FESTMIDDAGAR – HUVUDRÄTTER

Kalvstek

När man ska ha många gäster är det väldigt praktiskt – och gott – att servera stek av något slag och på något vis. Jag har tidigare skrivit om den underbara dekonstruerade kalvsteken som jag gärna gör vid en fin middag när det inte är alltför många gäster, eftersom den […]

Stek på nötkött

När man ska ha många gäster är det väldigt praktiskt – och gott – att servera stek av något slag och på något vis. Jag har tidigare skrivit om underbar dekonstruerad stek på kalv eller lamm som jag gärna gör vid en fin middag när det inte är alltför många […]

Inkokt lax på mormors vis

Det här är en klassisk lättlagad och väldigt god rätt. Barn brukar älska den. Det givna tillbehöret som verkligen gör den inkokta laxen rättvisa är den ljuvligt krämiga och lätt syrligt fräscha gurksåsen. Det här är en rätt som gör sig väldigt väl på buffé men som också är utmärkt […]

Kalvstek – underbar

Jag har ju tidigare skrivit om att jag gärna serverar stek när jag har gäster, i synnerhet när det är lite fler gäster. Senast när vi hade gäster gjorde vi kalvstek, eftersom vi hittade fin kalvstek till bra pris i affären. Min man var i förra veckan på en kick-off […]

Stek till festmiddag

Jag gillar att ha gäster, och att laga festmiddagar. Jag gillar även att göra det enkelt för mig. Då är stek ett väldigt bra val när man med lite jobb vill göra det festligt, särskilt när det är många gäster. Jag brukar titta i affären vad de har för bra […]

Lördagmiddag

Dags att ha gäster igen. Då drar min hjärna igång och jag funderar på recept och menyn så familjen blir trött på mig. Jag frågar vad de känner för och de suckar att de inte är hungriga just då och inte orkar tänka på mat. Jag tänker på mat ofta, […]

Fläskkarré i ugn

Jag tycker fläskkött gör sig bra att tillaga i bit, så det behåller sin saftighet. Här har jag tagit hel fläskkarré och stekt den långsamt i ugn med härliga örtkryddor och citron. Det blir väldigt saftigt och gott och passar utmärkt till lite festligare tillfällen, men med liten arbetsinsats. Tar […]

Entrecôte & ljuvligt smör

Ganska ofta på fredagarna eller söndagkvällen tycker jag om att enkelt lyxa till det med att bara äta en god bit kött, stekt i all hast – kryddat med endast peppar och salt och kanske någon örtkrydda. Till serverar jag bara en grönsallad, eller någon god grönsak – som grön […]

Schalottenlöks-smör

Det här är ett av mina absoluta favoritkryddsmör, gjort på finhackad schalottenlök som sakta steks i rikligt med smör så den blir helt mjuk och alldeles nötigt mild i smaken, varefter en skvätt vin hälls på och får koka in innan blandningen ställs att svalna lite för att blandas med […]

Lax med specialsås

Det här är en lättlagad fiskrätt som blir väldigt festlig på grund av såsen som jag skapade i helgen. Jag funderade på olika såser som passar till vit sparris och tänkte att jag ville göra en mousselinesås, som ju är en hollandaise som blandats med vispad grädde. Men så tycker […]

Lammstek till påsk eller annars

Lammstek provencal brukar ofta stå på menyn någon av påskdagarna. Jag gör den gärna då och då året runt, eftersom jag tycker att det är så otroligt gott och samtidigt väldigt praktiskt om man ska bjuda många gäster på middag. Tillbehören kan varieras till olika serveringstillfällen, men potatisgratäng är en […]

Heta räkor

Det här är en härligt kryddig rätt inspirerad av ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. Den kallas även malaysiska tigerräkor, och är ett fräscht alternativ utan grädde men full av nyttig ingefära och vitlök bland annat.  Jag gör den varierande på tigerräkor […]

Citronkyckling i ugn

Kycklingbröst – eller annan del, som till exempel de saftiga lårfiléerna – blir mycket saftiga och goda när man lägger dem i en form och gräddar i ugnen. Dessutom slipper man stekoset! En otroligt snabb och lättlagad rätt som snabbt blir en favorit! Citronerna som bakats med serveras till rätten, […]

Ripa med rödvinssås

Tor och Carolas ripa med rödvinsås Det här är ett recept jag fått av en läsare, som jag gärna publicerar eftersom jag själv inte är så van vid att laga vilt, trots att min morfar jagade mycket. (Min mormor lagade underbara rätter.) Säsongen för ripjakt är förvisso över, men ni […]

Fisk på lördag?

Om du inte gjorde fiskfiléerna med ruccolapesto på Alla Hjärtans dag tycker jag att du ska pröva dem nu i helgen. De är lika goda som lättlagade. Ruccolapeston hittar man ganska ofta i välsorterade matbutiker numera. Finner du den inte tar du helt enkelt en bra vanlig pesto. Den kan […]

Papardelle aux fruits de mer

Här kommer ett recept som jag fått av en god vän för publicering. En härlig skaldjurspasta havsfrukter på franska) är lika gott till vardags som till fest. Och det är verkligt snabb- och lättlagat, om du har underbar skaldjursbuljong i frysen sedan senaste skaldjursnjutningen – eller om du använder buljong […]

Lättrimmad långsambakad torskrygg

När man lättrimmar fisken blir den lite fastare i köttet och väldigt god. Att rimma betyder att den läggs i saltlag. Här är det den enklaste variant där du bara blandar salt med kallt vatten. När fisken sedan långsambakas i ugn blir den underbart saftig och oemotståndligt god. På bilden […]

Plommonsås till anka, fläsk eller kyckling

Det här är en underbar sås med asiatiska smaker som passar väldigt bra att servera med stekt anka, fläskkött eller kyckling. Jag serverar den gärna med långs strimlor av vårlök eller purjolök som en fräsch smakbrytning. Det blir lite som en variant på pekinganka, men utan pannkakorna. Antingen serverar du […]

Lammstek provencal

Vad är väl mer påskigt än påskalammet? Jag lagar det helst på sydfranskt vis med mycket vitlök och rosmarin – och dessutom gärna både mer örtkryddor och rivet citronskal för extra fräschör. Till lammsteken kan man välja antingen potatisgratäng eller varför inte ugnstekt rosmarinpotatis, som du hittar här på Katinkas […]

Lammfilé som i Rom

Det här är en egen återskapning av en rätt som serverades på en mysig restaurang i Rom. Den är god, fräsch, vacker och väldigt lättlagad. Jag bjuder gärna på den till fredagmiddag. Den som vill göra det enkelt för sig vid påskmiddagen kan gärna laga denna enkla men goda lammrätt. […]

Krämiga räkor

Det här är en oerhört lättlagad rätt med räkor i en härlig sås på vitt vin, buljong och grädde. Smaksättningen är just det vita vinet, schalottenlök och dragon tillsammans med en knivsudd cayennepeppar. Enkelt, snabblagat och gott – till vardags eller fest. Här prövade vi rätten tillsammans med en chilensk […]

Lasagne med lax, sparris och kastanjer

Det här är ett spännande recept jag hittat på en härlig hemsida som ägnar sig helt åt kastanjer: chestnutsonline.com Denna lilla gourmetlasagne lämpar sig väl för att laga i portionsformat. Manmonterar den precis innan servering. Originalreceptet föreskriver forell, men jag tycker det går utmärkt med lax som kan vara lättare […]

Trattkantarell-soppa

  Om du har torkade trattkantareller kvar i skafferiet kan man njuta höstens smaker även såhär mitt i vintern och koka en härligt mustig soppa. Torkade trattkantareller, ca 2-3 dl torkade (ta lämplig mängd efter tycke och smak – tänk på att de sväller när de blötlagts) – blötlagda i […]

Ugnsrostade grönsaker

Ugnsrostade grönsaker brukar alltid vara uppskattade – de är både goda, nyttiga och vackra. Så här på våren kan man även ha i sparris om man vill. Du behöver:  Ta de grönsaker du får tag på och gillar – t.ex. morötter, rödlök eller färsk knipplök, sticklök (vårlök), palsternackor, persiljerot, zucchini, […]

Kycklinggryta med limepickle och koriander

  Ett indiskinspirerat recept som är väldigt lättlagat eftersom man använder färdig indisk currypasta och lime pickle. Min före detta svägerska brukade göra den här rätten som jag verkligen gillar, eftersom både lime pickle och koriander är favoriter. Du kan självklart även laga den utan koriander – men pröva gärna […]

Saltbakad lax

När laxen saltbakas blir den mycket saftig och fin i smaken. Servera den med några tillbehör du gillar – såser, röror, grönsaker. Du finner tips och inspiration här på Katinkas Kitchen under rubrikerna till höger. Lägg grovsalt i en ugnsform och lägg en hel bit lax (hel eller del av […]

Keith Floyds fisk à la Madagaskar

  Det här är ett recept som den nyligen bortgångne TV-kocken gjorde under sin resa till Madagaskar, ön som är känd för sina kryddor såsom vanilj och grönpeppar. Den fina fisken ska här tala för sig själv och endast få lätt stöd av en liten mängd sås med fina rika […]