Fänkålssoppa kom som en av tre små förrätter på trevliga retaurang Bobonne i Stockholm. Spännande och gott tyckte vi och har här gjort en egen variant utan grädde. Den som vill kan självklart tillsätta en skvätt grädde strax innan servering. Servera din soppa som förrätt eller huvudrätt, gärna med ett gott bröd.
Du behöver för 4 personer som huvudrätt:
ca 900 gram fänkål – ca 4 fänkålsstånd
3-4 schalottenlökar, skalade och hackade
3 msk smör eller olja för veganskt!
1,2 låter god grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
salt och peppar
Gör så här:
Rensa fänkålen – skär bort vippor och den hårda botten vid roten. Spara några fina vippor till garnering 
vid servering. Skölj och strimla fänkålen. Fräs den hackade schalottenlöken i smöret på medellåg värme så den blir mjuk utan att ta färg.
Tillsätt vinet, låt puttra ihop. Tillsätt den strimlade fänkålen. Rör runt lite innan du tillsätter grönsaksbuljongen. Låt koka tills fänkålen är mjuk, ca 30 minuter. Mixa soppan med en stavmixer. Häll upp i skålar som du gärna förvärmt. Servera direkt, gärna med de små fänkålsvipporna.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hällsningar från 
Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com