För några år sedan när vidkommit hem från Italien skulle vi göra scaloppine al limone – en storfavorit hos oss – och jag gick till affären för att leta efter lämplig bit kalvkött. Fast det är ju inte så lätt att hitta scaloppine i Sverige, så jag köpte något som hette kalvrygg. Det såg bra ut i förpackningen men vi upptäckte att det var mindre lämpat för just scaloppine eftersom det var svårt att få ut hela lite större skivor. Maken sprang iväg till en ordentlig kötthandlare och middagen blev räddad.
Ryggbiten använde jag i stället till den här grytan som blev vår utmärkta söndagmiddag. Min tanke var att göra en slags kalvgryta marengo, men jag 
saknade en del ingredienser och improviserade i stället fram den här grytan som blev riktigt lyckad. Familjen säger att jag gärna får göra den snart igen:) Servera den med ris eller potatis alternativt med bara bröd eller helt enkelt som den är med någon kokt grönsak eller sallad.
Du behöver för 4 personer:
800 gram kalvkött, skuret i bitar om ca 2 x 2 cm
1 ganska stor gul lök, skalad och finhackad
1-2 schalottenlökar, skalade och finhackade
2-3 vitlöksklyftor, skalade och finhackade
10 hela svartpepparkorn
1 lagerblad
ca 1 1/2 cm ingefära, skalad och finhackad
paprikapulver
svartpeppar
vitpeppar
salt
timjan (gärna färsk)
rosmarin
salvia
4 dl vitt vin
1 paket passerade tomater
1 msk tomatpuré
ev. 2 tsk råsocker, farin eller muscavado för fyllig smak
mjöl att pudra köttet med (jag tog glutenfritt mjöl)
köttbuljong eller fond från flaska eller the real stuff:)
vegetarisk buljong (jag tog buljongtärning)
ca 10 droppar kelpamare (en naturlig smaksättare med umami som brukar finnas på hälsokostavdelningar)
olivolja till stekning av köttet
olivolja några msk smör till stekning av löken
Gör så här:
Hetta upp olivolja och smör i en gryta, stek lök, schalottenlök och vitlök tillsammans med ingefäran på medellåg värme så att löken blir glansig och lite genomskinlig. Tillsätt även örtkryddorna och de hela pepparkornen samt lagerblad. Rör om då och då.
Under tiden steker du köttet i olivolja i en stekpanna på ganska hög temperatur. Krydda köttet med paprikapulver, vit- och svartpeppar samt salt. Pudra med lite mjöl. Stek så köttet får fin färg men inte blir genomstekt. Det ska koka i grytan i stället. Lägg det stekta köttet i grytan allt eftersom.
Häll vinet över löken. Låt puttra ihop på ganska hög värme så vinet reduceras något. Tillsätt tomat, tomatpuré och buljong eller fond. Tillsätt även kelpamare. Lägg på ett lock och låt grytan puttra i ca 30 minuter. Smaka av och se till att köttet är bra kokt. Servera med det tillbehör du valt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com