Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Till påskens middagar hör åtminstone en med påsklamm. Vanligtvis en lammstek med varierande tillbehör såsom potatisgratäng, ratatouille eller annat. I år ville jag göra en något uppdaterad version – påsklamm 2,0. Ni förstår, ibland när jag har svårt att somna tänker jag ut nya maträtter, recept och uppläggningar i stället […]
Det här är ett favoritrecept som jag gärna lagar vår, sommar, höst och vinter. Och med den annalkande hösten, lite regn och färska sockerärtor tillgängliga känns det extra hjärtevärmande med en gryta. Varje gång jag lagar den här känns det som om jag glömt något – den är så enkel […]
Jag älskar lammkött och har man ont om tid är det väldigt bra att grilla lammkotletter, eftersom marinaden är så oerhört enkel att göra och de blir i princip lika goda utan längre marinering. Jag blandar ihop olivolja med pressad vitlök och rosmarin (färsk eller torkad), och nymald peppar samt […]
Lammfilén steks med vitlök och rosmarin i smör och olivolja varefter den kryddas med lite mer vitlök och bakas klart i ugnen. När den blivit perfekt rosa skärs den i skivor och beströs med en fräsch gremolata på rosmarin, gräslök, slätbladig persilja och mynta samt finrivet citronskal och salt, gärna […]
Vackert vårgrön med fräsch smak av mynta och fyllighet av schalottenlök och smör. Denna silkeslena ärtemulsion är det perfekta tillbehöret till påsklammet. Den bygger på den franska klassiska såsen beurre blanc. Jag kör den gärna i min underbara köksleksak sifonen för extra fluffigt resultat men det går även att göra […]
Klassisk italiensk långkokt lammgryta full av härliga mustiga smaker – vad kan passa bättre till hösten? Koka gärna ragun dagen innan så smakerna riktigt får stå till sig. Papardelle är en bred sorts tagliatelle som passar särskilt bra för att fånga upp den goda ragun. Servera eventuellt med riven parmesanost […]
Idag plockar jag fram ett gammalt recept ur gömmorna från när barnen var mindre – nu är de vuxna och till stor del utflugna. Höstens rotfrukter, sensommarens ljuvliga tomater och annat gott blir här en härlig ganska snabblagad middag: Lammfärsbiffar med rostade rotfrukter, grillat bröd och salsa fresca. Lammfärsbiffar gillar […]
Här har lammfärs tillsammans med röda linser fått ljuvliga indiska smaker med massa nyttiga kryddor som jag blir glad av att äta. Servera färsen med indisk yoghurtsås, raita, blandad med ris eller bara som den är med naan eller chapatis (recept finner du här på Katinkas Kitchen) och en fräsch […]
En äkta indisk curry har inte mycket gemensamt med det som de flesta uppfattar som indisk mat. Jag har förstått att det beror på att det oftast är pakistanier som har indiska restauranger i väst. Den äkta indiska maten är självklart väldigt varierad beroende på vilken del av Indien den […]
Lammfärsbiffar är härliga och ganska lätta att göra och brukar göra succé hos såväl stora som små i Katinkas Kitchen. Denna gång serveras de med grillat vitlöksbröd, salsa fresca och grönsaker i säsong. Ta de vårprimörer du finner och gillar. Det blir lite som en slags lammhamburgare med svensk-medelhavska noter. Lammfärsen […]
Lamm kvar sedan påskhelgen? Oavsett styckningsdetalj och särskilt om det inte är så mycket skulle den kunna tänkas serveras med en gyllene risotto särskilt i det kalla vårvinterväder vi har. Om det skulle vara äkta italienskt serveras risotton först som en primo piatto och köttet därefter, kanske med någon grönsak som contorni. Fast det är också gott att servera lammfilén med risotton. Stekpannan vispas ur med Madeira till en ljuvlig sky att skeda över köttet. Jag gjorde även ugnsrostade tomater och sallad, man kan även välja någon kokt grönsak och/eller sallad. Du behöver för ca 4 personer: 3 1/2 dl risottoris (t.ex. carnaroli eller arborio) 1 1/2 – […]
Det libanesiska köket anses särskilt högtstående, vid sidan om det persiska. I vart fall vad gäller mat från Mellanöstern. Nu när hösten är här och det blir kallare är det ett bra sätt att ett tag ta sig till sydligare mer exotiska breddgrader genom maten. Jag och hela familjen tycker […]
Ibland gör jag köttfärssåsen på lammfärs. Det blir också mycket gott och påminner hela familjen om vårt favoritställe i Alperna som gör sin köttfärssås på lamm som de själva har uppe på hög höjd i bergen på somrarna och som mina barn varit med och vallat på 2,500 meters höjd. […]
Jag gillar lite lättare och fräschare rätter. När jag skulle laga en vårmiddag inför Valborg gjorde jag en sås på grillade citroner, ugnsrostad vitlök, köttfond, madeira och rosmarin som fick ytterligare spännande smak av lite ponzu (en japansk citrussoyasås) och en aning yuzu samt lite Noilly Prat (en fransk torr […]
Lamm är gott inte bara till påsk och även om jag oftast gör mitt lamm med färska örter och citronskal på mer klassiskt franskt vis är det här ett gott mustigt alternativ, slow cooked lamm. Lammsteken kokas länge och väl i rödvin, och blir lite som pulled pork fast på […]
Det här är ett favoritrecept som vi gärna lagar vår, sommar, höst, vinter. Varje gång känns det som om man glömt något – det är så enkelt och blir ändå så fantastiskt fylligt gott. Denna ljuvliga matiga gryta med fantastiska medelhavssmaker gör sig väldigt bra som den är med ett […]
I Rom har jag ätit både lamm och annat kött serverat med balsamvinägerstekta coctailtomater och ruccola. Det är ett oerhört enkelt sätt att få till en fantastisk rätt med ljuvligt medelhavska smaker. Jag lagar den gärna en fredagkväll när tiden och orken tryter, men det ändå känns härligt med något […]
Sötpotatis och aprikoser har jag tidigare kombinerat i en röra som jag serverade till kyckling som stektes med en läcker indisk-inspirerad kryddblandning, som går igen lite här i kryddblandingen till stekningen av köttet. Nu blir det än mer indiskt stuk med en lammgryta som är min version av en nordindisk […]
Lammkotletter är fantastiskt gott och lätt att laga! De behöver i min mening inte marineras utan det räcker att de får en dos olivolja med rosmarin, vitlök och gärna rivet citronskal. Det går dessutom otroligt fort att grilla dem. Det enda du behöver lägga lite tid på är de tillbehör […]
Grilla hör sommaren till. Här är en mixed grill de luxe på allt gott Spanien kan bjuda – korvar, chorizos, secreto iberico, lammkotletter, kycklingfiléer och nötstek vid ett tillfälle, flankstek vid ett annat. Tillsammans med grillade potatishalvor och grönsaker samt ett magiskt kryddsmör med örter, citronskal och vitlök blev det […]
Lammstek hör liksom påsken till, tycker jag. Det har ju sina historiska anledningar, men det är dessutom väldigt gott och en trevlig tradition. Praktiskt också att kunna göra i ordning mat för många i förväg att sedan njuta av. En påskmiddag i Katinkas Kitchen består därför gärna av lammstek, med […]
Uppe i just den delen av Schweiz där vi brukar fira sportlov har de en alldeles speciell fårras som heter Oberwalliser Schwartzenaste schäferli – det vill säga svartnosade får från övre Valais (på franska) eller Wallis (på tyska). De ger sällsynt gott kött och är vansinnigt ulliga och gulliga. […]
Lamm, tänkte jag, det passar till koriandern. Jag utgick nämligen från koriandern när jag funderade ut den här rätten. Jag behövde spara färsk koriander och gjorde en olja på den med en aning citron. Lammet kryddades med örter och citron samt korianderfrön. Lammfilén fick sällskap av långsamrostade orangea tomater, morotsslingor […]
Lammfärsbiffar är goda och lättlagade. Jag lagar dem gärna både till vardags och vid lite festligare tillfällen. Lammfärs mår bra av att få goda medelhavska smaker som vitlök, citron och örter. Till serverar jag gärna klyftpotatis bakad i ugn med rosmarin och yoghurtsås – med eller utan fetaost samt kanske […]
Risotto gör jag alltid åtminstone en gång när vi är och åker skidor i Alperna – det hör liksom till. Den verkar dessutom bli extra god på den höga höjden i sin naturliga miljö – Italien ligger precis bredvid med ursprungsområdet för just risotto en liten bit söder om skidorten […]
Den här rätten är utmärkt att göra i en slowcooker, typ en Crock Pot. Du lägger i kött och härligt mustiga kryddor och sätter på den på fem timmar och så sköter den sig själv medan du går promenad, fixar i trädgården, fixar hemma, vilar, läser – vad du nu […]
Jag gillar verkligen kryddsmör och brukar variera smakerna allt efter humör, säsong och tillgång på råvaror till smaksättning. På våren blir det ramslökssmör, på vintern tryffelsmör, schalottenlökssmör eller smör på rostad vitlök. Så här på sommaren bjuder alla färska örtkryddor underbara smaker. Här är ett smör på bara rosmarin som […]
Lamm är väldigt gott kött, och lammracks är lite extra festligt tycker jag. Jag kryddar dem gärna med citron, örter och vitlök som blandas med salt och peppar i olivolja. Gnid in lammracksen och grilla dem sedan i ugnen till rosa perfektion, helst på låg värme efter att de stekts […]
Lamm är verkligt gott kött, och går ofta att hitta till ganska bra pris, även ekologiskt. Här har jag tagit fina bitar av lammrostbiff men det går lika bra att använda lammentrecôte eller lammfilé eller lammrack. Tillbehöret är enkelt: en röra på färska bondbönor som man glädjande nog kan finna […]
Jag älskar lamm, och köper det gärna och ofta. Vilken bit det blir brukar oftast avgöras i affären beroende på vad de har. Den här gången blev det lammrostbiff som vi skar bort senor och hinnor från innan bitarna stektes i grillpanna kryddade med rosmarin, timjan, vitlök, salt och peppar […]
Jag älskar endiver. I Frankrike använder man dem gärna både färska i sallader, kanske med roquefort, eller varma gratinerade i ugnen eller stekta på spisen. Här har jag stekt dem så de nästan karamelliseras – ett ljuvligt gott tillbehör till lamm eller annat kött, fisk eller kyckling. Du bara måste […]
Det här är en rätt som kom till då vi hade dekonstuerad lammstek kvar. Det möra köttet skars i bitar som blandades med stekt potatis och stekt lök och serverades med underbara karamelliserade endiver. Den som vill kan gärna servera en chèvrekräm till. Receptet på endiverna publiceras här bredvid. För […]
Röd paprika, fänkål och gul lök blir tillsammans med olivolja, vitlök och örtkryddor ett underbart sydfranskt tillbehör till lammstek eller annat kött, fågel eller fisk. Du behöver för 4 personer: 4 paprikor, röda eller blandade färger, tvättade och strimlade 1 fänkålsstånd, tvättat och strimlat 1-2 gula lökar, skalade och strimlade […]
Lammstek tycker jag mycket om, och dekonstruerad lammstek är lyxvarianten. Man köper extra mycket lammstek och ställler sig sedan och skär bort alla hinnor och senor så bara bitar av rent fint mört kött finns kvar. Det saltas och peppras och steks på väldigt hög värme i grillpanna ett kort […]
Det här är en underbar sallad man kan få på en del bra restauranger i Alperna – med mör filé från lammen som betat på bergsluttningarna och ätit backtimjan och andra örter som ger ljuvlig smak till köttet. Det är gott att blanda olika sorters sallad tycker jag. På den […]
Numera kallas det oftast lammracks i affärerna, även om man ibland fortfarande hör lammkarré. Det är helt enkelt en lammkotlettrad som steks hel. Här har den kryddats med färska örter, citron, vitlök och olivolja och stekts i ugn tills den är perfekt rosa. Tillbehör är de både gulliga och goda […]
En enkel salsa som är som en sallad som jag gärna serverar till kött, fisk, kyckling, pasta, omeletter eller frittata. Den passar också bra till varma smörgåsar eller som tilltugg med ett gott bröd. Du behöver: 2-4 tomater, skurna i ganska små bitar gärna färsk basilika, hackad ev. 1 vitlöksklyfta, […]
Mat på semestern eller hemma, sportlov eller annars – det här är en riktig höjdare. Krämig parmesansmakande risotto med lammfilé kryddat med rosmarin och vitlök, serverat med grön sparris. Sönerna ville absolut ha hamburgare och slaktaren i alpbyn hade fantastiska hamburgare lindade i bacon som gjorde stor succé. Eftersom det […]
Det här är ett fantastiskt sätt att tillaga vilken stek som helst. Det kräver lite mer pyssel, men belönas rikligen med underbart mört kött. Maken lärde sig det här på en matlagningskurs hos en av Sveriges toppkockar, Adam Dahlberg, som då låg i träning till mästerskapet i matlagning Bocuse d’Or […]
Lammrostbiff är numera ganska lätt att finna i affärerna, och både lättlagat och väldigt gott att bjuda på. Jag steker den hel på hög värme i stekpannan bara för att ge den fin yta. Därefter ställs den i ugnen på 70 grader i ca 30-45 minuter med en termometer i […]
En libanesisk mixed grill består alltid av väldigt mycket mat, förrätter (meze) och grillat kött av flera slag. En given rätt, som även kan lagas i ensamt majestät, är lamm. Jag marinerar det i vitlök, citron, spiskummin och koriander med olivolja för fin smak och saftighet. Det behöver inte ligga […]
Lammfärsspett är försvinnande goda. De blir både saftiga och smakrika, med härlig exotisk kryddning. Var inte rädd för att ha i mycket kryddor när du använder lammfärs – den har en förmåga att ”äta upp” kryddorna och smakerna. Servera gärna med den libanesiska ljuvliga vitlökssåsen du finner recept på här […]
Det borde stå klart för alla att jag älskar mat, att laga mat, att äta den och att tänka på mat. Jag tycker också mycket om viner och att kombinera viner med mat. Vad gäller mat är jag nog mest rotad vid mitt kära Medelhav, men gör gärna utflykter inte […]
Lammstek kan faktiskt också med fördel tillagas på grillen. På sommaren tycker jag att det över huvud taget är skönt att slippa stå i själva köket och grillar helst så mycket som möjligt. På så vis känns det desto somrigare, oavsett väder, och det blir mer möjlighet till umgänge kring […]
Lammfärs är numera ganska lätt att finna i affärerna. Hela familjen tycker mycket om lammfärsbiffar med alla möjliga goda tillbehör. Så här på sommaren grillar vi dem gärna och serverar till exempel med smaker från östra delen av Medelhavet – tsatsiki, fetaost med sumac, kokta morötter smaksatta med koriander, rosépeppar […]
Jag gillar att ha gäster, och att laga festmiddagar. Jag gillar även att göra det enkelt för mig. Då är stek ett väldigt bra val när man med lite jobb vill göra det festligt, särskilt när det är många gäster. Jag brukar titta i affären vad de har för bra […]
Lammstek provencal brukar ofta stå på menyn någon av påskdagarna. Jag gör den gärna då och då året runt, eftersom jag tycker att det är så otroligt gott och samtidigt väldigt praktiskt om man ska bjuda många gäster på middag. Tillbehören kan varieras till olika serveringstillfällen, men potatisgratäng är en […]
En värmande gryta att samlas kring med familj och/eller vänner är Katinkas Kitchens tips för att avsluta helgen. Denna sydfranska lammgryta med två sorters bönor är smaksatt med apelsin, rött vin och farinsocker. Det blir en underbar mustig gryta som både stora och små brukar bli väldigt förtjusta i. Jag […]
På helgerna tar jag gärna en slö sovmorgon, läser tidningen och dricker te innan jag gör en härlig brunch. Ibland blir det en klassisk brunch på stekta ägg, bacon, stekta tomater och rostat bröd. Ibland gör jag krämig äggröra med rökt lax. Och andra gånger gör jag gärna något på […]
Vad är väl mer påskigt än påskalammet? Jag lagar det helst på sydfranskt vis med mycket vitlök och rosmarin – och dessutom gärna både mer örtkryddor och rivet citronskal för extra fräschör. Till lammsteken kan man välja antingen potatisgratäng eller varför inte ugnstekt rosmarinpotatis, som du hittar här på Katinkas […]