Varje gång jag lagar palsternacka och känner dess speciella doft tänker jag att jag måste testa att göra glass av den. Sagt och gjort – här är resultatet.
Mycket tankemöda har gått åt till hur man bäst ska kunna smaksätta en glass på palsternacka. Jag valde att göra den helt ren för att sedan testa med olika smaktillsatser. Smaken framträder mer integrerat och bättre när den tillsätts tidigare i tillagningen, men denna första gång har jag som sagt testat. De smaker jag testade var: kanel, rosmarin, tonkaböna, vanilj, långpeppar, korianderfrön, kaffebönor och avslutningsvis citronskal. Vilken som var bäst?
Både citron och kaffe funkade bra liksom vanilj och korianderfrön medan rosmarin och kanel i och för sig var goda till men tog över lite väl mycket. När jag prövade med rostade korianderfrön fick jag helt plötsligt ingivelsen att pröva med grön Chartreuse, den gamla likören som munkar gör på ca 130 ingredienser som örter och kryddor (där jag gissar att korianderfrön är en av dem liksom gentiana och malört). Det blev fantastiskt bra tillsammans, bäst när man blandar i den när glassen görs – ganska lite räcker för att det inte ska bli för starkt.
Nästa gång ska jag pröva med kaffe genom att koka med några kaffebönor i mjölken som värms upp med sockret för att få en mild not av rund och fin kaffesmak. Experimenten fortsätter således i Katinkas Kitchen och jag rekommenderar dig att pröva denna glass som blir en härlig snackis runt matbordet – ingen av våra gäster kunde gissa vad smaken var.
Du behöver:
400-500 gram palsternacka, skalad och delad i bitar som kokas i lätt sockrat vatten
2 dl mjölk
1 dl socker
1 dl glykos
1 1/2 – 2 dl grädde
Gör så här:
Skala palsternackorna och skär dem i bitar. Koka dem i vatten som du sockrat lätt, detta bidrar till att ta bort aning beska. Låt svalna i vattnet. Detta kan göras någon dag i förväg.
Lägg mjölk och socker i en tjockbottnad kastrull, låt sjuda upp, rör om så att sockret löser sig – passa så inte mjölken kokar över. Vatten kokar som bekant vid 100 grader och mjölk när man vänder ryggen till. 🙂 När sockret löst upp sig helt tar du kastrullen av värmen och tillsätter glykosen. Låt svalna. Lägg de avrunna mjukkokta bitarna palsternacka i en mixer tillsammans med mjölken och mixa ordentligt så att det blir en puré. Tillsätt grädden på slutet och se till att det bara blandas. Om du mixar grädden för länge tjocknar den. Ställ glassblandningen att svalna i kylen. När blandningen är helt kall häller du den i glassmaskinen. Lägg den färdiga glassen i en plastbytta med tättslutande lock. Jag brukar lägga den i frysen ett tag innan för att glassen inte ska smälta när man lägger i den. Ställ i frysen tills det är dags att servera.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com