En vinterhelg när vi skulle komma på något till lördagmiddag ville dottern och maken ha kyckling. Jag ville helst inte ha grillad kyckling utan var mer inne på en gryta i vinterrusket.
Eftersom vi hade fänkål i kylen och jag dessutom på vintern får en extra vurm för apelsin drog jag genast igång med funderingar på 
hur jag skulle få ihop ett nytt recept. Det här receptet är som den felande länken mellan min sydfranska lammgryta, fänkålssalladen med apelsin och en kyckling cacciatore. Det blev en väldigt mustig gryta med härliga smaker och angenäm sälta. Vi drack ett italienskt rött vin till och serverade grytan med brunt ris och kokt broccoli.
Du behöver:
1 hel kyckling som du styckar själv alt. delar av kyckling (t.ex. drumsticks, bröst med eller utan ben, lårfiléer)
en påse schalottenlök, skalade men hela
3-4 vitlöksklyftor, skalade och skurna i stora bitar
3-5 sardellfiléer, finhackade (jag köper dem i burk eller konserv inlagda i olja)
1-2 fänkålsstånd, tvättade och skurna i bitar
saft och skal från 1 apelsin (smaka av om du vill ha ytterligare en apelsin)
1-2 tsk muscavadosocker (gärna mörkt) eller råsocker
blandade örtkryddor – jag tog rosmarin, timjan, mejram och lite basilika
20 hela pepparkorn
4-6 lagerblad
lite chilipeppar eller cayenne eller chiliblanding (t.ex. Santa Marias Chili Explosion)
kycklingfond eller -buljong (ev. blandad med grönsaksbuljong)
1-2 burkar eller förpackningar krossade tomater eller coctailtomater på burk (jag tog en av varje, eftersom hade det kvar i skafferiet)
4-6 msk tomatpuré
ca 2 dl vin (jag tog faktiskt lite av båda för att göra slut på slattar i kylen)
gärna kelpamare (en naturlig smakförstärkare som är helt fantastisk i grytor och såser!)
salt (smaka av, eftersom både buljong och sardeller ger sälta)
olivolja till stekning
Gör så här:
Förbered genom att ha allt klart – skala schalottenlökarna och vitlökarna, stycka kycklingen på separat skärbräda, skär upp fänkålen och hacka sardellfiléerna.
Fräs lök och vitlök i olja i en gryta som du sedan ska tillaga kycklinggrytan i. Tillsätt fänkålen efter ett tag. Rör om då och då. Tillsätt örtkryddor, apelsinskal, sardellfiléer och strax därefter sockret. Rör runt ordentligt så det inte bränns vid. Tillsätt vinet och apelsinsaften. Låt puttra.
Stek samtidigt/vid sidan av kycklingbitarna i stekpanna vid sidan, krydda dem med peppar och salt samt örtkryddor och lite chili. Se till att kycklingen bara får fin färg på ytan, den ska inte vara genomstekt. Lägg bitarna i grytan.
Tillsätt tomaterna och tomatpurén samt kelpamare och buljong/fond.
Låt puttra under lock. Rör runt i grytan då och då så den inte bränns vid.
Låt grytan stå och puttra. Koka ris eller potatis och de grönsaker som du ska servera till.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com