Den här nya skapelsen har fått sitt Hellsingska namn för den innehåller både päron och äpplen, som spetsats med en aning ingefära förutom vanilj och fått ett täcke av maräng med kokos. Det blev en ny favorit här i köket – bland både stora och små. Glutenfri är den också. […]
PÄRON
Galette des Rois
Trettondagshelgen gör vi inte mycket väsen av i Sverige. I Frankrike, Italien och framför allt Spanien firar man stort och det är egentligen då julgåvorna ska bäras fram, precis som de tre vise männen gjorde till Jesusbarnet. Helgen kallas därför Kungarnas helg, eller Día de los Reyes på spanska. Epiphanie […]
Vinkokta päron med chokladkolasås
Varje vinter blir jag päronsugen av någon anledning. Och just nu har jag hittat fina Conference-päron som jag här valt att vinkoka i en lag smaksatt med vanilj och stjärnanis. Jag är helt galen i smakkombinationen päron-vanilj-stjärnanis som jag även gör en sorbet på med champagne i. Jag har valt […]
Vaniljpannacotta med pärontopping
Det här är inte vilken pärontopping som helst – det är en päronkompott med smak av vanilj och stjärnanis. Den kokas med bara en aning socker och citron för fin smak och syra. Stjärnanis är en underskattad krydda som just tillsammans med päron och vanilj blir helt magisk. Tillsammans med […]
Mandel-päronkaka
Den här kakan blir som en paj utan pajskal, en mandelkaka med päron. Den blir knaprigt knäckig på utsidan och krämigt saftig på insidan. Eftersom smöret bryns innan får man en extra härlig smak på pajen som tillsammans med citronen och kardemumman verkligen skapar spännande smaker. Så här års brukar […]
Enkelt och gott! delikatessbricka
Fredagkväll med fredagsmys, sportlov eller bara något litet gott att äta efter middagen eller i stället för en hel middag när man ätit ordentlig lunch – i skidbacken eller annars. Det här är en favorit som jag gärna plockar fram vid olika tillfällen. Ett gäng goda ostar, några korvar och […]
Min auditionrätt i Sveriges Mästerkock
När man ska försöka tävla i Sveriges Mästerkock går det åt mycket fundering och planering för att få fram en lämplig tävlingsrätt. Den ska sedan provlagas om och om igen, och så ska uppläggningen testas fram och tillbaka tills rätten känns klar att presentera. Dessutom har man ynka 45 minuter […]
Hjortfilé, höstgrönsaker & enbärs- och ginsås
Det här är den rätt jag tävlade med i audition till Sveriges Mästerkock 2020. Jag stod i Täby Centrum en lördagmorgon och lagade mat på tid inför åskådare och TV-kameror. Stressigt? Nervöst? Ja!!! Men jag gick vidare till slutkvalet i Gävle – top 40! Yeay!! Om du som jag tycker […]
Spansk fruktsallad
Söt honungsmelon, exotisk papaya, päron med lime och persikor eller nektariner blir en alldeles oemotståndligt god fruktsallad att läska sig med i värmen. Dessvärre blev bilderna inte så bra eftersom vi åt den goda fruktsalladen sent på kvällen och ljuset var lite dåligt.. Du behöver: 1/2 honungsmelon (vi använde den […]
Päron- & mandelmuffins
Lättlagade muffins med härlig smak från brynt smör, de blir som små gömmor med gott innehåll. Du kan fylla med lite vad du vill. Här är en variant med päron, kardemumma och mandel. Om du använder mandelmjöl tillsammans med glutenfritt mjöl får du glutenfria muffins. De här små raringarna passar också bra […]
Varma smörgåsar x 3
Jag skulle laga brunch/lunch och tittade i kylen. En liten burk köttfärssås fanns kvar, rökt skinka och en lufttorkad skinka från Alperna – Walliser Rohschinken, ost, en halv tomat, ett päron….. hmm. Det tillsammans med det goda surdegsbrödet från middagen kvällen innan gav mig impulsen att göra varma smörgåsar. En […]
Anklever micuit
Micuit betyder ungefär ”halvbakad” och syftar till att anklevern försiktigt bakas i vattenbad med cognac, salt och peppar så att den stelnar utan att bli hård och torr. Det pyssliga med att hantera en färsk anklever är att man måste ta bort alla vener ur den. Ibland kan den köpas […]
Päronsorbet med smak av stjärnanis och vanilj
Jag älskar den här sorbeten, som får extra härlig smaksättning av stjärnanis och vanilj. Den blir len och underbar i smaken. Den kan också göras med mousserande vin i för extra festligheter. Du måste förbereda den här sorbeten i förväg, eftersom du först måste koka en kompott på päronen, men […]
Kycklingsallad med päron och bacon
När jag har kvar kyckling efter att ha serverat grillad kyckling gör jag gärna en generös sallad till lunch eller fräsch middag. Här är det en väldigt god variant med blandade salladssorter, tärnad gurka, strimlad salladslök, päron, bacon och ägg. Dressingen gör jag gärna på rödvinsvinäger och valnötsolja, men annan […]
Chèvrepaj med päron
Det här är ytterligare ett experiment i Katinkas Kitchen. Jag hade köpt på mig massa päron och funderade på hur jag kunde använda dem på nya kreativa sätt och i stället för att göra min medelhavspaj tänkte jag testa något nytt. Päron och chèvre passar ju bra ihop och karamelliserad […]
Julpäron
Päron kan med fördel kokas in och serveras som efterrätt i en mängd olika tappningar. Även smaksättningen kan varieras mycket. Till jul gillar jag att koka in dem i en blandning av sockerlag och vitt vin, smaksatt med saffran, vanilj och stjärnanis. Det blir vackert gyllengula päron med en […]
Päronmaräng-tarte
Det här blev en riktigt god tarte/efterrätt! Jag hade äggvitor över och några päron som låg och skräpade i fruktskålen. Det satte igång mina mattankar, eller snarare baktankar i det här fallet:) Jag valde att göra den med en krämig mandelbotten smaksatt med kardemumma och citronskal och toppat med italiensk […]
Päronpaj med mandelkräm
Mandel + päron = sant! Ett annat sätt att säga det på är att 2+2=5. Vad jag menar är att en del smakkombinationer är sådär fantastiskt lyckosamma, så att summan av smakerna blir mer än vad som åkt ner i rätten. Smakkombon päron och mandel är en sådan. Här förgyller […]
Saffranspäron
Päron kan med fördel kokas in och serveras som efterrätt i en mängd olika tappningar. Även smaksättningen kan varieras mycket. Till jul gillar jag att koka in dem i en blandning av socker lag och vitt vin, smaksatt med saffran, vanilj och stjärnanis. Det blir vackert gyllengula päron med en […]
Päron, citron & vanilj under kardemummamaräng
Här har jag gjort ytterligare en variant på päron-maräng som ni sett tidigare i olika tappningar – med kokosmaräng, med pistagemaräng. Den här gången hade jag inte så mycket citron att konfitera som till den med pistagemaräng, utan använde bara det rivna skalet som kokades i sockerlag och sedan blandades […]
Smörgåsar till picknick eller innemys
Många har påsklov, och solen strålar på de flesta platser. Även om det är kyligt i luften kan en picknick i soligt lä-läge vara en härlig försmak av vad som komma ska. Därför tänkte jag skriva om smörgåsar idag – till picknick eller för innemys. Favoritsmörgåsarna till picknick hos oss […]
Päron med konfiterad citron under pistagemaräng
Det här är en vidareutveckling av min skapelse äppel-päppel-päron-maräng. Här har jag tagit päron som blandats med sockerlagskokade citroner spetsat med ingefära. Det hela toppas med maräng med pistagenötter. Servera grädde, vaniljsås eller vaniljglass till. Du behöver till en form på 26-28 cm: en klick smör till att smörja formen 4-5 […]
Pärontarte frangipane
När du vill ha något gott sött efter maten, eller att bjuda till kaffet, och vill göra det väldigt enkelt för dig kan jag varmt rekommendera den här pärontarten. Frangipane betyder att receptet innehåller mandel. Den här oerhört lätt- och snabblagade tarten brukar göra succé. Mandelmassan och päronen gjfter ihop […]