Det här är en härligt kryddig rätt inspirerad av ett recept i Keith Floyds fantastiska bok Far Flung Floyd med massa härliga recept från Sydostasien. Den kallas även malaysiska tigerräkor, och är ett fräscht alternativ utan grädde men full av nyttig ingefära och vitlök bland annat. Jag gör den varierande på tigerräkor eller vanliga räkor.
Mycket lättlagad rätt som man snabbt svänger ihop till en underbar fredagmiddag eller sen supé. Servera som den är, kanske med en bit bröd och ev. en god sallad till, eller med kokt gott ris.
Du behöver för ca 4 personer:
3-4 msk olja att woka i
en liten gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, finhackad eller riven
2 schalottenlökar, finhackade
2-3 vitlöksklyftor, hackade
ca ½ kilo tomater, skållade och hackade eller en burk skalade hela tomater
en nypa saffran
1 msk ketchupliknande chilisås, typ Heinz
1 msk het thailändsk chilisås
1 msk gurkmeja
500-700 gram räkor, gärna tigerräkor eller liknande
En rejäl näve färsk koriander, hackad
Gör så här:
Hetta upp oljan i en wokpanna eller stor stekpanna. Stek löken, vitlöken och ingefäran under omrörning på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt de hackade tomaterna, saffranen, gurkmejan och chilisåserna. Låt puttra ihop ca 10 minuter till. Lägg i räkorna. Om du använder råa tigerräkor ska de bli röda och genomkokta, men om du använder svenska kokta räkor behöver de bara precis värmas upp, inte längre för då blir de bara sega. Servera och garnera eventuellt med gurka, som också läskar och svalkar lite.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
