Tarta de Santiago betyder kaka från Santiago de Compostela, som är huvudstad i den autonoma regionen Galicien i nordvästra Spanien. Staden är känd för sina pilgrimsvandringar och därför brukar tårtan dekoreras med Jakobskors som är ordenstecknet för riddarna av St Jakob av Compostela.
Jag åt denna kaka i Madrid en gång på en galicisk restaurang som serverade underbara skaldjur. Kakan är ganska lättlagad, särskilt om du hittar färdigskalade mandlar, och dessutom glutenfri.
Jag gör den både till jul och annars, den har en delikat smak av kanel och citronskal. Servera den som den är, kanske med grädde. Vintertid kan det vara extrafestligt med den kryddiga apelsinsalladen som tillbehör.
Du behöver för en ca 8-10 bitars kaka:
250 gram mald mandel
250 gram strösocker
5 stora ägg
Skalet av en tvättad (helst ekologisk) citron, finrivet
1/4 tsk malen kanel (ca 3 gram)
1 msk florsocker att dekorera kakan med
lite smör att smörja formen med
en form, gärna med löstagbara kanter och gärna en pappersmodell av S:t Jakobs-korset för dekorationen av tårtan
Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda den malda mandeln med socker, citronskal och kanel i en skål.
Rör i äggen ett och ett med en spatel och rör ordentligt så blir en jämn smet. Den som vill ha mer pösig kaka kan vispa ägg och socker innan man blandar med övriga ingredienser.
Häll smeten i den smorda formen och ställ den i ugnen i ca 45-50 minuter tills kakan stelnat och blivit gyllene men passa så den inte blir bränd.
Under tiden som kakan bakas kan du skära ut en form med S:t Jakobskorset i papper. Kuriosa: pilgrimsmusslor heter ju Cocquilles St Jacques på franska, och har att göra med att de var symbolen som pilgrimerna till Santiago de Compostela hade som skydd av sin skyddsapostel St Jakob.
Låt kakan svalna innan du lägger S:t Jakobskorset i mitten på den och siktar florsocker över.
Servera som den är eller med vispad grädde och kanske en kryddig apelsinsallad i juletid.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com