En gång när mina barn var ganska små när jag kom hem från jobbet och inte orkade gå till affären för att handla lagade jag denna rätt på de saker jag fann i kylen, en halv zucchini, en halv purjolök, en burk oliver, lite kyckling etc. Dottern döpte rätten till mammans mumsiga medelhavskyckling. För inte så länge sedan påmindes jag om rätten av en släkting som berättade att hon lagar den med jämna mellanrum. Jag lagade den nyligen i en lite ny version där jag tillsatte konfirmerad citron och bara använde tomatpuré i stället för färska eller burktomater. Precis som tidigare serverade jag den med quinoa som jag älskar men man kan även tänka sig både ris, potatis eller bara ett gott bröd att doppa i den aromatiska såsen.
Fotot blev ju ganska kasst – ska ta ny bild vid nästa tillfälle!
Du behöver för 4-6 personer:
4-6 kycklingbröstfiléer, skurna i bitar ca 2 x 2 cm
1 gul lök, skalad och skuren i bitar
3-5 vitlöksklyftor, skalade och hackade
1 zucchini, tvättad och skuren i små bitar
1 burk strimlade soltorkade tomater, avrunna
1 burk svarta oliver, urkärnade – jag delar dem gärna i halvor
3 msk tomatpuré
olivolja till stekning
2 dl vitt vin
kycklingfond eller grönsaksbuljong
2-3 små eller 1 stor inlagd/saltad citron
2 lagerblad
1/2 tsk franska örter (timjan, rosmarin..)
1/4 tsk rökt paprikapulver, gärna den spanska lite hetare varianten
chiliflakes alt. färsk chili, hackad
1/2 tsk hela korianderfrön
1/4 tsk mald spiskummin
gärna 1/2 tsk ras al hanout kryddblandning
ev. några droppar soya, gärna ljus soja alt. lite örtsalt (smaka av!)
ev. vårlök alt. purjolök, tvättad och strimlad
gärna färska örter att strö över vid servering
quinoa till servering (koka enligt anvisningar på förpackningen, gärna med tärning grönsaksbuljong)
Gör så här:
Stek löken och vitlöken i olivolja över medellåg värme i en stor gryta, den ska bara bli mjuk utan att ta färg så alla härliga smaker frigörs. Tillsätt tomatpurén och höj värmen så att den bryns lätt innan du tillsätter kryddor samt örter och kycklingen skuren i bitar. Häll på vinet, tillsätt även oliver, soltorkade tomater, zucchini och inlagd citron skuret i bitar. Rör om och låt puttra under lock tills kycklingen är genomstekt. Servera med quinoa och kanske en grönsallad och kanske ett gott bröd.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com