Till julmiddag kan det passa mycket bra med saffransglass som efterrätt, serverad med björnbär 
kokta med en skvätt rom. Saffran och björnbär är en riktigt lyckat smakkombination, som varje gotlänning vet eftersom salmbär och björnbär liknar varandra.
Har du en glassmaskin är det väldigt lätt att snabbt få ihop en otroligt god glass. Jag gjorde min i förväg och frös in för att sedan bara ta fram och skopa upp.
Glykos använder man för att få extra fin krämig konsistens på glassen. Har du inte glykos tar du bara lite mer socker som också motverkar 
iskristaller.
Du behöver för 4 personer:
Till saffransglassen:
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl socker, gärna råsocker
2-3 msk flytande glukos (finns att köpa på förpackningar liknande de med sirap)
1 paket saffran, finmald med 1 sockerbit och sedan utrörd i 1-2 msk rom
drygt 2 dl grädde
Till björnbären:
ca 250-300 gram frysta björnbär
ca 3 msk socker, gärna råsocker
ca 2-3 tsk rom
Gör så här:
Så här gör du glassen: Häll mjölk och socker i en tjockbottnad kastrull och värm upp så att mjölken
ryker, rör om så att sockret löser sig. Blanda i finmald saffran som du rört ut i lite rom. Detta ger fin smak men kan uteslutas för den som inte vill ha i rom. Man kan gärna låta blandningen vara med och koka upp för att få bort alkoholen men ändå ha kvar smaken. Ställ kallt att svalna helt innan du blandar i den ovispade grädden, rör 
om väl så att allt blandas. Hit kan du förbereda och sedan hälla smeten i glassmaskinen så att glassen blir klar inför gästerna. Eller gör som jag och kör glassen direkt när smeten är riktigt kall och lägg glassen i en plastbytta med tättslutande lock i frysen fram till ett litet
tag före servering, så att den har tinat tillräckligt och går att skopa upp.
Så här gör du med björnbären: Lägg (de frysta) björnbär och socker i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp på medelhög värme, rör om då och då. Tillsätt rom 
och låt det hela stå och puttra ihop. När björnbären mjuknat och börjat bli lite mer som marmelad kan man som jag välja att plocka upp dem innan de kokar sönder helt, använd gärna en hålslev så du låter vätskan vara kvar i kastrullen. Smaka av så att du har lagom sötma
och rom. Låt vätskan med sockret och rom koka ihop tills det är tjockt som geléig marmelad. Blanda det med björnbären och ställ kallt att svalna fram till servering.
Servera din saffransglass med björnbären.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com