Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
En klassiker som plockas fram vid Valborg, Midsommar…. Alltid lika gott och enkelt att röra ihop. Gör det gärna en dag innan den ska serveras – då blandar sig smakerna och den blir extra god. Här används ansjovis – alltså den svenska ansjovisen, inte den medelhavska som hos oss heter […]
Nyår – en festlig middag med god mat och dryck, eller en lugn middag förhoppningsvis med lika god mat och dryck. En chans att klä upp sig och umgås, inte minst efter pandemins elände. Hur man än firar tycker jag om att äta och dricka gott. I enklaste fall en […]
En chokladkaka ska vara riktigt krämig och likna en fluffigt krämig chokladtryffel tycker jag. Den här gör alltid stor succé och är väldigt lättlagad. Jag serverar den gärna med färska bär, helst hallon. På vintern gör jag ibland en sallad på apelsiner, till påsk en gul sallad med mango, apelsin […]
Något franskt till nyår, tänkte jag. Nyss hemkommen från Paris härom året och inspirerad av ambassadens kock fick det bli fasan, närmare bestämt bröstfiléerna. De baconlindade filéerna kryddades med blandad peppar och stektes först på i panna med smör, vitlök och timjan för att sedan bakas i ugn på låg […]
Julhelgen är över och mellandagsrean tar vid. Det är dags att planera inför Nyårsmiddagen. Dagarna framöver kommer därför en del förslag att presenteras här på Katinkas Kitchen. Till nyår passar det särskilt bra med champagne till fördrink, och då gärna med några trevliga snittar som drinktilltugg. Vare sig det är […]
Jag lagar gärna den här oxfilén vid festliga tillfällen – både för att den är så god, men minst lika mycket för att den är så lättlagad. Det här receptet är min lilla version av ett klassiskt franskt recept från min kokboksbibel Det goda franska köket av Julia Chilad, Simone […]
En mycket god dessert som är utmärkt att göra i förväg och som med sin röda färg passar extra bra till jul. Den blir hos oss årets nyårsdessert tillsammans med hemslungad lingonsorbet. Använd gärna äggvitorna som blir över till en spännande lakritsmaräng att servera till – recept finner du här på […]
För några år sedan när jag skapade de här godingarna hade jag fått guldfeber! Allt sedan jag fick en gnistrande guldglittrande tryffel på Restaurang Broms gick jag och funderade ut recept där man kan använda guld. Denna festliga bakelse på botten av mandelfondant med passionsfruktsbavarois som sedan täcks av en […]
Crème Ninon är vad jag förstår en av Tore Wretmans underbara skapelser. Han tog det bästa från Frankrike och gjorde rätter med svensk-fransk twist. Namnen kan ibland vara vilseledande, som Pain Riche som alls inte betyder detsamma på franska där det ju heter baguette. När jag googlade på crème Ninon […]
Chokladmousse brukar ju de flesta gilla. Det här är en som är mer för de vuxna än för barnen, smaksatt som den är med rom, konjak eller apelsinlikör. Här har jag serverat den till Valborgsmiddag med färska hallon för extra fräschör. Denna franska chokladmousse är väldigt lätt och härlig och […]
Dagarna efter Nyår brukar vara ganska lugna, vare sig man jobbar eller inte. I år har jag haft den stora glädjen att vara ledig för att vara med mina älskade barn, eller snarare ungdomar-unga vuxna, som var här och hälsat på i Mexico sedan ett tag före jul. De och […]
Ursprungligen hade jag tänkt göra en variant av Nobeldesserten skapad av Daniel Roos till nyår för två år sedan. Men när jag testade en version där jag använd chokladganach i botten och med kaffebavarois tyckte vi att den i och för sig goda chokladen var för hård och dessutom konkurrerade […]
Knapersega ljuvliga små maränger med fräsch smak av pistagenötter. De är urgoda som de är, som tilltugg till en efterrätt som till exempel kardemummabrûléen som du finner recept på här intill. Gör många och förvara de i lufttät burk – de är försvinnande goda:) Och de är lättlagade! Ja, jag […]
En påminnelse så här inför Nyåret: Om man njuter av hummer – eller några andra goda skaldjur – är det synd och skam att slänga skalen, när man kan göra en fond som kan användas i en mustig fisksoppa eller -gryta, eller i en förförisk len bisque. Lätt och ganska […]
Särskrivningen är inte bara typiskt engelsk utan även en blinkning till alla som älskar desserter, och på Alla Hjärtans Dag måste man väl peta i sig något form av kärleksfullt sött.. Och vad kan väl vara mer lämpligt att servera Alla Hjärtans Dag än en kärleksfullt hjärte-rosaröd hallonsorbet i gott […]
Till nyår ska det vara lite extra lyx! Som vanligt förespråkar jag det enkla och föreslår därför att helt enkelt steka en bit oxfilé och servera den med ett gott kryddsmör, gärna smaksatt med tryffelolja och tryffelsalt tillsammans med rostad vitlök. Till det serverar jag klyftpotatis och gröna bönor (haricots […]
Löjromssnittar är nästan löjligt gott. Och enkelt att göra. När jag har få gäster köper jag baguette som jag skär i skivor och rostar i ugnen. Är det många köper jag färdiga praktiska crostinis. Servera från bricka eller vackra fat, helst med champagne eller ett gott vitt vin. Du behöver: […]
De här snittarna är en favorit. Har man turen att åka själv eller känner någon som åker till Paris blir de inte lika exklusivt dyra heller. Ankleverpâté finns att köpa i varje enkel snabbköpsaffär för en ganska liten penning. Bunkra gärna upp, de brukar hålla länge och är dessutom supertrevliga […]
Små snittar före maten är trevligt och gott. Det här är en variant med medelhavska smaker av prosciutto och tomater som långsamrostas i ugnen och då får en himmelsk smak. Tomaterna gör jag under dagen innan de ska serveras eller till och med dagen innan. De håller i flera dagar […]
När jag inte kan sova brukar jag ligga och tänka ut recept, bland annat moussetårtor – men även annat. Den här tänkte jag ut för jag hade marsipanlock kvar att använda, det närmar sig jul och.. ja, min fantasi for iväg. Vi börjar med en mandelfondantbotten som är lätt att […]
Varje vinter blir jag päronsugen av någon anledning. Och just nu har jag hittat fina Conference-päron som jag här valt att vinkoka i en lag smaksatt med vanilj och stjärnanis. Jag är helt galen i smakkombinationen päron-vanilj-stjärnanis som jag även gör en sorbet på med champagne i. Jag har valt […]
Ceviche på lax på svenskt vis – med svenska smaker är en rätt inspirerad av det sydamerikanska sättet att servera fisk på där den marineras i citron- eller limejuice och smaksätts med chili. När fisken marineras i citrusjuice blir det lite som med vår gravade lax, men en mer frisksmakande snabbversion, […]
Det här är den rätt jag tävlade med i audition till Sveriges Mästerkock 2020. Jag stod i Täby Centrum en lördagmorgon och lagade mat på tid inför åskådare och TV-kameror. Stressigt? Nervöst? Ja!!! Men jag gick vidare till slutkvalet i Gävle – top 40! Yeay!! Om du som jag tycker […]
Så lider även 2019 – och det 21:a århundradets första decennium – mot sitt slut. Nyår är en härlig kväll och natt för firande i gott sällskap med god mat och dryck. Här på Katinkas Kitchen hittar du i kolumnen till höger en kategori ”Nyår och festmiddagar” där du kan finna […]
Till festmiddagar men också rent allmänt kan jag varmt rekommendera chokladfondant. Dels för att det blir så fantastiskt imponerande gott, men också för att det är så praktiskt att förbereda dem och bara baka dem precis till servering. Men det kräver ett bra recept. Chokladfondant är en underbar efterrätt – […]
Ännu en moussetårta från Katinkas Kitchen! Denna gång med frisk tropisk passionsfruktsmousse på mandelmarängbotten med hallonspegel överst. Vackert och gott. En sådan här tårta imponerar alltid och är mycket lättare att göra än man kan tro. Passar både till födelsedagar, studenter eller andra tillställningar, bufféer, festmiddagar eller bara till kaffe […]
Det här är en soppa som blev mycket populär i England i början av 1900-talet då Lady Curzon introducerade den, inspirerad av Indien där hennes man var Viceroy eller vicekonung på svenska. Den var av någon anledning oerhört populär i Tyskland under 70-talet, eller i vart fall i Hamburg där […]
När man ändå äter skaldjur är det verkligen synd och skam att slänga bort skalen. Använd dem i stället till att göra en fond som du sedan fryser in eller ställer i kylen några dagar för att sedan plocka fram och trolla ihop en ljuvlig middag. Oftast brukar det bli […]
När man rostar rotfrukterna lyfter det fram deras inneboende sötma och ger en härlig smak. Här har den rostade rotsellerin fått sällskap av rostad lök och vitlök samt lite malda korianderfrön som är enda smaksättning tillsammans med salt och peppar till en härlig rostad rotsoppa. Jag hade först tänkt att […]
Hjortkött är något av det godaste kött jag vet. Oftast serverar jag det med en härligt mustig reducerad rödvinssås tillagad enligt alla konstens regler. Men så tänkte jag att ibland vill man att det ska gå lite fortare, och så började jag tänka på enbären som man gärna kryddar vilt med – och från enbär till gin är steget inte långt. Följaktligen flamberades de brynta hjortfiléerna i gin som blev bas till såsen med stekskyn. Kalvfond och grädde med viltkrydda och extra nymortlade enbär gör susen när såsen fått koka ihop och reducera till härlig smak. Till serverar jag gärna rotselleri, eftersom kom på att den faktiskt har en smaknot som liknar enbär – det blir väldigt gott tillsammans. Du behöver för 4 personer: beräkna 150-300 gram kött per person, beroende på hur hungriga ni är 1/2 torkade enbär (finns att köpa i kryddisken), som du krossar i mortel gärna 1/2 – 1 tsk viltkrydda (finns att […]
En soppa kan vara precis så vardaglig eller festlig som man vill, det beror ofta på tillbehören. När jag ska ha soppan till fest tycker jag oftast det är gott med vitt vin i soppan. Varför inte servera en blomkålssoppa som blir fin i smaken av smörstekt schalottenlök och vin. Med härliga tillbehör i form av sotad lax, rostade små blomkålsbuketter, mandolin-hyvlad blomkål som marinerats i citron, gurktärningar, salladslök, dillvippor, forellrom och en citrusolja med en aning ingefära blir det både vackert och gott! Praktiskt att lägga upp tillbehören i tallriken och sedan hälla på soppan – så här fint blir det när man serverar soppan: Du behöver för 6 personer: 2 blomkålshuvuden, skurna i bitar 2-3 schalottenlökar, skalade och finhackade en […]
Ett nytt år, det känns alltid lite stort tycker jag. Egentligen är det bara en dag till i ordningen, men ändå.. det känns lättare, mer hoppfullt – vi går mot ljusare tider. Efter den sena nattens festande med sen eller snarare tidig sänggång, hur man nu väljer att se på det, bjöd nyårsdagen på strålande sol i Stockholm! Raskt på med kläderna, ut med hunden för en promenad längs med vattnet som garanterar de få solstrålarna vi nordbor nås av från den låga horisonten. Väl hemma belönades vi av nattens diskande och rester till lunch i form av nyårsmiddagens förrätt blomkålssoppa. Nyårstårtan moussetårta Schwarzwald till kaffet och vi är redo att ta oss an resten av nyårsdagen, sådär lagom utfestade, nöjda och glada. Scrolla längst ner för att se Nyårstårtan! Det verkar vara någon bugg i systemet, för det blir väldigt konstiga radbrytningar.. sorry! Allt gott för det nya året önskar jag er alla, kära läsare – med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen! Recept kommer framöver! Katinka Hammarskiöld katinka.hammarskiold@hotmail.com www.katinkaskitchen.com
Det här är en rätt som i mitt kök återkommer varje år, till Nyår. Många har den även på julbordet men hos oss är den självklar som vickning på nyårsnatten. Vi brukar göra en rejäl sats, eller snarare maken gör det när han ändå håller på – det har liksom blivit […]
Till nyår vill vi gärna ha såväl festlig mat som festlig efterrätt. gärna lite lyxigt också. Men ändå praktiskt och helst något man kan förbereda. Med de kriterierna är det inte helt lätt att komma på vad man ska göra. Jag gjorde sufflé en gång till nyår och aldrig igen! […]
Piperade är en baskisk röra liknande den sydfranska ratatouille men gjord på paprika med lök i sås på tomater med vitlök och örter. Den serveras ofta med ägg i någon form; omelett, äggröra eller så pocherar man helt enkelt äggen i själva piperaden. Piperade är underbart som tillbehör till kött […]
Till nyårsmiddagen blev det denna gång bakelser som var gyllene både på insidan och utsidan: Passionsfruktsbavaroise på en botten av mandelfondant – allt täckt av en underbar mörk chokladglaze gjord på Valrhonachoklad och sedan pudrad med guldpulver för den festliga touchen. På tallriken en liten sträng av passionsfruktscoulis för extra […]
Så är 2017 till ända och 2018 tar vid. Ute ösregnar det, i alla fall i Stockholm och festdamm och fyrverkerirök har lagt sig. I vårt hem har glitterkonfettin sugits upp men vi misstänker att den kommer poppa upp lång tid framöver:) På det nya året vill många äta lite […]
Jag var nyligen på restaurang Broms Karlaplan och fick en god tryffel till kaffet – den var alldeles glittrande guldig och vacker! Jag blev väldigt förtjust i det här ätbara guldpulvret eller ”gold dust” som det också kallas och började tänka på hur vackra mina tryfflar skulle kunna bli till jul. […]
Jag älskar verkligen hjort – det är ett mört magert smakrikt kött. Här är det i form av en stek som serverades till Halloweenmiddag tillsammans med en len smörsmakande pumpapuré med snabbpicklad schalottenlök och svarta vinbär. Till serveras även rotfrukter bakade i ugn. Som pricken över i en rödvinssås med […]
Jag kan nästan lova att denna klassiska franska soppa blir en ny favorit att plocka fram varje höst. Lika lätt och god vid en vardagsmiddag som till förrätt vid en bjudmiddag – då gärna med exklusiv tryffelolja. När jag prövade ut det här receptet mumsade sönerna i sig allt till […]
Allt gott för det nya året från Katinkas Kitchen – där jag fortsätter på mina kryckor, sittandes på min pall i mitt kök. Jag önskar alla en riktigt trevlig nyårsafton! Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen! På fotot ser du champagneglas som blivit personliga med hjälp av olika pärlor på rött […]
Så lider även 2016 mot sitt slut, och ett nytt år tar vid. Nyår är en härlig kväll och natt för firande i gott sällskap med god mat och dryck. Här på Katinkas Kitchen hittar du i kolumnen till höger en kategori ”Nyår och festmiddagar” där du kan finna en massa […]
Rotfrukter av många slag fräses först med schalottenlök och vitlök för att därefter bräseras i citrondoftande buljong och serveras med snabbrimmad torsk tillsammans med en grönkålscrème och misomajonnäs. Det här är en lätt och fräsch festlig måltid som passar som kan vara ett förslag till nyårsmiddag eller något annat festligt […]
Här har en klassisk crème brûlée fått smakförstärkning av min favorit kardemumma. Till serverar jag små ljuvliga pistagemaränger – försvinnande goda! Den här efterrätten är lätt att göra, och du kan ha den klar i förväg för att bara bränna på sockret precis innan servering. Receptet på pistagemarängerna publieras i […]
Så är nästan alla helger över, julafton såväl som nyårsafton avklarade. På nyårsafton hade vi traditionsenlig ostronbar och middag i goda vänners lag. Vi har trettondagsafton att se fram emot och inför den kommer ni få receptet på en underbar paj med päron och mandelmassa som traditionellt serveras i Frankrike vid […]
Micuit betyder ungefär ”halvbakad” och syftar till att anklevern försiktigt bakas i vattenbad med cognac, salt och peppar så att den stelnar utan att bli hård och torr. Det pyssliga med att hantera en färsk anklever är att man måste ta bort alla vener ur den. Ibland kan den köpas […]
Det här är en klassisk 70-talsrätt som jag tror att Tore Wretman står bakom, eller om det är Carl Butler. Hur som helst är det en mycket god rätt som jag länge hade som favorit när jag var liten – Coeur de filet provencal. Jag har alltid älskat vitlök och här […]
När jag skulle göra hjortrongrottor till nyår upptäckte jag att jag glömt köpa hjortronsylt! Men jag hittade en burk utmärkt ekologisk aprikossylt och så uppfanns aprikosgrottorna som blev mycket uppskattat till nyårskaffet. Glutenfria dessutom. Du behöver: 1 1/2 dl potatismjöl 1 dl mandelmjöl 1 dl durramjöl 1 dl socker 1 […]
Så är det här året slut, och det är med blandade känslor som jag lämnar det och går in i det nya året med förtröstan och förhoppningar. Det här året var året då jag fick bröstcancer och därmed försvann den här hösten, från jobb, skrivande och allt – in […]
Lamm är väldigt gott kött, och lammracks är lite extra festligt tycker jag. Jag kryddar dem gärna med citron, örter och vitlök som blandas med salt och peppar i olivolja. Gnid in lammracksen och grilla dem sedan i ugnen till rosa perfektion, helst på låg värme efter att de stekts […]