Jag älskar den här sorbeten, som får extra härlig smaksättning av stjärnanis och vanilj. Den blir len och underbar i smaken. Den kan också göras med mousserande vin i för extra festligheter. Du måste förbereda den här sorbeten i förväg, eftersom du först måste koka en kompott på päronen, men det är väl vält mödan:)
Som du ser på sista bilden här nedanför är den försvinnande god…
Om du vill göra den med champagen eller annat mousserande vin i kokar du kompotten på en deciliter mindre mängd vatten och ersätter det med vinet efter att du mixat kompotten, precis innan den ska hällas i glassmaskinen.
Du behöver för ca 4 personer:
5-6 mogna päron med fin smak
1 3/4 dl socker
1 1/2 dl vatten
1-2 stjärnanisar, hela
1/2 vaniljstång, uppskuren på längden
1 tsk citronjuice för fräschör och som förhindrar att päronet mörknar av oxidationen
Gör så här:
Skala päronen och skär fruktköttet i tärningar Pressa citronjuice över dem. Blanda socker och vatten tillsammans med stjärnanisen och vaniljen i en tjockbottnad kastrull, låt koka upp på medelvärme medan du rör om då och då så att sockret löser sig. Lägg i päronbitarna och kanske lite mer citronjuice. Låt päronen småkoka tills de blivit mjuka och börjar falla sönder, det tar ca 10-15 minuter. Ställ kastrullen att svalna – i kallt vattenbad om du har bråttom. Ställ päronkompotten i kylen tills strax innan du ska köra glassen i glassmaskinen.
Lyft ur stjärnanisen och vaniljen som du skrapar ur fröna på först. Kör kompotten i mixer till en slät puré. Häll den i glassmaskinen. Sorbeten brukar bli klar på ca 30-40 minuter, du märker det på att den snurrar runt runt fast på bladen i glassmaskinen. Servera direkt, gärna i skålar som du kylt ner så att inte sorbeten smältr direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar 
från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com