Jag fick en leverans med en hel korg med fräscht nyskördat från föräldrarnas lantställe. 
Rödbetor kokades, små franska delikatesspotatisar likaså, purjolöken smältes ner i lite smör och vitt vin, de svartskaliga tomaterna med såväl grönt som rött innandöme stektes och det hela serverades med örtbakad lax och en hemgjord hollandaise som fått extra smak av de färska örterna från skördekorgen. Receptet på örthollandaisen finner du i eget inlägg här bredvid på Katinkas Kitchen.
Du behöver:
4-8 färska rödbetor, skär av blasten en bit upp och skölj dem noga eller skala dem
potatis (vi använde fransk mandelpotatis)
Till den örtbakade laxen:
4 bitar laxfilé
färska örter – t.ex. salvia, persilja, timjan, basilika
olivolja till formen
ev. lite pressad citron eller en skvätt vitt vin
salt och peppar
Till purjolöken:
1-2 färska purjolökar, väl sköljda och strimlade
en rejäl klick smör
någon msk olivolja
1/2 – 1 dl vitt vin
vitpeppar och salt
Till de stekta tomaterna:
tomater, tvättade och delade i halvor
rosmarin eller annan örtkrydda
salt och peppar
olivolja till stekning
Gör så här:
Torka laxen. lägg den i en smord form, toppa med hackade örtkryddor, örtsalt och peppar. Ringla lite olivolja över. Ställ formen åt sidan tills det är ca 20 minuter kvar till servering. Då ställer du in den i ugnen som du värmt till 150 grader. Pressa lite citronsaft över eller häll försiktigt vin över och runtom innan du ställer in laxen i ugnen. Ha gärna en termometer i en av laxbitarna och ställ den på 40 grader så får du den perfekt stekt.
Koka rödbetorna i saltat vatten, de brukar kunna ta ganska lång tid för att bli genomkokta, ca 30-40 minuter beroende på storlek och hur färska de är. Häll av vattnet när du tycker de är lagom mjuka.
Koka även potatisarna i saltat vatten i ca 20 minuter.
Under tiden som rödbetor och potatis kokar smälter du ner purjolöken i smör och olja på ganska låg värme, den får inte bli stekt för då blir den torr och tråkig men när den smälts blir den mjäll och delikat. Häll på vinet efter ett tag och låt puttra ihop. Den som vill kan även tillsätta lite grädde, men jag tycker det är överflödigt när man serverar hollandaisesås till.
Stek tomaterna med rosmarin, salt och peppar i olivolja först på den kupiga sidan tills de mjuknat och sedan på snittytan med örterna.
Gör örthollandaisen enligt receptet här intill, ställ i ljum-varmt vattenbad till servering.
Lägg upp lax med dina grönsaker och såsen på fat. Servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com