Jag älskar de här smakerna! Det kryddiga och det mildsöta från sötpotatisen och pumpan. Orange grönsaker lär vara särdeles nyttiga, och tillsammans med alla nyttiga kryddor och ingredienser fulla av antioxidanter och annat som till och med sägs vara bra mot cancer kan det ju inte bli fel. Servera curryn som den är eller tillsammans med fisk eller kött. Jag brukar göra en extra stor gryta och serverade med lax första dagen och senare i veckan bara som vegetarisk middag.
Precis som jag skrivit i ett annat inlägg med recept på en liknande curry men då med aubergine är indiska
curries sällan särskilt fotogénique, men oj så goda de är.
Du behöver för ca 6 personer:
3 schalottenlökar, skalade och finhackade
2 gula lökar, skalade och hackade
6-8 vitlöksklyftor, skalade och hackade
ca 5 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1 färsk chili eller 1 tsk torkade chiliflakes (mindre om du inte vill ha hettan)
2 stjälkar citrongräs (kan uteslutas men jag tycker det passar framför allt när fisk ska serveras till)
1 kanelstång
ca 10 hela kryddnejlikor
6 hela kardemummakapslar
3 msk gurkmeja
1 msk mald spiskummin
ev. 1 kryddmått mald torkad chili, typ ancho eller cayenne
1 tsk fänkålsfrön (kan uteslutas men passar särskilt till fisk)
1/2 tsk senapsfrön (kan uteslutas)
ev. 1 tsk torkade curryblad (finns att köpa i påsar även i vanliga mataffärer nu)
1/2 tsk hel bockhornsklöver
1/2 tsk malda korianderfrön
20 hela svartpepparkorn
2-3 tärningar vegetarisk grönsaksbuljong (jag väljer en utan glutamat)
1-2 butternutpumpa (kallas ibland även butternutsquash, antalet beror på storleken)
2-3 sötpotatisar
3 burkar kokosmjölk
2-3 limefrukter eller 1 citron
helst kokosfett att steka i, annars olivolja
salt och nymald svartpeppar
ris till servering (rött ris ska vara särskilt nyttigt)
Gör så här:
Börja med att hacka lök, vitlök, schalottenlök, ingefära och chili, skär pumpan och sötpotatisen i kuber, lägg upp alla kryddor. skär bort det nedersta och det översta på citrongräset och banka på det med knivskaftet, dela sedan citrongrässtrået i tre delar.
Ta fram en lämplig gryta. Hetta upp kokosfettet och lägg i vitlök, ingefära, schalottenlök och gul lök och låt steka på medellåg värme tills löken är glansig och mjuk. Tillsätt alla kryddor, citrongräs, pumpa och sötpotatis. Häll på kokosmjölken och lägg i buljongtärningarna. Pressa i hälften av limejuicen. Låt puttra på medellåg värme så att det precis kokar men inte bränns vid. Rör då och då. Sätt på riset du ska servera till. Smaka av din curry och se om det behövs mer kryddor, salta och peppra om du vill. Servera med det nykokta riset och gärna en sallad.
På bilden ser du laxen jag serverat till. Den stekte jag, kryddad med gurkmeja, svartpeppar, salt och lite chili och dekorerade med en skiva lime och liten skiva chili.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com