Det här blir som en matig soppa – Grönsaker, gärna primörer. förvälls i en citrussmakande buljong och serveras med kryddstarkt lax. En härlig snabblagad rätt för alla årstider.
Du behöver till 4 personer:
4 bitar lax
örtkryddor
salt och peppar
ev. lite chili eller chilipulver alt citronpeppar
Till buljonggrönskerna:
5 morötter
2 zucchinis – jag använde gula
gärna färsk strimlad fänkål
2 gula lökar eller 4 schalottenlökar, skalade och strimlade
1 liter god grönsaksbuljong
2-3 vitlöksklyftor, skalade och strimlade
det finrivna skalet av en citron, väl tvättad och helst ekologisk
1 tsk hela korianderfrön
ca 15 hela pepparkorn
1-2 pressade citroner
färska örter, jag tog basilika
salt och peppar att smaka av med (tänk på att buljongen har sälta)
Gör så här:
Koka upp buljongen, lägg i vitlök, lök, koriander, pepparkorn samt citronskal och låt sjuda ett tag så att smakerna frigörs innan du lägger i grönsaksstrimlorna och låter dem sjuda tills de är som du önskar dem. Smaka av med citron, salt och peppar.
Torka av laxen, krydda den och stek den i stekpanna eller i ugn men så att den inte är helt genomstekt – då blir den lätt torr.
Servera laxen med grönsaksbuljongen, strö färska örter över.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com