Det här är en klassisk lättlagad och väldigt god rätt. Barn brukar älska den. Det givna tillbehöret som verkligen gör den inkokta laxen rättvisa är den ljuvligt krämiga och lätt syrligt fräscha gurksåsen.
Det här är en rätt som gör sig väldigt väl på buffé men som också är utmärkt i eget majestät, inte minst när man väntar många gäster och vill kunna förbereda i god tid.
Du behöver:
1-1½ kg lax i bit, med skinn men den bör vara fjällad
1½ liter vatten
1½ msk salt
2-3 lagerblad
15-20 korn hel vitpeppar
10-15 korn hel kryddpeppar
1 gul lök skuren i skivor
2-3 msk vitvinsvinäger (även om man brukar säga att vinägern kan blekna laxens röda färg är det bra att ha i vinägern för smakens skull)
ev. några dillvippor
Gör så här:
Blanda alla ingredienser till spadet och låt koka ihop i 10 minuter.
Lägg laxen i lämplig form – gärna en långpanna eller stor ugnsfast form. Häll det heta spadet över fisken. Ställ in i ugn som värmts till 175 grader i 5-10 minuter, ta ut formen och låt laxen svalna i spadet. Så här långt kan du förbereda redan någon dag innan. Vid servering lägger du laxen på ett uppläggningsfat och dekorerar den med vackert arrangerade gurk- och citronskivor och kanske några dillvippor.
Det är gott att servera nykokt potatis till. Även ärtor passar bra i smak – och färg.
På en buffé tycker jag dock att den klarar sig alldeles utmärkt för sig själv med den goda såsen, sallad och övriga bufférätter.
Till den goda såsen, som brukar ha strykande åtgång:
¾ dl dijonsenap
2-3 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
salt och nymald peppar
gärna lite italiensk salladskrydda (alt. Herbamare eller Trocomare örtsalt)
1-2 msk råsocker
4-6 msk olivolja
1 liter crème fraîche (eller möjligtvis gräddfil, men jag tycker det blir godare med crème fraîchen)
2 dl majonnäs (inte lättmajonnäs!)
3-4 dl inlagd smörgåsgurka, hackad
3-4 dl färsk gurka, hackad (om den är fin behöver du inte skala den)
ev. finklippt dill
Gör så här:
Såsen kan förberedas till och med att den färska gurkan ska läggas i – blir bättre att lägga i den lite närmare serveringen.
Börja med att röra ihop dijonsenapen med vinägern, salt, peppar, italiensk salladskrydda eller örtsalt samt råsocker. Rör i olivoljan. Blanda med crème fraîche och majonnäs. Rör i den hackade smörgåsgurkan och den hackade färska gurkan. Den som vill kan ha finklippt dill i, men jag tycker nästan det blir bättre utan dillen.
Det blir en sås med härlig syra, rund krämighet och fräschör på samma gång – en sås som gör den inkokta laxen all rättvisa.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com