Sötpotatis är jättenyttigt! Sänker kolesterolet, bra GI-värde, särskilt när den kokas och innehåller många nyttigheter. Här förstärks den av ytterligare nyttigheter som gurkmeja, spiskummin, chili och citron. Servera gärna med färsk koriander eller gör en vackert grön olja med mixad koriander. Eftersom det nyttiga i gurkmejan lättare tillgodogörs av kroppen när den kombineras med svartpeppar slinker även det med för extra hetta och fin smak. Servera gärna med ett gott bröd.
Du behöver för 4 personer:
2 sötpotatisar, skalade och skurna i bitar
1 gul lök, skalad och hackad
2 schalottenlökar, skalade och hackade
2 buljongtärningar, vegetariska och utan glutamat
1,5 liter vatten
2-3 tsk gurkmeja
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk malda korianderfrön
1 tsk svartpeppar
gärna 1/2 färsk eller torkad röd chili, finhackad
saft från 1-2 citroner
olivolja
en klick smör till stekning
Gör så här:
Koka upp buljongen med vatten. I en stekpanna bredvid fräser du löken i olivolja blandat med smör på medelvärme, så den blir mjuk utan att ta färg. Häll på kryddorna, fräs runt lite innan du häller lök- och kryddblandningen i buljongen. Tillsätt även sötpotatisbitarna. Låt puttra tills sötpotatisen är helt mjukt, det går ganska fort om du skurit den i små bitar.
Mixa soppan med en stavmixer. Späd eventuellt med mer vatten och häll i den pressade citronen. Smaka av så att smakerna balanserar fint.
Servera direkt, gärna med koriander eller korianderolja och ett gott bröd.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katina.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com