Inspireras av recept och råvaror! - god enkel mat i vardagen & till fest
Vi hade ett vitkålshuvud som behövde tas om hand, och maträtten var redan fixad. En vitkålssallad tänkte vi. Jag tycker vitkålen gör sig bäst riktigt tunt strimlad, helst i mandolin. Vi blandade den med likaledes finstrimlad rödlök, ruccola, riven ingefära, salt, citron och olivolja. Det blev en ny favoritsallad! Du […]
Jag opererades onsdagen den 1 oktober för en form av tidig bröstcancer som heter duktal cancer in situ. Jag var i slutet av augusti på en rutin-mammografi och blev kallad tillbaka veckan därpå för ytterligare undersökningar och en månad senare opererade de bort mitt högra bröst och började rekonstruera ett […]
Idag är det Nobeldagen som jag brukar älska att följa på TV. Jag är alltid nyfiken på menyn som årets utvalda kockar skapat. […]
Den här goda glassen gjorde dottern en kväll. Den är helt laktosfri och full av nyttigheter som dadlar, kokosgrädde, kakao, kanel och kardemumma. Sötningsmedlet är en honung, gärna nyslungad för extra nyttigheter. Du behöver: 400 gram kokosgrädde = en konservburk (finns på konservburk) 1 dl hackade dadlar (jag använder Fontanas […]
Den här gröten har jag börjat göra ganska ofta på morgnarna. Tanken var att komma på något praktiskt och nyttigt när man inte gillar frukost men ändå behöver något. Jag vill också försöka äta nyttigare så här efter min bröstcanceroperation. Såväl blåbär som havre och chiafrön är saker som är […]
Den här enkla, nyttiga och goda dippen brukar jag göra på röda linser. De behöver ingen blötläggning och är därför praktiska. Linsdippen är utmärkt att servera till ett gott bröd eller till grönsaksstavar (morötter, selleri, gurka, vårlök, rädisor – vad du finner och vill ha) som gott tilltugg före maten, […]
Att rosta rotfrukter i ugn är ett väldigt enkelt sätt att få till ett både gott och nyttigt tillbehör till många olika rätter. Passar lika bra till grillad kyckling som till lammfärsbiffar, stekt eller grillat kött, stek av något slag och även till fisk. Gör mycket för de brukar gå […]
Broccoli är en grönsak som vi glädjande nog hittar färsk i affären året om numera. Även om den som alla grönsaker är bäst i riktigt nyskördat skick är den vi köper även på vintern så mycket godare och smakrikare än den frysta vi länge fick nöja oss med. Dessutom får […]
Om man säger rödbeta går väl tankarna vanligen såväl till inlagda skivade rödbetor till pytt-i-pannan som till den ryska rödbetssoppan borsjtj, även om på senare år många har fått upp ögonen, eller snarare smaklökarna, för kokta eller ugnsbakade rödbetor. Jag brukar föredra att ugnsbaka dem eftersom de då utvecklar […]
Det här är en sorts löksallad som man ibland kan få i Indien att smaska på när man väntar på maten, eller som tillbehör till maten. Det är det indiska kökets svar på den mexikanska salsan och kan serveras till det mesta. Lökcachumber sägs främja matsmältningen, enligt den gamla indiska […]
Smoothie är både gott och fräscht. Här är en härligt vårgrön extranyttig variant med såväl spenat som vetegräs. Den som vill kan även tillsätta en mogen avokado för extra krämighet. Du behöver: 1/2 gurka, skalad och skuren i bitar 200 gram frusen bladspenat nypressad saft av 6 apelsiner pressad saft […]
Ett underbart tillbehör till i stort sett vad som helst. Fast jag kan tycka att det är underbart att äta bara en stor portion broccoli och lite ris med soya till lunch. Om du får broccoli över kan du med fördel steka upp den nästa dag, med lite vitlök och […]
Chili lämnar få personer oberörda. Den kan vara alltifrån hisnande stark till mild och aromatisk och figurerar i färsk, torkad och rökt form. Samma chili kan ha ett helt annat namn när den är torkad eller rökt. Chipotle är t.ex. rökt jalapeño (en vanlig grön chili som man finner i många affärer).
På sommarsemester när tjejerna skulle laga middag en kväll ville de grilla kött och servera det med en massa goda röror och nybakat bröd därtill. Det blev bröd gjort på färdigköpt surdeg, bakat på rågsikt med vetemjöl. Köttet blev flankstek som marinerades och rörorna till blev hoummus, guacamole, aubergineröra och […]
Kyckling är praktisk och snabblagad mat. Här har jag strimlat kycklingfiléer, ibland hittar jag kycklinginnerfiléer som jag gärna använder eftersom de är möra och goda. Strimlorna får sedan kryddning av vitlök, någon örtkrydda, lite spiskummin, ev. riven ingefära och ganska mycket gurkmeja. Gurkmeja ger en härlig gul färg och är […]
Den här såsen passar till så mycket. Jag använder den gärna till tempura – friterade grönsaker och fisk. Jag serverade den nyligen med pankopanerad lax till familjens förtjusning. Den passar även till annan fisk – panerad eller inte, och även till kött, gärna med asiatisk smak. Vegetarianer och veganer bortser […]
Det här är en rätt som passar både till vardags och vid festligare tillfällen. Nudelwoken får härligt asiatiska smaker av nyttig ingefära, vitlök, schalottenlök och chili. Laxen bakas lätt och snabbt i ugn i en marinad på soja, riven ingefära och torr sherry (som substitut för japansk mirin, en slags […]
Thailändsk mat och -matlagning har blivit väldigt populärt i takt med det ökade resandet till Thailand. Första gången jag smakade äkta thaimat var för över 20 år sedan hos vänner i New York. Jag blev helt såld och älskade den härliga paletten av alla smaker och hettan. En tid därefter […]
Denna används till curry på kyckling, fisk, skaldjur och fläsk, men nästan aldrig till biff. Det är verkligen stor skillnad på hemlagad currypasta och den köpta, med helt andra dimensioner! Gör en stor sats och frys in det du inte använder i olika påsar så kan du snabbt få till […]
Okra är en spännande grönsak som används i både Afrika, Mellanöstern och Indien. I just den indiska matlagningen och läkemedelskonsten ayurveda är den känd för sina goda egenskaper för magen. Okra har en naturligt redande effekt på såser och grytor. Jag tycker smaken är både god och lite spännande. Den […]
Rostade kikärtor är ett väldigt gott och nyttigt sorts snacks. Det går snabbt att göra, särskilt nu med kikärtor på burk, och blir väldigt gott! Väl värt att pröva! Blötlägg och koka kikärtor enligt konstens alla regler – eller köp färdigkokta på burk och skölj samt häll av dem i […]
Jag tycker mycket om att göra en enkel sallad på rödbetor, som jag gärna serverar till både lax eller annan fisk, kyckling eller kött. På sommaren tycker jag särskilt om att servera något gott kött eller fisk tillsammans med den här och några andra härliga grönsaker. Det blir snabbt en […]
Jag brukar få frågan vad jag gillar för smaker och kryddningar. Eftersom jag är uppvuxen med mycket medelhavsmat har den givetvis influerat mig och min matlagning. Olivolja, vitlök, citron – där jag nog använder mer skal än saft, vin (mest vitt), örtkryddor – där rosmarin och timjan hör till favoriterna, […]
Hemma i vårt kök har vi nästan alltid ett fat stående med vackra gula citroner. Jag använder dem gärna och ofta i både mat, bak och efterrätter. Helst köper jag ekologiska för att kunna använda skalet med bättre samvete och mindre skrubbning. Skalet är en fantastisk smaksättare i grytor, […]
Det finns en mängd löksorter – alla underbara; t.ex. gul-, röd-, silver-, pärl-, vit-, sylt-, purjo-, vår-, stick-, gräs- och schalottenlök. Just schalottenlök är min favorit. Den är oslagbar tillsammans med vitlök i asiatisk matlagning och den har sin givna plats i det franska köket. Jag väljer ofta schalottenlök framför […]
Bönor – de kommer i en mängd färger och former; cannellini-, borlotti-, bond-, rosen-, kidney-, blackeyed-, gröna- etc. etc. I synnerhet på senare år, då vi i våra mataffärer lätt hittar en mängd sorter färdigkokta på burk – praktiska att använda. Förutom att det blir mycket billigare att blötlägga och […]
Usch, koriander gillar jag inte! Omdömena brukar låta: den smakar tvål eller den smakar som bladlöss luktar – unket. Få kryddväxter river upp känslor som koriandern – hela registret från kärlek till hat. Den är nog en riktig ”Aquired taste”, d.v.s. en smak som man vänjer sig vid. För när […]
Den här härliga indiska grytan, eller curryn som det kallas, kommer från en underbar indisk kokbok skriven av Camellia Panjabi – 50 Great Curries from India. Hon berättar att den här är från Bombay men har sina rötter hos Parseerna som flydde från Persien till Indien under 1200-talet och […]
Karl-Alfred blev ju stark på spenat, och spenat gör nog susen för de flesta! Full av nyttigheter och därtill användbar och lätt att variera är den en favorit. Numera får vi ofta tag på färska späda blad i våra matvaruaffärer också – gott att ha i sallad, enkel grön eller […]
Om man vill kan man bjuda på linsdipp med grönsaksstavar att dippa till drinken före maten. Jag brukar ta stavar av morötter, gurka, selleri och kanske blomkål och broccoli om man gillar den rå. Den kan med fördel även förvällas något för att få en bättre smak och konsistens. Den […]
Det här receptet är kanske inte så särdeles indiskt egentligen, men kryddningen tillsammans med yoghurten gör att det smakar ganska indiskt. Hur som helst är det mycket gott, och väl värt att pröva! Den strikte vegetarianen utesluter yoghurten. Du behöver: Bladspenat – färsk eller fryst tinad Vitlök – 1-2 klyftor, […]
Det här är det indiska svaret på mexikanernas salsa fresca – att servera till nästan all mat. Receptet kommer från en underbar riktigt indisk kokbok jag har (det som serveras på indiska restauranger i Sverige är ofta mer pakistanska rätter), 50 Great Curries from India, skriven av Camelia Panjabi. Ordet […]
Ett indiskinspirerat recept som är väldigt lättlagat eftersom man använder färdig indisk currypasta och lime pickle. Min före detta svägerska brukade göra den här rätten som jag verkligen gillar, eftersom både lime pickle och koriander är favoriter. Du kan självklart även laga den utan koriander – men pröva gärna […]
I indisk matlagning används mandlar sedan länge i en del recept, framför allt i rätter som serverades vid hoven hos Mogulerna, som den här Lamm Korma. I en underbar kokbok med fantastiska indiska curry-recept utgiven av Camellia Panjabi har jag hittat två indiska grytor (kallas curry på engelska) med mandel i […]
Den här rätten heter Mole Poblano i Mexiko och får nog anses vara Mexikos nationalrätt. Det är ett recept som härstammar från tiden före conqistadorerna (de spanska erövrarna) som på Aztekernas tid var ett mycket exklusivt recept, eftersom det innehåller kungarna och gudarnas choklad. Mole är det mexikanska ordet för sås, […]
Att göra currypastan själv kanske verkar jobbigt – men när du vant dig finns det ingen återvändo.. Den hemgjorda är så mycket godare och rikare i smakerna tack vare att den innehåller färska örtkryddor i större mängd, och dessutom mindre mängd salt – så den blir inte bara godare utan […]