De här räkorna har jag i min exotiska räkcoctail, men de är utsökta att servera som de är till tapas, som drinktilltugg – med tandpetare att plocka dem med. Alternativt kan man trä dem på små spett.
Räkorna marineras i limejuice med chili och koriander tillsammans med rödlök i strimlor. Det blir en härlig smak med lite hetta från chilin.
Du behöver för 4 personer:
Färska räkor, skalade (till 4 personer ca ett halvt kilo till förrätt)
En bit chili, efter smak och beroende på hur stark den är, finhackad
Lime, saften från 1-2 frukter
Rödlök, en finstrimlad
Färsk koriander, en rejäl näve blad och stjälkar som strimlats
Några vackra hela korianderblad till garnering
Avokado, 1-2 st., skuren i bitar eller strimlor
Gärna färsk mango, skuren i bitar
Salladsblad – gärna ruccola, ekblad eller romansallad och kanske machésallad
Lite olivolja och balsamvinäger
Salt och nymalen peppar om man vill
Cocktailtomater, skurna i halvor
Gör så här:
Skala räkorna och lägg dem i en skål. Pressa över limejuicen och lägg i finhackad chili och koriander, men spara några korianderblad till serveringen. Lägg även i finstrimlad rödlök. Låt marinera ett tag. Servera ur skålen med tandpetare eller små gafflar att plocka över dem på små fat till drinken, eller trä dem på små spett.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com