Jag hade kvar lite av den goda pumpapurén jag gärna serverar så här års som tillbehör till både fisk, kött och kyckling. 
Färsk bladspenat fick smälta ner i smörstekt schalottenlök som bottnade kokotterna som på franska heter ramequins, därefter en klick pumpapuré toppat av ett ägg med lite grädde överst för att hålla ägget saftigt. Baka så att äggulan fortfarande är lös och servera med en sallad och kanske ett gott bröd så har du en alldeles underbar lättlagad brunch.
Det brukar gå åt två kokotter per person.
Du behöver för 4 personer:
8 ägg, gärna ekologiska
en påse färsk bladspenat eller fryst bladspenat
1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade
en rejäl klick smör
pumpapuré – följ eget recept här på Katinkas Kitchen – sök i sökrutan uppe till höger
några msk grädde att hälla över
salt & nymald peppar
gärna lite örtsalt
timjan eller annan örtkrydda
1 msk smör att smörja formarna med
Gör så här:
Fräs schalottenlöken på låg värme i smöret så att löken mjuknar utan att ta färg. Tillsätt spenaten och vänd runt så att bladen precis vissnar ner. 
Smörj 8 formar/kokotter med smör. Fördela spenaten i botten av formarna. Lägg därefter i en sked pumpapuré i varje form/kokott. Knäck ett ägg i varje form/kokott, krydda och häll försiktigt lite grädde över varje ägg. Ställ in formarna i ugnen som du värmt till 150 grader. Det tar ca 15-20 minuter – håll koll på dem så att vitan precis har stelnat men äggulan fortfarande är lös. Servera direkt, gärna med en sallad.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com