Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Det gamla uttrycket att en lök om dagen håller oss friska kan gott och väl ersättas av en eller två vitlöksklyftor om dagen för att hålla sig frisk och kry på alla sätt och vis. Vitlöken har verkligen klivit in i våra kök. Den vann popularitet i Sverige under 70-talet. När jag var liten tyckte […]

  Hemma i vårt kök har vi nästan alltid ett fat stående med vackra gula citroner. Jag använder dem gärna och ofta i både mat, bak och efterrätter. Helst köper jag ekologiska för att kunna använda skalet med bättre samvete och mindre skrubbning. Skalet är en fantastisk smaksättare i grytor, pastasåser och pajer. Till exempel […]

Categories: RÅVAROR | Add a Comment

Det går inte att komma ifrån att det är väldigt enkelt och snabbt att laga pasta till vardags – och gott! Jag gillar att göra pastan a la italiana, det vill säga med goda ingredienser men inte så såsig sås. Idag dammar jag av en riktigt god och lättlagad pastarätt: med broccoli, sardeller och chili […]

Categories: RÅVAROR, RESTER | Add a Comment

Det är alltid lika skönt när maten räcker till gästerna – och det blir över! Goda rester är underbart att ha till en andra middag, som jag gärna vrider till och har nya tillbehör till eller gör någon ny variant med. Den härliga steken eller ankbröstet från helgens festmiddag serveras kallt med uppvärmd sås, ny […]

Categories: RÅVAROR | Add a Comment

Vare sig man har måndagsblues eller inte är det obevekligen vardag igen. Måndagsmat var faktiskt namnet på ett uppslag till ett matprogram jag var med i för många år sedan när min dotter var liten. Min svägerska skulle göra sitt examensjobb på Dramatiska Institutets TV-producentutbildning, och ville göra matprogram på ett nytt sätt; mer vardagligt […]

Categories: RÅVAROR | Add a Comment

Söndag och vackert väder – en promenad får det bli, trots kylan. Sedan tillbaka till tangentbordet för att skriva mer recept, inspiration, matidéer och inte minst laga söndagmiddag. Den gamla traditionen med söndagsstek kan med fördel dammas av och göras i alla möjliga nya tappningar. Jag hittar ofta stekar av olika slag till bra pris […]

Jag har med Katinkas Kitchen sällat mig till skaran matbloggare som antagit utmaningen att blogga i 100 dagar. Därför följer jag nu det goda exemplet från Kinna och Sanna och publicerar de som antagit utmaningen hittills: Här är de som finns på listan #blogg100 hittills: Matbloggar som du kan följa i 100 dagar Fastfoodlovers, Christian […]

Fänkål är en grönsak som faktiskt brukar ligga i grönsaksdisken även under vinterhalvåret. Det kan vara svårt att veta vad man ska göra med den, så här kommer några av mina favoritsätt att använda denna delikata grönsak med en lätt anis/lakritsliknande not i smaken. En stor favorit är den italienska salladen på fänkål och apelsin, […]

När sommarsemestern övergår i höstjobb brukar arbetsplatserna digna av plommon från kollegor med trädgård och dignande träd. Plommon är goda att äta färska, men överflödet kan vara svårt att veta vad man ska göra med. Koka marmelad är ett sätt att ta tillvara på de goda frukterna, gärna smaksatt med till exempel kanel, citronskal, lime, […]

Örtstekt kycklingfilé, stekt rosmarinpotatis med rödlök, smörglaserade morötter och zucchini-aubergineröra med soltorkade tomater och kapris, allt nedsköljt med ett glas gott rött vin..:-)   Smörglaserade morötter: Morötterna skär du bara på längden, är de små kan du kok dem hela. Koka i saltat vatten, häll av när du tycker de är lagom kokta, lägg i […]

Katinkas Kitchen gillar Villa Godthem Villa Godthem har återigen slagit upp portarna i början av sommaren, i F12-gruppens regi. Efter ett flertal besök sedan den mycket trevliga och uppskattade  smygpremiären kan konstateras att det här är en restaurang som är både lyhörd gentemot gästerna och ständigt strävar efter förbättring, alltid med kunden i fokus och […]

Har nyligen lärt mig att det finns ett bageri specialiserat på glutenfritt bröd och inte bara det, utan även bakverk, kakor, tårtor… Det ligger på söder vid Hornstullstrand så nu hoppas vi att filialer ska poppa upp även i andra stadsdelar. I väntan på det kan man finna brödet hos en del andra affärer som […]

Potät, kartoffel, pantoffel, jordpäron, pära eller plugg – kärt barn har många namn. Potatisen har också många skepnader – dels i form av otaliga sorter och dels i form av alla upptänkliga variationer vad gäller tillagningen: Ett lent krämigt smörigt potatismos, ett grövre potatishack med olivolja och kanske örter och vitlök, en vitlöksdoftande gratäng, ugnsbakade […]

Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter (på bilden längst ner: torkade kvistar rosmarin plockad i sydfrankrike) Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, […]

Varje år så här års flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter! Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som vi brukar […]

Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter (Dragon finner längst ner på bilden, till vänster om gräslöken och snett till höger om salvian) Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden […]

Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som vi brukar använda; basilika, timjan, […]

Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som vi brukar använda; basilika, timjan, […]

Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som vi brukar använda; basilika, timjan, […]

Varje vår flyger någon trädgårdsande i mig, eller om det är en trädgårdstomte, och jag får en obetvinglig lust att odla – örter Även om det finns många olika örtkryddor som alla har sin charm och sina givna användningsområden i matlagning men även inom örtmedicinen, är det en handfull som vi brukar använda; basilika, timjan, […]

När jag var liten kände de flesta i princip bara till mjölkchoklad här uppe på våra breddgrader. Under senare år har vi haft vad som kan liknas vid en chokladrevolution. Nu diskuteras kakaohalter i procenttal och den mörka chokladens nyttiga egenskaper lyfts fram. De olika kakaobönornas inverkan på chokladen dryftas såväl som jordmånens inverkan på […]

Både mina barn och jag älskar vanilj, det vill säga äkta vaniljstång. Redan aztekerna i Mexiko använde den för att tillsammans med chili smaksätta en chokladdryck som kungarna drack innan de skulle gå in till sitt Harem. Vi lägger ofta en liten bit vaniljstång i risgrynsgröten att puttra med och ge smak tillsammans med kanelen. […]

När jag var yngre och flög runt i världen som flygvärdinna på SAS fascinerades jag av alla olika sorters socker som fanns i affärerna i Frankrike, USA och Storbritannien, och släpade ofta hem dem för att använda i min matlagning. Sucre vergeoise är till exempel den sorts socker som fransmännen använder till knäckskalet på sin […]

Den som har rest i det sydfranska slätt- och deltalandet Camargue väster om Marseille har bland traktens berömda flamingofåglar sett de stora saltfälten, saliner, där havsvatten samlas för att avdunsta varvid de fina kristallerna blir kvar. Detta sägs vara en konst eftersom vinden lätt förstör saltkristallerna, varför saltsamlarens namn står på varje burk med de […]

Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför gul lök i de flesta […]

Ledsen att varit borta från skrivandet och uppdaterandet ett tag. Många läsare har hört av sig och undrat när det kommer nya råvaror och recept att inspireras av. Nu blir det kastanjer. Titta här bredvid för läsvärd information om de här nötterna som vi i Sverige inte har så mycket vana av att använda i […]

Tryffel kallades i början av 1800-talet för kökets diamant av den franske gourmeten Brillat-Savarin. Redan egypterna, grekerna och romarna uppskattade den. Den har rykte om sig att vara kvinnornas afrodisiakum. Jag älskar verkligen den säregna, nötaktiga, lätt syrliga speciella smaken och aromen. Efter forntidens vurm för tryffel föll den, liksom så mycket annat, ner i […]

Här har jag valt att lägga glutenfria recept i en egen kategori. Anledningen är dels att vi i min släkt har en hel del glutenintoleranta så jag har vuxit upp med det som ett naturligt begrepp att förhålla sig till. Dessutom märker jag att jag själv nog mår bättre utan gluten (hur trist det än […]

Bönor – de kommer i en mängd färger och former; cannellini-, borlotti-, bond-, rosen-, kidney-, blackeyed-, gröna- etc. etc. I synnerhet på senare år, då vi i våra mataffärer lätt hittar en mängd sorter färdigkokta på burk – praktiska att använda. Förutom att det blir mycket billigare att blötlägga och koka själv undrar jag om […]

Linser – ordet leder tanken antingen till något med ögat eller kameror eller så tänker man på proggiga rätter i 70-talsanda, ofta med en lite tråkig stämpel. Tänk vad fel det kan bli – linser är en underbar och ofta underskattad råvara i vår del av världen. Längre söderut i Europa uppskattas den mer efter […]

Usch, koriander gillar jag inte! Omdömena brukar låta: den smakar tvål eller den smakar som bladlöss luktar – unket. Få kryddväxter river upp känslor som koriandern – hela registret från kärlek till hat. Den är nog en riktig ”Aquired taste”, d.v.s. en smak som man vänjer sig vid. För när man gjort det inträder något […]

Categories: RÅVAROR | Add a Comment

Sommar, varmt, soligt, ljumsaltigt hav…. Njuter i fulla drag av sommarvädret och de ljumma kvällarna med grillning, grillning och annat gott att äta och dricka, och hoppas att ni gör detsamma!  Eftersom jag har befunnit mig i Internet- och radioskugga en tid har det inte blivit så mycket nytt på Katinkas Kitchen som var tänkt. […]

Categories: CHÈVRE, RÅVAROR | Add a Comment

Chèvre beskrivs i Nationalencyklopedien som ”ett stort antal osttyper tillverkade av getmjölk, de flesta mjuka och av franskt ursprung”, och den chèvre som vi kanske känner bäst till här i Sverige är väl den franska mjuka osten som gratineras till salade chèvre chaud som översätts: sallad med varm getost. En härlig förrätt eller lunchrätt för […]

Karl-Alfred blev ju stark på spenat, och spenat gör nog susen för de flesta! Full av nyttigheter och därtill användbar och lätt att variera är den en favorit. Numera får vi ofta tag på färska späda blad i våra matvaruaffärer också – gott att ha i sallad, enkel grön eller med stekt lammfilé (underbart gott!) […]

Endive är en hos oss underskattad grönsak som har sin högsäsong just nu på våren och försommaren. De färska ljusa mjälla exemplaren är otroligt goda med sin angenäma beska men ändå lite sötma och gör sig utmärkt i de flesta sallader eller i ensamt majestät på ostbrickan eller som egen rätt med en god grönmögelost […]

Vad är det egentligen för skillnad på buljong och fond? Jo, det är i grund och botten samma sak, men en fond är en koncentrerad buljong. Numera kan vi hitta fonder på flaska för att snabbt få till smak i såser och grytor. Men visst är det skillnad på den köpta – vare sig den […]

Far, jag kan inte få upp min kokosnöt… Povel har nog bidragit till att göra kokosnöten känd för oss. Dessutom har väl många gjort chokladbollar rullade i kokos, eller ätit ljuvligt saftiga kokostoppar. Numera har kokosmjölk dessutom blivit en välkänd ingrediens i våra kök genom det thailändska kökets popularitet hos oss. Den klara saft som […]

Här finns artiklarna som publicerats i Helsingborgs Dagblad, på www.hd.se/mat – I Skafferiet Länk till Helsingborgs Dagblad & I Skafferiet: http://hd.se/hitta/?q=I+Skafferiet

Balsamvinäger – vad är det egentligen? Den balsamvinäger som säljs nästan överallt numera är egentligen inte äkta balsamvinäger. Den äkta sorten heter aceto balsamico tradizionale di Modena och tar sin rundliga tid att göra och kostar därför mycket. Den har ett särskilt sigill som visar att det är den äkta varan. Priset stiger med åldern […]