Katinkas Kitchen
Inspireras av recept och råvaror! – god enkel mat i vardagen & till fest

Det här är den klassiska franska pajdegen i den tappning jag efter idoga experiment i mitt kök kommit fram till ger den bästa och godaste pajdegen till en hel del efterrättspajer. Det gäller både sådana där man förgräddar pajskalet ett litet tag för att sedan fylla det och låta hela pajen gräddas färdigt. Ett exempel […]

Pâte sablée är det franska ordet för mördeg. Den lämpar sig särskilt till pajer som ska gräddas helt klart innan de fylls. Skalet blir härligt mört och sprött. Gör till exempel en tarte med färska bär eller frukt ovanpå en härlig hemgjord vaniljkräm (crème pâtissière). Du behöver till paj på ca 25 cm i diameter: […]

Moussetårtor har blivit lite av en favorit i Katinkas Kitchen. Det började med att barnen fick önska smaker till sin överraskningstårta vid födelsedagarna. En önskan var choklad och hallon som blev en kladdkakebotten med härligt syrlig hallonmousse. En annan önskan var mango och passionsfrukt som blev tryfflig chokladbotten med mangomousse och passionsfruktstopping. Tidigare i veckan […]

Yoghurtmoussetårta med mockasmak, mandelbotten & chokladganache som topping Först ska sägas att den här tårtan blev jag inte så väldigt nöjd med. Den kom som så mycket i Katinkas Kitchen till av en slump när jag har någon råvara kvar som jag börjar spåna kring. Den här gången var det extra mycket kaffe kvar efter […]

  Sufflé brukar jag kalla för kungen bland efterrätter, inte helt utan anledning… Här har jag utgått från ett trevligt recept som publicerades i DN för några år sedan. Efter eget huvud och provlagning har jag justerat receptet något, och serverar ofta denna sufflé, gjord på blåbär med rårörda blåbär och hallon samt lösvispad vaniljgrädde […]

Det här är en klassisk pannacotta smaksatt med ljuvlig äkta vanilj som kan serveras som den är, eller som på bilden med hallon mosade med lite socker, eller med en fruktgelé. Hur du än väljer att servera den brukar den gå hem hos både stora och små. Beräkna en dl grädde per person – och […]

Pavlova är en efterrätt jag gärna gör, inte minst sommartid, dignande av färska bär. Den söta knapersega marängen bryter fint tillsammans med vaniljgrädden mot färska jordgubbar eller hallon – kanske tillsammans med blåbär – senare på sommaren. Men det går även alldeles utmärkt att som här dekorera den med saftiga nektariner eller persikor. Baka gärna […]

En av de verkligt klassiska franska efterrätterna. Jag brukar kalla den för drottningen bland efterrätterna (medan jag givit Sufflé namnet kungen av efterrätter). Den ursprungliga varianten är just denna, men den förekommer också i ett otal smaksättningar – med choklad, bär etc. etc. Den som är smaksatt med kanel och apelsin brukar kallas Crema Catalana, […]

Man kan faktiskt säga att det började med vaniljsås, allt mitt matlagande. När jag var liten älskade jag vaniljsås och när jag var 8-9 år gjorde jag ofta äppel- rabarber- krusbär- blåbär- hallon- och andra pajer – med mycket vaniljsås! Eller Marsánsås var det faktiskt. I tioårsåldern upptäckte jag att man kunde göra vaniljsåsen själv. […]

Ljuvliga spröda makroner, eller macarons som de heter på franska, har blivit populärt och finns numera att köpa även här hemma, inte bara i Paris:) Det här är en enklare knaperseg mandelfri variant som jag kom på när jag hade marängsmet över från päronmarängtarten. Jag gjorde små kardemummabeströdda maränger som jag lade ihop två och […]

När man kombinerar maräng med vaniljglass uppstår inte bara ljuv musik, utan marängen framstår som mindre söt samtidigt som konsistenserna kontrasterar angenämt mot varandra. Jag lägger ihop små maränger två och två med en klick god vaniljglass emellan till en form av snabbgjorda makronliknande bakelse som brukar göra succé. Ibland står man ju där med överblivna […]

Categories: DRYCK, VANILJ | 3 Comments

Det här gör sonen gärna till kvällen – för att kunna sova gott, säger han, men det är nog smaken som lockar mer än något misstänker jag. Han har alltid varit väldigt förtjust i vanilj och när han var liten kallade han det för banilj, mer likt det spanska vainilla som ju uttalas med nästan […]

Vaniljpannacotta gjord enligt konstens alla regler, riktigt krämig och fin och inte för stabbig och geléig, är en riktigt god och lättlagad efterrätt som brukar uppskattas av både stora och små. Jag gör den helst med en topping av något slag. Vaniljbakad rabarber har ni sett tidigare på Katinkas Kitchen. Två av sommarens sydspanska favoriter blev […]

Vaniljpannacotta kan verka lite tråkigt och vanligt numera, men om man gör den enligt konstens alla regler så den är riktigt krämig och fin och inte blir för stabbig och geléig, är det en väldigt god och lättlagad efterrätt som brukar uppskattas av både stora och små. Jag gör den helst med en topping av […]

Det här är en stor favorit hos oss och våra gäster. Den här ljuvliga efterrätten går att göra i ugnen eller på grillen. Den blir prydligare i ugnen med de dekorativa frukthalvorna. När man gör den på grillen blir den mer som en kompott med kolanoter. Jag serverar gärna konjaksgrädde till. Vaniljgrädde eller kaniljgrädde är […]

Det här är en löjligt lättgjord men ändå delikat avslutning på en middag. Café Liégois (kaffe från Liège) är helt enkelt en kopp espresso som samsas med en kula vaniljglass. Så enkelt – så gott! Pröva! Bon appétit! önskar Katinkas Kitchen Katinka Hammarskiöld www.katinkaskitchen.com  

Det här är ljuvlig och lättlagad sås att servera till äppelpaj, karamelliserade äpplen eller andra efterrätter. Du behöver:  3 dl avrunnen yoghurt – gärna mild naturell yoghurt, eller vaniljyoghurt. Socker efter smak Fröna från ½-1 vanlijstång, eller ½ tsk frön på burk (finns i en del afäärer – toppen!) ½-1 tsk malen kanel – smaka […]

De belgiska kanelsmakande kakorna speculoos kan med fördel användas smulade i efterrätter. Här har jag varvat de krossade kakorna med dels en kräm gjord på avrunnen yoghurt som smaksatts med äkta vanilj och rivet apelsinskal, dels en fräsch lite kryddig apelsinsallad smaksatt med vanilj, kanel och kryddnejlika. Det går att variera denna enkla efterrätt i […]

Det här är receptet till morfars extragoda risgrynsgröt som sonen gärna beställer om helgerna året om… Eftersom han älskar vanilj har den fått tillskott av en bit uppskuren vaniljstång som ger en härlig smak tillsammans med kanelen. Om du får gröt över kan du lätt svänga ihop en efterrätt till söndagmiddagen; ris à la Malta […]

Jag föredrar verkligen när grädden är lösvispad och smaksatt med god ljuvlig vanilj. Väldigt enkelt och ändå så gott komplement till de flesta efterrätter, inte minst så här sommartid. En liten klick till kakan, bären eller som här den grillade efterrätten är verkligen pricken över i:et. Jag brukar använda Valios laktosfria grädde, som jag dessutom […]

Det här är en underbar efterrätt som är fantastiskt lättlagad. Plommonens saft blandar sig med vinet, sockret och smöret till en ljuvlig sås med smak av vanilj, citronskal och kanel, ljuvt rosaröd i färgen från plommonskalen. Servera gärna lösvispad grädde eller en god glass till. Du behöver: Färska plommon Citronskal Vaniljstång eller äkta vanilj (kornen […]

Både mina barn och jag älskar vanilj, det vill säga äkta vaniljstång. Redan aztekerna i Mexiko använde den för att tillsammans med chili smaksätta en chokladdryck som kungarna drack innan de skulle gå in till sitt Harem. Vi lägger ofta en liten bit vaniljstång i risgrynsgröten att puttra med och ge smak tillsammans med kanelen. […]

Här är ytterligare ett recept från favoriten Jamie Oliver. Lättlagat och mycket gott att passa på och göra när persikorna är i säsong. Du behöver: 5-6 persikor, skurna i halvor och kärnan urtagen 4 msk socker 4 msk vatten 1 vaniljstång 125 gram socker 100 gram smör 2 ägg 125 gram mjöl 1 tsk bakpulver […]

Det här är ett recept på lingonparfait som en läsare vänligt nog skickat in. Jag har inte provlagat det men det verkar vara en liten sats, som nog lämpar sig att fördubbla. Återkommer när jag provlagat och tar gärna som vanligt emot kommentarer. Du behöver: 1 dl vispgrädde 2 msk socker 1 msk vaniljsocker eller […]

    För bärglass, som är väldigt lätt att göra:   Färska (eller frysta) bär – till exempel jordgubbar, hallon, blåbär, hallon & blåbär, supergoda skånska björnbär eller favoriten smultron (om du har turen att få tag på det) ca 250 gram 1½ dl socker (gärna rårörsocker i små korn eller ännu hellre malt råsocker) […]

  Det här är ett recept som den nyligen bortgångne TV-kocken gjorde under sin resa till Madagaskar, ön som är känd för sina kryddor såsom vanilj och grönpeppar. Den fina fisken ska här tala för sig själv och endast få lätt stöd av en liten mängd sås med fina rika smaker, som en hyllning till […]

En äkta vaniljsås är det perfekta tillbehöret till många pajer och efterrätter. Len och gräddig med massa svarta prickar från den äkta vaniljen. Vaniljsås, crème anglaise, är också basen i många klassiska franska efterrätter; crème brûlée eller äkta vaniljglass. Du hittar båda recepten här på Katinkas Kitchen. Jag började göra hemlagad vaniljsås när jag gick […]