Kyckling är praktisk och snabblagad mat. Här har jag strimlat kycklingfiléer, ibland hittar jag kycklinginnerfiléer som jag gärna använder eftersom de är möra och goda. Strimlorna får sedan kryddning av vitlök, någon örtkrydda, lite spiskummin, ev. riven ingefära och ganska mycket gurkmeja.
Gurkmeja ger en härlig gul färg och är det som ger en curry dess gula färg, men är även väldigt nyttig full av antioxidanter och hämmar onyttiga bakterier i magen.
Kycklingen serveras med kokta morötter smaksatta med chili-limekrydda och därtill den otroligt lättgjorda och goda mangochutneysåsen jag gjorde förra sommaren. Ris och kanske en sallad till. Dekorera gärna med färsk koriander. Du kan läsa mer om koriander som råvara här på Katinkas Kitchen.
Diabetikern hoppar över riset och tar kanske kokt quinoa, durra eller dinkel till i stället – eller bara en fräsch sallad.
Du behöver för 4 personer:
4 kycklingfiléer, skurna i strimlor eller drygt 600 gram kycklinginnerfiléer
3 klyftor vitlök, skalade och finhackade eller pressade
gärna ca 2 cm färsk ingefära, skalad och finhackad eller riven
1/4 tsk spiskummin
drygt 1 tsk gurkmeja
peppar, gärna nymalen
salt
olja till stekning (jag använder alltid olivolja)
gärna färsk koriander till dekoration vid servering
Till morötterna:
ca 6 morötter, skalade och skurna i slantar eller stavar
citron eller lime att pressa över
olivolja att ringla över
chili-limekrydda eller lite chili tillsammans med limejuicen
ev. salt (smaka av eftersom kryddblandningar brukar vara ganska salta redan)
Till mangochutneysåsen:
1 burk crème fraîche
ca 1 dl mango chutney (börja med lite mindre mängd och smaka av)
saft från 1/2-1 citron eller lime (ta gärna hälften av varje)
gärna lite riven ingefära för extra drag och smak
1 vitlöksklyfta, mosad eller pressad
salt och peppar efter smak (brukar inte behövas)
Gör så här:
Sätt på riset enligt anvisningar på förpackningen.
Stek kycklingen i olja, krydda och smaka av. Kycklingen ska steka tills den är helt genomstekt, men inte blir torr.
Koka morötterna samtidigt som du steker kycklingen.
Rör även ihop såsen. Smaka av så att smakerna balanseras bra, den ska ha viss hetta men även sötma från mango chutneyn och syra från lime/citron för att balansera detta. Såsen kan även göras i förväg eftersom den bara mår bra av att stå och dra ihop smakerna i kylen ett tag innan servering. Kom ihåg att ta fram den ca 10 minuter före servering så den inte är iskall.
Lägg upp i fat eller direkt på tallrikar, strö färsk koriander över. Servera.
Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com