En härlig basilikasås – som ett mellanting mellan en mild chimichurri och en pesto, fast utan chili och utan parmesan. De milda rena somriga smakerna passar väldigt bra till grönsaker, kyckling, fisk eller kött. Får du över kan du servera till en omelett eller blanda med nykokt pasta, eller varför inte vända ner i lite överbliven färskpotatis till en fräsch klorofyll potatissallad.
Du behöver:
3 krukor basilika eller ett antal stora ruskor från egenodlad basilika – plocka då bladen så du inte får med de hårda stjälkarna (de köpta små krukorna brukar ha mjuka stjälkar som kan mixas med i såsen)
1 schalottenlök, skalad och skuren i bitar
1-2 vitlöksklyftor av så färsk fin kvalitet som möjligt, skalade och delade i bitar
1/2 tsk salt (ta lite först och smaka av – tillsätt sedan mer om du vill och behöver)
den pressade saften från 1/2 – 1 citron (även här börjar du försiktigt och ökar efter smak)
ev. 1 liten sked sherryvinäger eller god vitvinsvinäger (smaka av!)
nymald peppar
ca 1 dl mild olivolja eller annan välsmakande mild olja (det får inte bli beskt)
Gör så här:
Lägg alla ingredienser i en bunke, blanda ihop smaka av – kanske behöver du mer syra, sälta, hetta? Om man vill kan man mixa salsan i en hög bunke med stavmixer, jag finhackar den oftast. Ställ åt sidan så att smakerna blandas till servering.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com