Den här italienska soppan varierar du efter säsong och tillgång. Morötter, potatis, broccoli, lök, spenat eller mangold alternativt grönkål passar också att ha i och så några bönor om du vill. Vitlök, örter, citron och olivolja står för smaksättning. Servera gärna som här med brödkrutonger, stekta med eller utan en touche vitlök.
Du behöver för 4 personer:
3 vitlöksklyftor, skalade och hackade (den som vill ha mildare smak lägger i dem i halvor)
1 gul lök, skalad och hackad
4 potatisar, skalade och skurna i bitar
1 knippe broccoli, delad i små buketter – glöm inte använda den goda stjälken som du skalar och skär i bitar
2-3 morötter, skalade och skurna i slantar
1 påse färsk spenat alt. 1/2-1 packet fryst bladspenat (eller mangold eller grönkål)
1/2 – 1 burk cannellinibönor eller andra vita bönor
1 citron – det finrivna skalet och saften
god grönsaksbuljong (jag väljer sådan utan glutamat)
4-6 msk olivolja till stekning samt smaksättning
ev. brödkrutonger till serveringen
peppar
örtkryddor, t.ex. basilika, mejram, timjan
Gör så här:
Stek lök och vitlök i hälften av olivoljan på medellåg värme så löken mjuknar men inte tar färg. Tillsätt potatis, morötter, buljong, citronskal och en del av saften, broccoli, bönor, spenat eller det alternativ du valt. Krydda med peppar och örter. Låt puttra tills grönsakerna mjuknat ordentligt. Du kan gärna mosa potatisen och bönorna en aning så att soppan blir krämig och fin. Smaka av med salt, citronsaft och ringla olivolja över. Servera med brödkrutongerna.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com