En trattkantarellsås sätter extra piff på vilket kött som helst. Den kan även serveras till lax som bara bakas i ugnen med en klick smör och citron eller lite vitt vin.
Avstavningen i rubriken beror på bloggprogrammets knasighet – annars klipps ordet av:)
Du behöver:
Torkade trattkantareller, ca 1-2 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke och smak – tänk på att de sväller när de blötlagts) – blötlagda i hett vatten i ca 20 minuter
1-2 schalottenlökar, finhackade
2-3 msk smör
½-1 dl dl vitt vin (eller ½ dl torr vermouth, sherry eller madeira)
3 dl Grädde
Köttbuljong eller –fond eller vilt- och kantarellfond eller liknande
Ev. lite vatten att späda med
Ev. en halv tsk dijonsenap
Gärna en skvätt cognac
Svart- och vitpeppar, nymald
Tillsätt gärna stekskyn efter du stekt köttet.
Gör så här:
Låt kantarellerna svälla i vattnet medan du hackar shalottenlöken. Fräs löken i smör på låg värme i en stekpanna med höga kanter eller traktörpanna. Tillsätt vinet eller den smaksättning du valt. Låt puttra ihop lite – i synnerhet om du valt vinet. Tillsätt grädden och smaka av med dijon, fond, peppar och kanske salt samt en skvätt cognac. Låt puttra ihop lite och kolla smaksättningen en gång till. Servera till helstekt rostbiff, hjortstek, renstek, helstekt entrecôte eller portionsstekt kött eller lax.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
Katinkas Kitchen