Den här lättlagade bovetepannkakan kan fyllas med lite vad som helst. Jag valde att göra den med nyttiga ayurvediska kryddor tillsammans med likaledes nyttig färsk bladspenat, citron, fetaost och den spännande och väldigt nyttiga kryddan sumac, full av antioxidanter har jag lärt mig.
Den här rätten blir som en öppen pannkaka med topping som passar lika bra till brunch eller lunch som till middag. Beräkna två pannkakor per person för att ni ska bli middagsmätta. 
Man kan göra pannkakorna med ägg, men jag valde att göra dem rena, vilket också gör dem veganska om man väljer en fyllning utan fetaost. Använd gärna några goda rester; en pastasås, en gryta eller röra som du fyller pannkakorna med.
Du behöver för 4 personer:
4-5 dl bovetemjöl
6 dl vatten
lite salt
Till fyllningen:
ca 400-500 gram färsk bladspenat
olivolja till stekning
örtsalt eller annat gott salt
svartpeppar
gurkmeja
spiskummin
mald koriander
sumac (kan uteslutas – ta då gärna någon örtkrydda)
saft av ekologiska citroner
1 paket fetaost, smulad
lite olivolja att ringla över på slutet
Gör så här:
Vispa ihop bovetemjölet med vattnet och lite salt i en bunke. Låt stå och svälla medan du tar dig an grejerna till fyllningen.
Fräs spenaten i olivolja, krydda med peppar, spiskummin, salt och pressad citron. Lägg den stekta precis hopfallna spenaten på ett fat medan du steker bovetepannkakorna.
Stek en slev pannkakssmet i taget i olja, krydda pannkakorna på varje sida med gurkmeja, spiskummin, mald koriander, peppar och salt. Lägg upp pannkakorna på tallrikar, toppa med den spenaten och smula fetaost över. Strö på sumac och pressa citron över, ringla avslutningsvis lite olivolja över och servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com