa på annat håll, ens med färdigköpt fond. Orkar du inte göra fonden direkt lägger du skalen i en plastpåse i kylen och kokar fonden nästa […]

Spicy Ketchup kallas det ofta och bakom namnet finner man en härlig hemkokt chutney-liknande ketchup som sätter piff på det mesta. Perfekt att koka på alla tomater som mognar nu.  Bäst resultat får du om du skållar tomaterna så du slipper skalbitar. Skär ett kryss i toppen, sätt på en gaffel och doppa dem i kokande […]

Det italienska med detta kryddsmör är väl egentligen bara att det gjordes här i Italien, på italienska råvaror, som de buskar av örtkryddor vi har runtom oss, och de söta fina citronerna. Vad gäller vitlöken köper jag faktiskt den spanska rosa sorten som jag tycker har en mildare angenämare smak. Kryddsmöret blir mycket gott och […]

  Det här smöret blir intensivt smaragdgrönt, smakar himmelskt och är superlätt att göra. Det enda kruxet är att få tag på ramslök. Den växer vild men går också att odla har jag förstått av en sida som är helt dedikerad till ramslök; http://ramsloksfrossa.blogspot.se (om den här länken inte fungerar finns det en länk nere till […]

Det här blir otroligt gott, som en slags aïoli, men magrare eftersom den bakade sötpotatisen ger krämighet och det går åt mycket mindre mängd olja. Du kan välja en mildare smaksättning med bara citron – jag använde min emulsion till en rådjurssadel och ville ha den lätt rökiga smaken med viss hetta som komplement till […]

Ruccolapesto ser man ibland i Italien och jag tycker det är fantastiskt gott! Recept på ljuvligt krämig hemlagad ruccolapesto publicerades i eget inlägg härom dagen. Här har jag använt den till en snabblagad otroligt god rätt. Den är lika god att äta som den är med en fräsch sallad bredvid eller som tillbehör till kyckling eller något […]

        En pesto på ruccola är lätt att svänga ihop i mixern och blir verkligen gott. Gör gärna en extra stor sats och använd till olika rätter: slungad med pasta, på lax som gratineras, som tillbehör med tapas eller antipasto med ett gott bröd, till dina grönsaker som den är eller i en […]

Piperade är en baskisk röra liknande den sydfranska ratatouille men gjord på paprika med lök i sås på tomater med vitlök och örter. Den serveras ofta med ägg i någon form; omelett, äggröra eller så pocherar man helt enkelt äggen i själva piperaden. Piperade är underbart som tillbehör till kött eller fisk och av resterna […]

Sardeller, kapris av bästa italienska kvalitet, vitlök, dijonsenap, soja – alla är de ingredienser rika på umami. Och de samsas i den här pastasåsen tillsammans med schalottenlök, vitlök, finrivet citronskal och spenat med vitt vin och grädde samt en klick crème fraîche. Såsen går även att servera till fisk i någon form, men här har den […]

Antagligen har såsen funnits innan dess. Det här är en fransk klassiker som en toppkock började laga på 50-60-talet tror jag. Jag ska läsa på och återkommer i ämnet.  Såsen heter på franska Sauce à l’oseille som alltså är ängssyra. Jag har fått något av min mor som hon säger är ängssyra, den är vackert ådrad med […]

En hemgjord hollandaise, eller hollandäs som det underbart stavas på mer fonetisk svenska, är något helt annat än en färdig köpt sås. De kan inte jämföras på något vis. Och det är lättare än man kan tro att svänga ihop en fantastiskt god lätt fluffig hollandaise, särskilt om du har en stavmixer. När det gäller […]

Ofta gör jag som fransmännen grönsaksmousser med grädde och/eller smör, men här är en lite nyttigare och till och med vegansk variant på olivolja med smaksättning av citron och färsk basilika. Den passar till nästan vad som helst – fisk, kyckling, kött, till en grönsaksrätt, att klicka i en soppa, som pålägg på bröd eller på […]

En caponata kan sägas vara Siciliens svar på den sydfranska grönsaksröran ratatouille. Caponata innehåller oftast aubergine, därtill tomat, vitlök, lök, olivolja och en skvätt vinäger. Den har även ofta svarta oliver och ibland kapris som ytterligare smaksättning. Caponata passar utmärkt till otroligt mycket – du kan använda den som tillbehör till kött, fisk eller kyckling […]

En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin. Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:) Du behöver: Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta lämplig mängd efter […]

När det gäller de famla franska klassikerna finns det bara en källa – Det Goda Franska Köket av Julia Childs m.fl. Den är matbibel inte bara för mig, och är liksom samlingen av århundraden av kökskonst. Därför vänder jag mig till den när jag ska göra hollandaise eller som här kusinen béarnaise. Den blir precis som […]

Jag har på senaste tiden varit helt galen i kapris, och då menar jag inte den där vanliga inlagd i lag utan den italienska som ligger i salt. Den kaprisen är en aning större och vackrare, nästan lite droppformad och har underbara smaknoter av viol och citronskal. Man måste skölja ordentligt och laka ur i […]

Här har jag serverat denna mustiga goda sås med en bit lyxig utskuren ekologisk biff från Stockholms matmarknad som stekts i grillpanna helt lätt. Såsen får fin smak av portvin och köttfond. Såsen kan även serveras som en pastasås om man tillsätter lite mer grädde och fond. Eller till annat kött, kyckling eller lax.  Du […]

  Här hade jag rester av den goda Noilly Prat-såsen på torr fransk vermouth jag serverade under helgen till fiskrulader. Det var också den såsen vi hade till nyårsmiddagen och receptet på den har publicerats tidigare här på Katinkas Kitchen. Såsen är en stor favorit hos alla i familjen och faktiskt väldigt lätt att göra. Här […]

Hjort är ett otroligt gott, magert och ofta prisvärt kött. Det är perfekt att servera så här på hösten med olika tillbehör. Här får hjortsteken sällskap av en len pumpapuré och smörslungad babygrönkål samt en rödvinsreduktion full av intensiva mustiga smaker. Det är en ganska lättlagad festmåltid att avnjuta till helgen eller förgylla en vardag […]

Den här såsen behöver en riktigt bra fond, eftersom den består av just en god hemkokt fond med en skvätt vitt vin som sedan blankats av med smör. Det är en lätt sås som passar till all fisk. Sonen skedade den glatt över sin kyckling som han föredrog framför vår torsk. Spara alltid skalen efter […]

  Den hemgjorda hollandaisen får här smak av färska örter. Denna sås passar utmärkt att servera till grönsaker, kött, fisk, kyckling eller till pocherade ägg, som en eggs benedict med örter. Grundreceptet på hollandaisen kommer från Julia Childs matbibel Det goda franska köket och är ett klassiskt franskt recept väl värt att följa till punkt […]

Jag hade kvar en halv påse frysta fikon från Picard och skulle steka hamburgare eller pannbiffar om man så vill när de serveras utan bröd men med goda tillbehör. Den här såsen kan serveras som en slags barbecuesås till annat grillat kött eller kyckling. Den håller ca en vecka i kylen och kan även frysas […]

Underbart tillbehör till soppor, fiskrätter eller bara på bröd med lite tapas till fördrinken Aïoli sägs ofta vara provencalsk majonnäs, men egentligen kommer den från Mallorca och har sitt katalanska namn som betyder just vitlök och olja. I sin ursprungsversion är det en emulsion av vitlök och fin olivolja – inget mer. Jag har fått […]

Jag gillar verkligen kryddsmör och brukar variera smakerna allt efter humör, säsong och tillgång på råvaror till smaksättning. På våren blir det ramslökssmör, på vintern tryffelsmör, schalottenlökssmör eller smör på rostad vitlök. Så här på sommaren bjuder alla färska örtkryddor underbara smaker. Här är ett smör på bara rosmarin som jag är särskilt svag för. […]

Dottern gör gärna härliga asiatiskinspirerade såser med tahini, vitlök och citron. Här sätter den tonen för hela rätten med ugnsbakad lax och kokt broccoli. Enkelt, lättlagat och mycket gott och fräscht.  Du behöver för 4 personer:  För laxen:  4 bitar lax kryddor – jag tog Santa Marias wasabi och sesam-kryddblandning ev. några droppar citron olivolja […]

En färsk pesto är otroligt god att servera inte bara till pasta. Den är även god till grillad eller stekt fisk, skaldjur eller kyckling, till nykokt potatis eller andra vårprimörer, till gott nybakat bröd och i soppor. Nedan finner du ett härligt lättlagat recept på pestofyllda fiskfiléer – underbar enkel bjudmat. Till peston behöver du […]

Så här serveras ofta sparris i Frankrike. Jag tycker att vit sparris med hollandaise smakar franskt medan maken tycker den smakar tyskt, med sina uppväxtår där. Gott är det i alla fall – den milda krämiga hollandaisen är ett utmärkt komplement till sparrisen. Här har den fått sällskap av kallrökt skinka som då gör rätten […]