Här har jag serverat räksåsen med linguine, men man kan välja ris i stället för pasta. Såsen blir härligt smakrik, särskilt om man använder färsk dragon som jag gjorde eftersom jag fått ett knippe härlig färsk dragon från en väninnas trädgård. För enkelhetens skull använder jag oftast färdigskalade räkor som finns att köpa i lag, de smakar mer än frysta som också går att använda. Man kan även tänka sig att använda scampi.
Du behöver för 4 personer med ris eller 6 personer med pasta:
300-500 gram skalade räkor eller scampi
2 schalottenlökar, skalade och finhackade
1 gul lök eller vit lök, skalad och finhackad
en klick smör att steka i
en skvätt olivolja att steka i
1-2 vitlöksklyftor, skalade och skurna på längden (den som vill ha mer vitlökssmak hackar sina vitlökar)
1/2 röd chili, finhackad (smaka av hur het den är, om den är mycket stark tar du försiktigt mindre i början)
2 stjälkar bladselleri, tvättade och finhackade
2-3 msk tomatpuré av god kvalitet
1 1/2 – 2 dl torrt vitt vin
ev. någon msk Noilly Prat (en torr fransk Vermouth som är väldigt god i såser och i min mening oundgänglig när man gör Béarnaisesås)
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl crème fraîche
några kvistar färsk dragon eller 1/2 tsk torkad dragon
1 kryddmått Espelette-chili, finns torkad i välsorterade affärer, tag annars 1/4 kryddmått Cayennepeppar
nymald svartpeppar
lite mald vitpeppar
1 kryddmått Herbes de Provence (kan uteslutas eller så tar du en aning timjan)
några droppar citron
2 msk fiskfond eller hummerfond på flaska (jag tar gärna lite av båda)
pasta att servera till efter tycke, tillgång och smak
grönsallad att servera till
Gör så här:
Stek lök och vitlök i smör och olja över medellåg värme så den mjuknar utan att ta färg. Tillsätt en aning salt vid stekningen. Tillsätt även den finhackade stjälksellerin och tomatpurén som du låter fräsa med ett tag för att frigöra smakerna innan du tillsätter vinet och låter puttra ihop en aning innan grädden och crème fraîche hälls i. Tillsätt även chili och örtkryddor och eventuellt Vermouthen. Använd en visp att röra med så alla klumpar försvinner från crème fraîche och låt det hela stå och puttra över medelvärme. Om du använder färsk dragon sparar du en del som tillsätts precis innan servering för att behålla fräschör och färg. Koka ihop såsen så smakerna djupnar och såsen tjocknar, det tar ca 20-30 minuter. Koka pastan al dente, häll av den och häll ner den i såsen strax efter att du vänt ner räkorna så de precis hinner bli varma men inte torra. Servera direkt med en fräsch sallad eller någon kokt grönsak bredvid.
Buon appetito önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com
