Sötpotatissoppa är fantastiskt gott – och nyttigt. Jag gör den gärna med purjolök och serverar den med chèvre. Vid lite festligare tillfällen ställer jag också fram knaperstekt bacon och hackad vårlök eller purjolök.
Det här är snabblagad mat till vardags eller till fest. Den passar även utmärkt att 
serveras som förrätt vid en större middag.
Du behöver för ca 4 personer:
1 stor sötpotatis eller 2 mindre, skalade och skurna i bitar
1 stor purjolök eller 2 mindre, ordentligt sköljda och tvättade
1 bananschalottenlök eller 2-3 vanliga schalottenlökar, skalade och hackade
en klick smör att fräsa schalottenlöken i
ca 1 dl vitt vin
ca 3 buljongtärningar eller fond – jag väljer grönsaksbuljong utan glutamat
ca 2 liter vatten (du kan behöva späda med mer senare efter mixning av soppan)
salt och peppar
gärna lite färsk timjan
chèvre att smula i vid servering
ev. bacon som steks företrädesvis i ugnen på bakplåtspapper och därefter skärs i bitar
vårlök eller purjolök, finstrimlad till servering
Gör så här:
Hacka schalottenlöken, skär sötpotatisen i bitar – om du skär lite mindre bitar går det fortare att koka soppan. Tvätta purjolöken noga genom att snitta den på längden och skölj i rinnande vatten medan du lyfter så vattnet kommer emellan alla lager. Purjolök brukar samla massa sandig jord mellan sina lager. Strimla därefter purjolöken.
Fräs den hackade schalottenlöken i smöret på medellåg värme så löken mjuknar. Tillsätt vinet. Låt puttra ihop helt snabbt innan du tillsätter sötpotatis, purjolök, buljong eller fond och vatten. Tillsätt även lite peppar och gärna lite färsk timjan.
Lägg ett lock över kastrullen och låt sjuda ca 30 minuter tills grönsakerna är mjuka.
Mixa soppan med en stavmixer eller i en stor mixer. Smaka av och se om du behöver mer vatten eller kanske en liten skvätt vin till.
Servera med smulad chèvre och ev. även bacon och strimlad vår- eller purjolök.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com