En söndagsmorgon hade jag bara ett paket bacon och två ägg per person kvar. Då drygade jag ut med extra mycket grönsaker, bland annat en halv zucchini jag hade kvar i kylen. Den stekte med på slutet av potatis och morötter som råstektes – en god och uppskattad brunch.
Du behöver till 4 personer:
1 paket bacon
8 ägg
4 potatisar, skalade och skivade
2-4 morötter, beroende på storlek – skalade och skivade
1 gul lök, skalad och skivad
1-2 vitlökar, skalade och skurna i skivor
1/2 zucchini, tvättad och skivad (jag skar den i två längsgående halvor först)
olivolja till stekning
örtkrydda, salt, peppar och Trocomare eller Herbamare örtsalt
det rivna skalet av en citron – kan uteslutas men ger fin fräschör
att krydda äggen med: paprikapulver, peppar, örtkrydda (t.ex. Herbes de Provence) och örtsalt
Gör så här:
Stek potatisen och morötterna i olivoljan på medelhög värme. Tillsätt löken efter ett litet tag. När de börjar bli mjuka och gyllene lägger du i zucchinin och vitlöken och låter dem steka med ett tag så de mjuknar men fortfarande har en viss stuns. Krydda med citronskal, örter, salt, peppar och örtsalt.
Lägg upp på serveringsfat och ställ det i ugnen som du värmt till ca 125-150 grader.
Stek baconskivorna i stekpanna utan fett. Jag använder gjutjärnspanna. Lägg baconskivorna på en tallrik med hushållspapper att rinna av ett kort tag innan du lägger dem på grönsakerna på fatet som du ställer tillbaka i ugnen.
Stek äggen i olja, krydda dem med paprikapulver, örtkrydda, peppar och örtsalt.
Servera direkt, kanske med en grön sallad eller tomater. Rostat eller färskt bröd är också gott till.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com