De här linserna är gjorda på italienskt vis, otroligt enkelt och gott tillbehör
som passar till det mesta och även kan ätas för sig själv med ett gott ris. De går även att ugnsbaka. Jag har tillsatt färsk bladspenat strax före servering för extra färg, smak och nyttighet.
Du behöver:
3 dl puylinser eller belugalinser
5 skivor bacon eller pancetta (italiensk bacon), ganska fint strimlad eller hackad
2 msk olivolja
3 rågade msk hackad färsk rosmarin
1 rödlök eller 2 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 morötter, skalade och slantade eller hackade
7½ dl kycklingbuljong eller grönsaksbuljong
2 msk god olivolja
½ msk rödvinsvinäger eller annan god vinäger
salt och nymalen svartpeppar
1 påse bladspenat, sköljd och relativt torkad
ev. hackad salladslök till servering
gärna hackad slätbladig persilja eller annan örtkrydda, t.ex. basilika, timjan, koriander, körvel
Skär bacon i bitar. Skölj linserna. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull och lägg i bacon. Välj gärna en kastrull eller gryta som går att ställa in i ugnen med lock. Fräs tills fått färg och tillsätt rosmarin, lök och vitlök. Låt fräsa i ytterligare 2 minuter, tillsätt sedan linserna och fräs en minut till. Häll på buljongen. Lägg på lock, låt koka upp och ställ sedan in i ugnen för att bakas sjudande i 1 timme i 160 grader eller tills linserna är mjuka. Rör om då och då. Det mesta av buljongen ska ha kokat in. Tillsätt den goda olivoljan och vinägern och smaka av med peppar och ev. salt – det kanske räcker med sältan från baconet. Vänd ner spenaten, strö över salladslök och örtkrydda. Servera varmt med fisk, kyckling eller annat kött eller bara som det är kanske med någon annan grönsak och ev. ris som en vegetarisk rätt.
Buon appetito önskas ödmjukt förmedlat genom Katinkas Kitchen
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com