FREDAGSMYS & -PLOCK

Ugnsrostade kastanjer med saltigt smör

  På hösten och vintern när det är säsong för kastanjer älskar jag att rosta dem i ugnen och servera med saltigt smör. Mysig mat för både vuxna och barn i höstrusket, som jag fick varje höst när jag var liten och mina barn nu tycker hör hösten till. De […]

Äktmexikanska tacos på högrev till bästa fredagstacon

Högrev som kokas länge à la pulled pork med smaker av den berömda mexikanska rätten cochinita pibil blir utmärkt till dina tacos, på en fredag eller annars. Jag förberedde högreven kvällen innan så gick det riktigt fort att få till middagen påföljande dag. Högrev kan man ofta finna till riktigt […]

Höstlovsmys – hemgjord pizza

När barnen var lite yngre och jag frågade vad de vill att vi gör för middag till fredagsmys blev ofta  svaret: – ”hemgjord pizza!”, även om de ibland också önskat sig kyckling satay-spett eller något annat. Nu är de stora tonåringar som inte äter hemma lika ofta, men då de […]

Grillade paprikor

Det här är ett enkelt och förföriskt gott tillbehör – därtill vackert, särskilt när man blandar olika färger på paprikorna. Det enda pysslet är att skala paprikorna, men sedan blir man rikligt belönad med de ljuvliga smakerna. En av mina absoluta favoriter! Mer tips för din grillning hittar du i […]

Svenska tacos med lax och dill

Efter min födelsedagscocktail hade vi en massa tortillabröd kvar. Som tur är har de lång hållbarhet så vi kan knapra tacos i olika tappning för variation. Jag har till och med skapat en efterrättstaco med jordgubbar – recept kommer framöver! Här blir det lax som bakas i ugn med citron […]

Pad Thai – thainudlar

Det här får väl kallas Thailands nationalrätt, gatustånd bjuder ut den överallt. Den är fräsch och ganska lättgjord. Jag gör den på räkor, men det finns även en variant på kyckling. Den kan serveras som ensamrätt, som förrätt eller som en av flera thailändska rätter. Jag gör den ibland till […]

Tinga de Pollo – mexikanska kycklingtacos

Tinga de Pollo eller chicken Tinga är en rätt som man ofta hittar i Mexico, en av de klassiska sakerna man har i äkta mexikanska tacos. Rätten är lätt att göra hemma och blir otroligt god och smakrik. Det finns enligt mitt synsätt två sätt att göra den – antingen […]

Följ med till Mexico!

Mexikansk mat – eller snarare tex mex som det egentligen rör sig om – har blivit mycket populärt i Sverige. Efter att ha bott i Mexico i närmare åtta månader kan jag och maken konstatera att äkta mexikansk mat för det första är så mycket mer än tacos och för […]

Nudelwok med scampi

Den här rätten är inspirerad av Jennie Walldéns härliga kokbok Nudlar! Jag tog vad jag hade hemma och fick till en mycket snabblagad och god rätt en tröttseg fredagskväll framför brasan. Jag vände ner färsk bladspenat som jag hade i kylen, men man kan gärna ta broccoli eller någon annan […]

Mexikanska tacos med ananas

Detta är ett äkta mexikanskt recept, fritt inspirerat av ett recept i en fenomenal kokbok jag fick av kollegorna på ambassaden. På Yucatán-halvön, som är en del av Mexico som många svenskar känner till efter semesterresor dit, använder man gärna en ingrediens som heter achiote som jag skrivit om tidigare […]

Rosémusslor med eller utan pasta

Moules roses tagliatelle på franska eller cozze linguini på italienska – gott blev det i alla fall. Det började med att vi inte hade något lämpligt vitt vin att ånga musslorna i, men väl ett italienskt rosévin. Rosétemat tog över och jag fick för mig att slänga i ett gäng […]

Mexikanskt drinktilltugg

Eller ja, det här drinktilltugget smakar mexikanskt men i stället för att använda tortillas har jag för enkelhetens skull använt tunnbröd och gjort rullar som skärs i munsbitar som smakar som enchiladas verdes. De görs dessutom iordning i förväg och ligger i kylen över dagen eller natten, redo att skäras […]

Fredagsplock

Tapas på spanska, antipasti på italienska – vad man än kallar det är idén att ha småplock före maten både gott och därtill lätt att göra. Det brukar dessutom bidra till en härlig lättsam stämning när gästerna plockar av godsakerna med ett glas vin i handen, allt medan resten av […]

Scampi chipotle mango

Det här är en oemotståndligt god och påtagligt lättlagad rätt, med inspiration från såväl Indien som Mexico. Såsen på bas av kokosmjölk får ljuvlig smak av chipotlechili, mango och lime. Här har jag tillagat scampi eller tigerräkor i såsen, men den passar lika bra med kyckling. Servera några härliga kokta […]

Indisk lammfärs

Här har lammfärs tillsammans med röda linser fått ljuvliga indiska smaker med massa nyttiga kryddor som jag blir glad av att äta. Servera färsen med indisk yoghurtsås, raita, blandad med ris eller bara som den är med naan eller chapatis (recept finner du här på Katinkas Kitchen) och en fräsch […]

Grillad halloumi med bacon

Inför en sommarmiddag med grillat gör jag ibland de här supergoda saltiga halloumibitarna som grillas inlindade i bacon med färsk rosmarin eller salvia innanför baconet för härlig smak. Baconet blir knaprigt och den ganska kärva halloumiosten får smak och fett tillfört. De går även att göra i ugnen i en […]

Quesadillas

Vare sig ni ska grilla eller krypa in och mysa inomhus är det här en suverän förrätt som du kan smaksätta i princip hur du vill. Här är det de mer klassiskt mexikanska med ost och salsa fresca, men jag kan tänka mig att det skulle bli mycket gott med […]

Vegetariska cannelloni

Cannelloni är pastarör som fylls, traditionellt ofta med kyckling, men otaliga varianter förekommer. En klassisk version är fylld med spenat och ricotta. Jag och barnen älskar den här rätten, som jag lagat i många år. Den är inte lika snabblagad som många andra pastarätter, men det är värt det lilla […]

Guacamole

Guacamole består ju till större del av avokado. Denna mexikanska sås eller röra som man ofta serveras till maten i Mexiko innehåller även tomat, vitlök, chili och lime- eller citronjuice samt koriander, eller cilantro som det heter i Latinamerika. Frågar du en mexikan består guacamolen av avokado blandad med salsa […]

Enkla äkta tacos du kan göra hemma

I ett tidigare inlägg skrev jag om tacos, äkta mexikanska tacos, alltså inte den texmex-variant som man oftast ser hemma. Till nästa tacofredag rekommenderar jag att du testar följande påtagligt enkla recept för en mer autentisk upplevelse. Du köper färdiga tacos, vilket de flesta mexikaner gör också även om många […]

Mexikanska tacos!

Nu ska vi prata allvar – om tacos! De tacos som ni äter där hemma är faktiskt inte mexikanska, de kallas här för ”Gringo-tacos” och är rakt av amerikanarnas version i halvfabrikatform av tacos. De är goda, javisst – men vänta tills du smakat äktmexikanska tacos! De kan fyllas med […]

Tortilla, grillad kyckling & mangosalsa

En otroligt snabblagad rätt – perfekt för fredagkvällen eller annars när du vill äta något både lättlagat, fräscht och gott. Med hetta, syra, sötma har du här underbara mexikanska smaker. Kycklingen kan du grilla i ugnen eller på grill eller steka i panna alternativt baka i ugnen. Den får sin […]

Enchiladas Verdes

Det här är en typsikt äkt-mexikansk rätt som jag tidigare bara smakat i Mexiko. Det är också den rätt jag minns allra bäst från mina besök i Mexiko. Nu har jag givit mig på att försöka laga den själv, och blev ganska nöjd med resultatet. Gästerna bad om receptet så […]

Tacos på svenska

Tacos för vuxna kan man också kalla denna goda rätt som kom till genom att vi hade ett paket rådjursfärs kvar efter inköpet i höstas i jakttider. Helt fantastiskt kött som vi njutit av tidigare, bland annat i form av färs som blev goda färsbiffar. Men nu ville jag pröva något […]

Mixed libanesisk grill

Det libanesiska köket anses särskilt högtstående, vid sidan om det persiska. I vart fall vad gäller mat från Mellanöstern. Nu när hösten är här och det blir kallare är det ett bra sätt att ett tag ta sig till sydligare mer exotiska breddgrader genom maten. Jag och hela familjen tycker […]

Tomatsalsa enkel och god

Tomatsalsa är väldigt lätt och snabbt att göra. Här är det en kokt variant som jag brukar göra på coctailtomater på burk. Den är lika god att servera som tillbehör till kött eller fisk som att dippa nachos i. Den2 burkar coctailtomater på burk, eller krossade eller hela tomater som […]

Dinkelpizza med söt citron

Idag får ni ett inlägg från för fem år sedan då dottern kom hem från USA-resan full av intryck och idéer. – Mamma, jag åt en fantastisk pizza med söta Meyercitroner, som är en ljuvlig korsning mellan citron och mandarin. Den måste vi pröva att återskapa! Sagt och gjort – […]

Skagenröra

Man skulle ju kunna tro att den här populära röran kommer från vackra Skagen i Danmark, men det är ett av alla fantastiska recept skapade av Tore Wretman. Han sägs ursprungligen ha använt bara majonnäs men numera brukar man ta en blandning av majonnäs och crème fraîche – förutom dijonsenap, […]

Laxsnittar, rullade

Jag har precis fått frågan från en trogen läsare om vad man kan servera vid en större bjudning som gott drinktilltugg men som ändå är lätt att göra och förbereda. Mitt svar blev: Laxrullar. Man tar mjukt tunnbröd och brer det med en Philadelphia Cream Cheese eller Crème Fraîche (eller […]

Tomatsalsa med balsamico

Tomatsalsa gör jag gärna både som tillbehör till lammfärsbiffar, kyckling eller annat kött eller fisk. Den är också väldigt god att göra till nachos till fredagsmys till exempel, lättlagad och snabbgjord som den är. Du behöver: 6 färska tomater eller 1-2 burkar krossade eller hela tomater som skärs i bitar […]

Fredagslyxplock

Om man vill göra det enkelt för sig och samtidigt lyxigt kan man plocka fram både löjrom på små crostinis och diverse hors d’ouevres från Picard. För väldigt snabbt och enkelt men förföriskt gott rekommenderar jag just Picards frysta små mumsbitar. De tinar snabbt och är en fröjd för både […]

Skaldjurslyx till fredagsmys

Skaldjurslyx hemma – perfekt till fredagen. Det krävs bara att man går till en affär med en bra fiskdisk eller en saluhall och köper de godsaker man gillar, till exempel hummer, räkor, rökt lax, skagenröra, löjrom, blinis (godare och läckrare än bara rostat bröd men som ju också går utmärkt!). Enda […]

Baba ganoush

Baba ganoush heter även moutabal. Oavsett vad man kallar det är det en alldeles oemotståndligt ljuvlig röra gjord på aubergine som rostats mjuk och krämig och därefter smaksatts med vitlök, tahini som är en sesampasta, citronsaft och spiskummin. Den har sin alldeles självklara plats på ett mezebord med en kavalkad […]

Hoummus

Hoummus kommer från mellanöstern och är fantastiskt gott och nyttigt, därtill enkelt att göra själv – inte minst med färdigkokta kikärtor på burk. Men det är både billigare och sannolikt bättre om du blötlägger torkade kikärtor över natten och kokar dem själv i ca 1½ timme eller tills de mjuknat. […]

Gratinerade fikon med chèvre & prosciutto

Den här busenkla förrätten blir löjligt god. Fikonen behöver inte ens vara av högsta kvalitet eftersom de blir saftiga och smakrika av att gratineras i ugnen med chèvre (eller fårost). Sedan serveras de med prosciutto eller jamón serrano eller någon annan god skinka och gärna några blad basilika. Du behöver […]

Mustig tomatröra

Den här röran kom till för många år sedan när jag hade långsamrostat tomater i ugnen för att göra den ljuvliga tomatsoppan och den då ganska lilla dottern kom på att hon inte ville ha soppan, utan hellre ville äta de mumsiga rostade tomaterna som de är. Hon smaskade glatt […]

Rostad pumpa med salsa verde

I ärlighetens namn fick jag uppslaget till den här rätten från en artikel i DN med recept från restauranger i Kalifornien. De är alltid bra på att mixa mer vilt och respektlöst än vi oftast gör här i Europa, där vi är mer traditionalistiska. Det är väl lite som när […]

Lime- och chilimarinerade räkor

De här räkorna har jag i min exotiska räkcoctail, men de är utsökta att servera som de är till tapas, som drinktilltugg – med tandpetare att plocka dem med. Alternativt kan man trä dem på små spett. Räkorna marineras i limejuice med chili och koriander tillsammans med rödlök i strimlor. […]

Bönröra på italienskt vis

Du bara måste pröva det här! Receptet är inspirerat av ett recept från Jamie Oliver, en husgud hos oss för sin enkelhet och kärlek till Medelhavsmaten. Bönröran är lättlagad och alldeles underbart krämig och god! Den är fantastisk att servera till ett glas vin före maten när alla är riktigt hungriga. […]

Värmande gryta till fredagen?

Snö och vintrigt såhär i början av april – då är det härligt att samlas kring en värmande gryta. Den sydfranska lammgrytan är en riktig favorit hos oss. Barnen längtar efter den ibland, så därför plockar jag fram den nu till fredagen. Du finner receptet här bredvid på Katinkas Kitchen. […]

Enkelt och gott! delikatessbricka

Fredagkväll med fredagsmys, sportlov eller bara något litet gott att äta efter middagen eller i stället för en hel middag när man ätit ordentlig lunch – i skidbacken eller annars. Det här är en favorit som jag gärna plockar fram vid olika tillfällen. Ett gäng goda ostar, några korvar och […]

Italiensk snacksallad

Det här är en italiensk replik på Spicy Thai Tuna Salad som jag brukar göra till förrättssnacks ibland. Då en av sonens kompisar var med oss i Italien pratade han varmt om den thailändska versionen  vilket ledde till att den här italienska varianten såg dagens ljus.   Nu när Italien […]

Hemgjorda hamburgare

Hemgjorda hamburgare är faktiskt riktigt lätt att göra. Vi kryddar dem helt enkelt bara med salt och peppar och kanske någon annan krydda man känner för. Sedan serverar vi dem med en hemgjord enkel sås som brukar uppskattas av både stora och små. Därtill flera olika grönsaker utöver de obligatoriska […]

Ramslöksmusslor – med eller utan pasta

Ramslöksförtjusningen fortsätter i mitt kök. Denna gång är det musslor som får alldeles delikat smak och vacker färg av ramslökscrèmen jag gjort tidigare och förvarar i frysen – bara att plocka fram till den ena godsaken efter den andra. Receptet på ramslökscrèmen finner du i eget inlägg här på Katinkas […]

Chocolate Cherry Cake

Jag hade en halv påse surkörsbär från Picard i frysen som jag inte längre fick plats med, och fick för mig att göra en chokladkladdkaka och tryffera den med körsbären som små smakexplosioner i det knapersegkladdgoda. Det blev väldigt lyckat och uppskattat i familjen, som redan säger att jag ska göra […]

En italiensk middag

Alla som varit i Italien har säkert förundrats över mängden mat italienarna verkar äta, i vart fall om man tittar på restaurangmenyerna. Faktum är att de flesta av våra italienska vänner vanligtvis äter betydligt mindre och lättare, men sanningen är också att de ibland äter precis så mycket som en […]

Spicy Thai tuna snack

  Det här är en riktig favorit som brukar vara mycket uppskattad av gästerna. Frågan är vad den här rätten ska kallas. Den är som en tonfisksallad som är full av thailändska härliga smaker. Jag blandar tonfisk på burk med hackad schalottenlök, vitlök, salladslök, chili, jordnötter, kokos, koriander och limejuice […]

Marängsviss

Marängsviss brukar gå hem hos de flesta. Här har jag gjort en fruktig variant, men eftersom det inte längre är sommar med alla härliga bär har jag använt frysta bär till glassen. Det blev en jordgubbsglass som får sällskap av ljuvligt krämig chokladsås och knapersega maränger och vispad grädde. Marängerna […]

Långsamrostade tomater

När man rostar tomater under lång tid i ugnen frigörs smakerna och de blir fantastiskt söta, fylliga och koncentrerade i smaken. De här små godsakerna har sin givna plats som tillbehör till i princip vad som helst. De kan även med fördel serveras som tapas – drinktilltugg tillsammans med kanske […]

Flädrini!

Midsommardrink var uppdraget. Jag kom att tänka på Bellini som ju är en härlig  italiensk drink på vita persikor som toppas med prosecco. Men nu skulle det vara svenskt och persikorna är ändå inte i säsong. Jag hade just gjort fläderkoncentrat att använda till sorbet bland annat och kom på […]