Pilgrimsmusslor tycker jag mycket om. De är dessutom lätta att tillaga och ger snabbt en festlig prägel på en middag.
Här har jag tagit frysta pilgrimsmusslor som kryddats helt lätt med salt, peppar och lite chilikrydda innan de halstrats helt kort. De serveras sedan med en härligt asiatisksmakande sås på soja, limejuice, vårlök, koriander och lite chili.
Du behöver för 4 personer:
12 pilgrimsmusslor
salt, peppar och gärna någon chilikrydda (jag använde Santa Marias chiliexplosion)
olivolja till stekning
sesamolja att droppa över precis efter stekning – för smakens skull
salladsblad
ev. någon god olja och vinäger till salladen (jag använde en smaksatt olivolja från Oliviers & Co med citronsmak tillsammans med en av deras smaksatta vita balsamvinägrar med ingefära och honung)
salt och peppar till salladen
Till såsen:
ca 1/2 dl soja (jag använder alltid den japanska Kikkoman som jag tycker har mild fin smak)
saft från 1-2 pressade limefrukter (ta i lite saft i taget och smaka av så du får fin balans)
några stjälkar vårlök, ordentligt tvättade och tunt strimlade/skivade
en näve färsk koriander, hackad (spara gärna några hela blad till garnering)
lite färsk röd eller torkad chili
Gör så här:
Lägg pilgrimsmusslorna på ett fat att tina försiktigt. Krydda dem lätt.
Blanda ihop ingredienserna till såsen. Smaka av så du har fin balans på smakerna och sältan mot syran.
Lägg upp salladen på faten. Häll gärna god olja och vinäger över, salta och peppra. Dekorera eventuellt faten med en bit lime.
När så det är dags för gästerna att sätta sig steker du pilgrimsmusslorna helt hastigt på ganska hög värme. De ska ta färg men inte bli för genomstekta. Det är bra när de har en liten rå kärna, annars blir de lätt sega och tråkiga.
Lägg upp pilgrimsmusslorna på faten, skeda såsen över och servera direkt.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com