Den här potatissalladen på färskpotatis, färsk babyspenat, cocktailtomater och färska örter är både fräsch och god att servera till grillat, kallskuret, på buffé eller bara som den är.
Du behöver för 4 personer: 
1 kg färskpotatis, tvättad
1-2 påsar babyspenat, väl sköljd och torkad
1-2 schalottenlökar, skalade och finstrimlade
några stjälkar salladslök, tvättad och strimlad
en ask cocktailtomater, skurna i skivor eller halvor (jag använde Vikentomater)
1 dl färska örter efter tillgång och smak – jag använde basilika, salvia, rosmarin, gräslök, slätbladig persilja och timjan samt lite koriander
1-2 tsk dijonsenap
salt och nymald svartpeppar
1/2 tsk flytande honung
1 msk sherryvinäger (kan ersättas med vitvins- rödvins- eller äppelcidervinäger)
ca 4-6 msk olivolja av god kvalitet med fin smak
Gör så här:
Koka färskpotatisen i ca 15 minuter tills den är mjuk men absolut inte över- eller sönderkokt. Låt den svalna något och dela den i halvor eller bitar beroende på hur stor den är från början.
Blanda ihop dressingen – blanda först alla ingredienser utom oljan, droppa i oljan under omrörning så du får en fin emulsion. Lägg i schalottenlöken och sedan även örterna. Blanda ner spenatbladen i potatisen och häll dressingen över. Det gör inget om potatisen fortfarande är lite varm så den suger upp dressingen men om den är för varm vissnar spenaten och örterna. Blanda runt och strö över salladslök. Servera.
På bilden serverades den med grillad entrecôte.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
Tack för trevliga recept. Men ”påsar” och ”ask” är lite svårtolkat. Så här års är vi många som odlar både bladgrönt och småtomater och vill använda det. Skriv gärna vikt eller mängd.
Tack för bra och klok kommentar – ska tänka på det!
Med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen