Väninnan som jag bjöd det här på utbrast att det smakar precis som i Italien! Det här 
är en mycket lättlagad pastarätt full av umami och nyttigheter; sardeller, tomat, vitlök, spenat. Välj den pastasort du gillar – vi tog linguine. Barilla har en som heter bavette som liknar och är väldigt god.
Bli inte avskräckt av mängden sardellfiléer – de smälter sedan in och ger bara en underbar umamismak till hela rätten.
Du behöver för 4 personer:
1 burk sardellfiléer, hackade (jag använder Zetas i olivolja i glasburkar – om du tar liten plåtburk behöver du två!)
4 klyftor vitlök, skalade och pressade eller hackade (jag lärde mig nyligen att vitlöken blir mycket nyttigare om den pressas och gärna vilar ett tag innan man använder den)
2 schalottenlökar, skalade och tunt strimlade
ev. 1 chili, tvättad, urkärnad och hackad
500 gram cocktailtomater, tvättade, torkade och delade i halvor
det finrivna skalet av 1/2 – 1 citron, väl tvättad och helst ekologisk
pressad saft av citron alternativt en skvätt vitt vin
örtkryddor efter tillgång och smak, man kan enkelt ta Herbes de Provence
nymald svartpeppar
ev. salt (tänk på att sardellerna ger sälta)
2 påsar färsk bladspenat eller babyspenat
olivolja till stekning och att ringla över den färdiga rätten
pasta efter tillgång och smak, till exempel linguine, bavette, spaghetti, fusilli, penne…
Gör så här:
Fräs lök och hälften av vitlöken i olivoljan på medellåg värme tills löken mjuknat utan att ta färg. Tillsätt sardellfiléerna och rör runt, tillsätt citronsaften samt chilin. Krydda med peppar och örter och häll i tomaterna. Låt puttra på medelhög värme samtidigt som du kokar din pasta så den blir al dente, med ett tuggmotstånd i mitten. Häll av pastan i durkslag, skölj eventuellt med lite kallt vatten (jag vet att det sägs att man inte ska göra det men jag tycker det blir bättre med en kort avsköljning). Strax innan du ska servera blandar du ner bladspenaten i såsen så den precis sjunker ihop. Häll pastan i pannan där du har din pastasås, blanda runt så att all pasta täcks av lite sås, tillsätt eventuellt mer peppar och örter, ringla över lite olivolja och servera direkt, gärna med en fräsch sallad bredvid och kanske ett gott bröd.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com