Jag skulle laga brunch/lunch och tittade i kylen. En liten burk köttfärssås fanns kvar, rökt skinka och en lufttorkad skinka från Alperna – Walliser Rohschinken, ost, en halv tomat, ett päron….. hmm. Det tillsammans med det goda surdegsbrödet från middagen kvällen innan gav mig impulsen att göra varma smörgåsar.
En med finstrimlad 
schalottenlök, köttfärs, ost och paprikapulver som dekoration. Den serverades med en liten tomatsalsa.
En klassisk likt croque monsieur med dijonsenap, skinka, tomat, ost och herbes de Provence (provencalska örtkryddor).
Och så en ny spännande variant med finstrimlad schalottenlök, päron, lufttorkad skinka, parmesan och vanlig ost.
Gör en sort eller flera – gott blev det i alla fall!
Du behöver:
bröd i skivor (jag tog 1 1/2 stor skiva per person)
smör att bre brödet med
sallad till servering
Till köttfärssmörgåsen:
rester av köttfärssås
1 schalottenlök, skalad och finstrimlad (man kan också ta vitlök – särskilt bra i förkylningstider)
ost, t.ex. grevé, herrgård, cheddar eller vad du har och gillar
paprikapulver att pudra med
tomater, basilika och olivolja till tomatsalsan – kanske även finhackad vitlök
Till päron- skink- och ostsmörgåsen:
päron i skivor
parmesan i skivor (som alternativ kan man ta chèvre eller grönmögelost – det viktiga är att det är en ost som ger lite bett och bryter fint mot det söta päronet)
1 schalottenlök, skalad och finstrimlad
lufttorkad skinka av någon sort, t.ex. rohschinken eller parmaskinka
ost, t.ex. grevé, herrgård, cheddar eller vad du har och gillar
gärna någon örtkrydda att dekorera med (jag tog basilika)
Till croque monsieur:
skinka (gärna rökt)
tomat i skivor
dijonsenap
örtkrydda – gärna herbes de Provence
sallad och kanske några tomater till servering
Gör så här:
Bred brödskivorna med smör eller bregott.
Lägg på den topping du valt, börja med den finstrimlade schalottenlöken, därefter köttfärs eller skinka och tomat. Kanske lite salt och peppar. Toppa med skivor av en god ost i rikliga mängder. Dekorera med örtkrydda eller paprikapulver.
För päron- och ostvarianten lägger du först på den finstrimlade schalottenlöken, därefter päronskivorna och sedan parmesan eller någon annan smakrik ost, därefter lite salt och peppar innan du toppar med den vanliga goda osten. Gärna någon örtkrydda ovanpå. Jag serverade den med sallad och extra lufttorkad skinka.
Grädda i ca 175-200 grader i ugnen. Jag föredrar att grädda de varma smörgåsarna ganska lågt i ugnen för att brödet ska bli krispigt och gott men osten inte brännas.
Servera direkt med lämpligt tillbehör.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com