En snabblagad soppa på sötpotatis, smaksatt med gurkmeja, spiskummin, ingefära och färsk citronsaft ger en härlig gyllengul god soppa som jag varmt kan rekommendera.
Du behöver för 4 personer:
3 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar
2 gula lökar, skalade och skurna i bitar
1 msk olivolja
1 msk smör
12 dl vatten
3 buljongtärningar (gärna både kyckling- och grönsaks-)
2 cm färsk ingefära, skalad och finhackad
1-2 tsk gurkmeja
1/2 – 1 tsk spiskummin
saft av 1 – 1/2 citron
salt och peppar
Gör så här:
Stek sötpotatisen och löken i en blandning av olivolja och smör på medellåg värme så den bara ”svettas” och mjuknar lite men inte tar färg. Smula i buljongtärningarna, rör runt lite innan du tillsätter vattnet.
Låt koka tills sötpotatisen och löken är mjuk. Mixa med en mixerstav.
Tillsätt den finhackade ingefäran, gurkmejan och spiskummin. Några tag på pepparkvarnen och kanske salt – smaka av först, eftersom buljongen ger sälta. Tillsätt citronjuicen. Mixa lite till. Kolla så konsistensen är bra – kanske behöver du tillsätta lite mer vatten.
Servera direkt, gärna med ett gott bröd.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com